一、起泡酒與靜止葡萄酒的差別

　　1. 起泡酒所用釀酒葡萄的採收時間較早，高酸低糖。

　　2. 起泡酒經過兩次發酵，第一次發酵是為了產生酒精，第二次發酵是為了產生泡泡。

　　二、起泡酒和香檳

　　1. 何謂香檳：香檳產自浪漫的法國，在那裡，有一個主要出產起泡酒的香檳產區。只有香檳產區出產的起泡酒才叫香檳，而其他產區的起泡酒也有不一樣的叫法，例如西班牙的卡瓦Cava起泡酒和德國的塞克特Sekt起泡酒。

　　2. 起泡酒的釀酒葡萄：所有的葡萄都可以拿來釀造起泡酒，但香檳的釀酒葡萄只能是霞多麗Chardonnay、黑皮諾Pinot Noir和莫尼耶皮諾Pinot Meunier。採用霞多麗、黑皮諾、賽美蓉Semillon和白詩南Chenin Blanc等葡萄釀造而成的起泡酒口感清爽，富有怡人的果香和花香。

　　三、起泡酒的泡泡

　　起泡酒為啥叫起泡酒，就是因為酒裡面含有氣泡，所以泡泡毫無疑問是判斷起泡酒品質的重要指標。越有規律性，氣泡越小且越持久，起泡酒的品質就越好。總而言之，高品質的起泡酒喝起來非常細膩，並不會像喝蘇打水那樣如同在嘴巴里含了小炸彈似的。

　　四、起泡酒的品鑑

　　1. 搖杯：與品嚐靜止葡萄酒不一樣，品嚐起泡酒並不需要搖晃酒杯。因為起泡酒的香氣會隨著泡泡逐漸地散發出來。

　　2. 香氣：起泡酒的味道包括綠色水果、柑橘類水果和花香等，甚至還會發展出酵母味。酵母味聞起來像麵包團或者新鮮烘烤蛋糕的味道。這種味道就是由酵母貢獻出來的，它能使葡萄酒的風味更具結構感和複雜性，繼而帶出奶油般的口感。

　　3. 甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根據酒中糖分的殘留量，可以分為以下種類：自然幹Brut Nature、超天然Extra Brut、天然Brut、極幹Extra Dry、幹型Dry、半乾Demi-Sec和甜型Doux。

　　4. 餘味：起泡酒的餘味中一般帶有奶油味，這種味道是由酵母在酒裡自然溶解而來的。此外，有些起泡酒在喝下之後口腔中還會留有花果香。

　　起泡酒幾乎是男女老少皆宜大於18歲的“少”的，身邊有朋友會拒絕帶單寧澀味的紅葡萄酒，也有拒絕幹型白葡萄酒的，但幾乎沒有人會對起泡酒說不。尤其是香檳，各種歡慶場合都特別偏愛它，杯中連綿上升的氣泡，口腔裡複雜細膩的口感，或許還有開瓶時刻意製造的噴發聲響，完全坐穩了派對之王的寶座，但...香檳好貴怎麼辦。

　　有時候就是不想奢侈一把，只想勤儉持家，香檳就有點太超出預算了。值得慶幸的是，起泡酒不是隻此一家，我們仍有許多選擇，雖然這些起泡酒名頭未必有香檳響亮，但價格卻親民的多，調動氣氛的作用也沒差多少。

　　香檳和氣泡酒

　　法國：Cremant

　　只有在法國香檳產區生產的起泡酒才能叫香檳，而在其他產區用傳統方法釀造在瓶中二次發酵，這樣生產成本較高的起泡酒就叫做Cremant。Cremant包括了七種法國AOC起泡酒，比如Cremant d’Alsace、Cremant de Bourgogne、Cremant de Loire等，使用的都是當地優秀的白葡萄品種，各有各的風格。Cremant較為出名的一點是二氧化碳含量少，氣泡不多。

　　西班牙：Cava

　　西班牙起泡酒的代表，白和桃紅皆有，多數都是幹型，酸度適中，通常帶有青蘋果、檸檬、堅果、煙燻的風味。氣泡細膩，與香檳一樣使用傳統法釀造，只不過使用了不同的葡萄品種Macabeo、Parellada、Xarel-lo等。大多數的Cava主要來自Catalonia產區，其他還有五個產區可以生產Cava，包括Navarra，Rioja和Valencia等。國內市場上有不少Cava，而且普遍價格都很可人。

　　義大利：

　　Asti

　　來自義大利皮埃蒙特大區Asti省的甜型起泡酒，只用Moscato麝香葡萄這種葡萄品種釀製，簡單易飲，具有濃郁甜蜜的柑橘類水果風味和花香，酒精度不高在8%左右。另外，有種更甜的微起泡版本——Moscato d’Asti，酒精度更低5.5%左右。無論是Asti還是Moscato d’Asti，都應在年輕時飲用，它們不像年份香檳還能再陳年進而發展出更多複雜風味。Asti國內常見，價格也不貴，150元以內就能買到不錯的Asti。話說，至今我還未見到有不喜歡Asti的女孩子…

　　Prosecco

　　通常為幹型的白起泡酒，出自義大利東北部Veneto大區和Friuli-Venezia Giulia大區。與Asti一樣，屬於越年輕越好喝的型別，不會因陳年而變得更復雜，有著非常清新的青蘋果和甜瓜香氣。Conegliano Valdobbiadene DOCG是能出產更高品質Prosecco的產區。

　　Lambrusco

　　不多見的紅色起泡酒，來自義大利Emilia-Romagna大區，有5個法定產區。帶有酸櫻桃、野草莓或藍莓等水果風味，酸甜可口。甜型和幹型都有，很適合搭配義大利當地的火腿。

　　Franciacorta

　　這是義大利第一個晉身頂級DOCG的傳統法釀造的起泡酒，屬精細優雅風格，可與香檳一較高下。採用的葡萄品種為黑皮諾、霞多麗和白皮諾。Franciacorta的Satèn就是我們常說的Blanc de blancs，很有代表性。七成以上的Franciacorta在義大利本土就被消費掉了，所以在國內市場很難遇見，如果恰好碰到價位合適的，不要猶豫馬上拿下。

　　Trento

　　又是一款運用傳統法釀造的義大利起泡酒，使用的葡萄品種是霞多麗、白皮諾、黑皮諾、莫尼耶皮諾。獨特的稻草黃色酒液是將其與一干起泡酒區分開的線索。與Franciacorta類似的是國內不太好買，但價效比也很高，如果遇到，可以買下。

　　澳大利亞

　　白、桃紅和紅起泡酒皆有，主要產地有Tasmania、Adelaide Hills，Yarra Valley。值得一提的是它的起泡紅葡萄酒，這是澳大利亞的特色產品。通常都用傳統法釀造，最好的甚至是用紅起泡酒是用設拉子shiraz釀造。風格濃郁飽滿，帶有紅漿果和櫻桃的香氣，以及一些香料味。

　　紐西蘭

　　與香檳關係非淺的一個地方，也是一個出產高品質起泡酒的地方。紐西蘭的起泡酒一般會用傳統法釀造，使用的葡萄品種也是香檳區的典型品種。Marlborough產區產量最大，酸度自然，走優雅路線，Hawke’s Bay和Gisborne出產的則較圓潤豐厚。

　　南非

　　在南非，運用傳統方法釀造的起泡酒被稱為Method Cap Classique，使用的葡萄品種有長相思、白詩南、霞多麗、黑皮諾。由於南非平均氣溫較高，這裡的Method Cap Classique果味非常濃郁。

　　除以上這些國家之外，還有德國、葡萄牙等國也出產起泡酒。