火鍋店創業計劃書範文_火鍋店創業策劃書

　　火鍋人人愛，那麼想創業要寫計劃書，又該怎麼做呢？如何寫一份火鍋店的創業計劃書？今天小編分享火鍋店創業計劃書範文給大家，一起來學習吧！

　　火鍋店創業計劃書範文篇一

　　四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、製作、調配、風味等方面已經浮現出了多元化的特點，使各種從事火鍋製作並供給火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將火鍋產業的企業和經營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。

　　一、綜述：

　　作為火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。者想要從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以懂得到人們需要什麼型別的火鍋，控制火鍋風味、特點、方法、地點、人群等資訊，在特定的市場區域，創辦具有特點的火鍋店，以獲得穩固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或的前提。

　　二、火鍋市場調查：

　　***一***、對火鍋市場的影響因素：

　　1、經濟發展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增長、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性牴觸、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨集大的推動作用、客觀環境的變更和消費的不穩固性等幾慷慨面的因素。

　　2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特徵等。

　　3、周邊環境對火鍋的影響，包含政策環境，如創辦地的治安狀態、職能部門的效率等;基礎設施，如道路交通、停車地位、水電氣供給、通訊網路、採購道路、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相干的配套設施;措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

　　***二***、客源的調查分析：

　　1、服務物件分析：

　　***1***、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高階白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;

　　***2***、消費者的年紀特點：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;

　　***3***、消費者的性別特點：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品型別等方面都有必定的差別;

　　***4***、消費者的地區和民族特點：不同地區、不同民族的人們對於火鍋的鍋品請求千差萬異，應當加以差別。

　　當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，合適大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。

　　2、顧客消費行動分析：

　　消費是一個綜合概念，消費行動包含消費程度、消費結構、消費方法和消費習慣等。

　　***1***、消費程度和顧客的經濟遭遇能力有直接的關係，體現了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和型別;

　　***2***、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年紀、性別、地區民族等因素有密切接洽;

　　***3***、消費方法有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方法在選擇檔次與品種方面各有不同;

　　***4***、消費習慣體現在，對就餐環境、氣氛、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

　　3、顧客消費特點分析：

　　***1***、不斷定性：大部分顧客是流動的，小部分是斷定的，因此選址要合理。

　　***2***、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調劑口味，改良創新。

　　***3***、機動性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標記。

　　***4***、領導性：調劑經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生必定領導。

　　三、火鍋市場的劃分：

　　***一***、劃分請求：

　　1、對經營品種、酒水飲料、服務程度、營業時間、交通狀態等具體的方面要正確控制，用於對照自己的品牌能否進入市場;

　　2、具有可操作性。如果得出的市場成果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分市場，找準地位;

　　3、具有穩固性。市場劃分後，只要符合實際，就勇敢開闢，制定長期打算，佔領市場。

　　***二***、劃分種類：

　　1、地理地位：火鍋店的地區性對其經營有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務於不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地區也會有變更。

　　2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差別，對品種、檔次、目標均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種請求也不同。

　　3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業、收入等外，還要分析其動機，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮激動型，還是豪華張揚型等，才幹取得實效。

　　4、行動分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務程度、顧客的信任等有關。

　　四、火鍋市場的定位：

　　***一***、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

　　1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等;

　　2、按功效分：特點火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;

　　3、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;

　　4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

　　開店前要根據這些標準，聯合自身特點，選擇自己的經營品種。

　　***二***、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟後，價格是決定因素：

　　1、高低聯合法：在開業初期，以高質量火鍋、高程度服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快博得顧客、建立形象、開啟局面，實現正常經營。

　　2、高高聯合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高階次的環境、高品位的裝修、高程度的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性迴圈後收益也很大。

　　3、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特點要保持不變。

　　4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供給，以薄利多銷為主。

　　五、火鍋店的型別：

　　1、豪華型：

　　豪華型火鍋店在某一區域均有較高的名譽，裝修設施齊備，環境精巧，在火鍋製作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其奇特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高階的烹協調服務人員，其服務物件以高收入者居多。

　　豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務程度、就餐環境融為一體，火鍋產品與高度統一，服務物件穩固與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。

　　2、大眾型：

　　大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關係密切，座位率與週轉率較高。

　　大眾型火鍋店具有價格與大眾化聯合，經營方法機動多樣，服務物件面向大眾消費者、經營管理方法聯合自身實際等特點。

　　3、風味型：

　　風味型火鍋店是體現奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型，湯滷比較固定，服務有必定特點，風味得到公認。

　　風味型火鍋店具有佈局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到奇特的文化薰陶與情調，吃與樂聯合、參與性強，展現某種有特別意義的運動，氣氛輕鬆和睦等特點。

　　4、自助型：

　　自助型火鍋店是將火鍋原料***生料和半成品等***與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。

　　自助型火鍋店具有佈局上履行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上採用每人限定金額消費，服務上比較機動、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜餚的豐富性、又避免糟蹋，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

　　六、火鍋店的經營情勢：

　　1、獨立經營：

　　詞攀類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，起源以獨資、入股、貸款為主。這種情勢在市場上佔重要地位，其優點有：能根據市場的發展變更做出對經營品種、策略的調劑與適應，以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特點，並按照市場請求調劑和創新鍋品;員工關係比較密切，管理比較直接，利於調動積極性。其不足之處為：由於規模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業的衝擊，在市場競爭中禁不起風浪，發展潛力不大。

　　因此，要採用獨立經營方法創辦火鍋店，必需要有奇特的火鍋品種、較好的口岸、比較充分的等。

　　2、合夥經營：

　　詞攀類火鍋店是有幾個人分辨出資、或分辨以、裝置、營業場地、等聯合創辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其它餐飲企業牽制，遇到各種問題，由合夥人一致協商解決。其優點有：在達成經營共鳴的前提下，解決開店遇到的如、、經營品種等問題，可以施展各自優勢，團結互助，形成合力;可以互相制約，補充不足之處，建立監督機制;與市場接洽緊密，資訊較多，可以隨時調劑經營品種，把握市場動態，緊跟消費者需求。其不足之處為：合夥人容易產生牴觸和糾紛，其中一個合夥人不負責任或脫離合夥關係，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟喪失。

　　因此，要採用合夥經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合夥經營協議書，明確責權利及利潤分配等。

　　3、特許經營：

　　特許經營作為一種先進的經營方法，也是現代餐飲業的重要經營情勢，其優點和效果均十分明顯。

　　一個火鍋企業打算履行特許經營時，具體方法措施包含：多種情勢進行連鎖加盟;對火鍋企業的品牌要素進行註冊;成立統一的管理機構;管理規範化;清算淨化市場;開展連鎖配送等。

　　履行特許加盟時應當注意幾個要害問題，其一是找準市場的需求定位;其二是由點到面，全面開花;其三是抓好人力資源。

　　七、火鍋店的選址：

　　1、火鍋店選址的區域因素：

　　在選址之前，必需要選擇一個便於經營和發展的區域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展程度、文化教導影響、市場競爭狀態、方案地位特點、軟硬體環境是否優越等各方面的因素。

　　2、火鍋店選址的原則：

　　第一要斷定服務物件。要聯合火鍋店的所在地位，斷定相應的設施與裝置，然後選定自己的經營檔次，在斷定火鍋品種;

　　第二要貫徹接近原則。也就是說要交通方便、來往方便、便於進入。位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易"接近";

　　第三要環境配套到位。外部環境要形成氣象，火鍋店其它餐飲要混雜經營，如"餐飲一條街"、"火鍋城"等，同時提倡自身綜合配套，多種經營聯合，形成規模效益;

　　第四要科學預測贏利。在開業的前、中要聯合各種因素，對必定時代的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。

　　另外，還可以用經驗斷定店址的選擇。

　　3、火鍋店的選址與佈局：

　　斷定選址原則後，在實行中要聯合以下幾點：選擇商業網點集中的處所、人口湊集處、交通方便的處所、具體地位、同行湊集地、特別口岸。

　　佈局上也應當考慮以下思路：擴散性、湊集性、競爭性、多行業和諧性。

　　八、火鍋店的名稱與設計：

　　1、名稱與設計原則：要有辨認性、獨創性、整體性。其重要作用包含流傳企業文化 宣傳企業形象、進步競爭力、塑造企業整體形象。

　　2、名稱設計基礎規律：一是字型講究整體效果，好認好讀好記;二是發音響亮有韻味，富於節奏;三是字型本意與寓意聯合。

　　3、名稱設計基礎請求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致;二是火鍋店名稱的風趣與寓意;三是火鍋店的名稱與風味、物件、習慣相互吻合;四是火鍋店名稱的外延性;五是火鍋店名稱的取法的講究性;六是取名請求簡略明快，不要輕易修正，注意獨創性。

　　九、火鍋店的裝修：

　　火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建築作風、火鍋檔次、地理地位等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修作風各不雷同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結構單調;二是店內空氣混濁潮溼;三是店內桌位間距過小;四是環境空間壓抑;五是缺乏獨創性特點裝飾。

　　十、人員的管理：

　　***一***、火鍋店人員的構成：

　　1、管理人員：包含***總***經理、大堂經理、領班為重要構成人員，上了必定規模和檔次的火鍋企業還包含有總經辦主任、策劃部經理、營銷部經理、財務部經理、後勤部經理等;

　　2、廚務人員：包含火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等;3、服務人員：包含顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。

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