食堂餐具消毒管理制度範本

　　為了促進食堂管理的規範化，加強食堂餐具消毒工作的有效管理，需要制定並實施相應的管理制度。小編今天為你整理了，希望對大家有幫助!

　　篇一

　　學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、週轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物汙染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程式

　　公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規範及衛生要求，嚴格按照洗消程式進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣***水溫以50～60℃為宜***;第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等***水溫以30℃左右為宜***;第三步是消毒，可採用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物***如病菌、病毒等***;第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗淨消毒後的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再汙染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但後一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用於餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批准方能生產、使用。目前，經國家批准常用於餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易儲存，入水後易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

　　***1***煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

　　***2***蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　　***3***滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配製消毒液，然後將洗淨的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

　　***4***84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成1%84肝炎消毒液***即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升***，將洗淨的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配製均用自來水，不得用熱水。

　　三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1***感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程式操作，有無弄虛作假，省略消毒程式;2***檢查消毒裝置是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒櫃的溫度等;最後檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

　　篇二

　　為促進小學食堂管理的規範化，更好地落實食堂衛生安全責任，依據我校實際，經校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：

　　1、所有餐具***包括碗、筷、盆、瓢、刀具等***每天使用後應及時清洗處理，以免招引蚊蠅汙染。

　　2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的順序操作。

　　3、餐具清洗時必須先用優質洗滌劑混合開水***或溫水***浸泡10分鐘以上，然後再清洗，並用流水反覆沖洗，至少三次。

　　4、沖洗後的餐具必須倒置於蒸汽箱內，使其乾燥，並嚴防再與其他物品接觸，以免汙染。

　　5、所有餐具***包括碗、筷、盆、瓢、刀具等***每天必須蒸汽消毒***20分鐘***，消毒好後放置在保潔櫃內，防止再次汙染。

　　6、對餐具衛生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。

　　7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求***由從業人員造成***的，一次責令改正，兩次辭退。

　　8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。

　　篇三

　　一、設立專職或兼職消毒員，負責餐***飲***具的洗滌、消毒。

　　二、消毒人員，必須保持個人衛生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐***飲***具消毒工作。

　　三、餐飲具做到清冼乾淨、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經消毒方可使用。

　　1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時應注意水溫，水沸後將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。

　　2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒，碗盤應口向下，以免消毒後餐具內積水，溫度保持100℃，消毒時不得少於15分鐘。

　　3、線消毒：將洗淨的餐具放入，遠紅外線消毒櫃內進行消毒，溫度一般應超過100℃時間不得少於15分鐘。

　　4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗淨後用化學藥物消毒。程式：洗殘渣——熱鹼水浸泡——洗刷——藥物消毒——清水衝——保潔

　　①使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，且經省級以上衛生行政部門批准生產的產品。

　　②消毒劑的使用量、作用時間，應根據所用消毒劑的效能和要求濃度進行配製和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。

　　四、食具的保管經消毒的食***飲***具應有專門存放的保潔櫃，未經消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔櫃內，食***飲***具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重複汙染，並對存放櫃定期進行清洗消毒。

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