廚房獎罰管理制度彙編

　　為了提高廚房工作人員的工作積極性，切實執行好獎罰工作，需要制定並實施相應的管理制度。小編為你整理了廚房獎罰管理制度，希望你喜歡。

　　廚房獎罰管理制度一

　　1、熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從管理人員的工作分配。

　　2、按時上下班，不遲到、早退，不離崗，不串崗，正常上班時間為上午9：30，下午5：30分，遲到罰5元，半小時後根據情況待遇高低處罰。

　　3、工作服穿戴整齊***工衣、工帽***保持乾淨整潔，如發現不戴帽子的每次給予5元的***，工作服特髒不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

　　4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發現每次給予10元的***。

　　5、廚房重地嚴禁抽菸，如發現一次每次罰5元，不準進入大廳逗留、閒聊、吸菸等。

　　6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、煤氣等，注意消防安全，特別是值班人員要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發現菜品誤撿、油閥沒關等現象，值班人員和主配一起處罰，每人次罰20元***主配罰10元***，嚴重影響工作正常的加倍處罰。

　　7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊和私拿餐廳或他人財產，如發現每人次罰20—200元***嚴重交給公安部門處理***。

　　8、各種成品或上桌的菜品，除了打荷員和炒菜師品嚐外，其它的廚房人員不得隨便品嚐，如發現一次給予20元的***。

　　9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度。

　　10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細，不能出現生飯的現象，避免飯裡有砂、石頭等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5—50元的***。

　　11、配菜、洗菜保證蔬菜的情況乾淨，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程式清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭髮、砂子、黃葉等雜物，一次給予10元***。

　　12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞，打破現象，保證餐具清洗乾淨衛生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告管理人員打破的餐具，如不報加倍處罰。

　　廚房獎罰管理制度二

　　1、熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從廚師長的工作分配。

　　2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點，下午4:30分，遲到5分鐘之內罰5元，5分鐘後每分鐘罰2元，半小後根據情況待遇高低處罰。

　　3、工作服穿戴整齊***工衣、工帽***保持乾淨、整潔，如發現不戴帽子的每次給予5元的******廚師長另外***，工作服特髒不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

　　4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發現每次給予10元的***。

　　5、廚房重地嚴禁抽菸，如發現一次每次罰5元，不準進入大廳逗留、閒聊、吸菸等***廚師長除外***。

　　6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發現菜品誤撿，油閥沒關等現象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元***主配罰10元***，嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。

　　7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產，如發現每人次罰20-200元***嚴重者交給公安部門處理***。

　　8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嚐外，其它的廚房人員不得隨便品嚐，如發現一次給予20元的***。

　　9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度，如出現菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。

　　10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗乾淨，不能出現生飯的現象，避免飯裡有砂、石頭、穀子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5-50元的***。

　　11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗乾淨，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程式清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭髮、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。

　　12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗乾淨、衛生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。

　　廚房獎罰管理制度三

　　一、獎懲制度：

　　1、不帶工作帽進操作間，***1元/次;

　　2、在工作間內吸菸，喝酒者，***2元/次;

　　3、在操作間打罵，嬉戲，***20元/次;

　　4、浪費原材料者，視情節輕重，處以***，警告，以致開除;

　　5、不愛惜廚房工具者，視情節輕重，處以***，警告，以至開除;

　　6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，***10元/次;

　　7、因個人原因。沒有在事發前寫入採購單，造成原料沒有，不能出菜者，***5元/次***市場缺貨的情況例外***;

　　8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，***10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿;

　　9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，***5元/次;

　　10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格賠償;

　　11、不經經理允許，擅自改選單者，按菜譜上此菜的價格賠償;

　　12、下班前不關燈，不關煤氣，或不關抽油煙機，究其責任人責任，***10元/次;

　　13、衛生檢查不合格者，***5元/次;

　　14、菜內發現髮絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

　　15、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者***5元/次;

　　16、丟失工具者，按工具價格賠償;

　　17、成菜上桌後客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實後於以懲罰，如因菜品質量問題，炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節，酌情處理。

　　二、獎勵制度

　　1、提出對廚房改善的合理化建議，被採納並切實有效者，獎勵10元/次;

　　2、創作出新菜品，並給酒店帶來良好效益者，獎勵50元/次;

　　3、連續一個月，衛生檢查全優者，獎勵20元;

　　4、及時發現隱患***例如下班前發現煤氣閥門沒關***，避免危險發生者，獎勵20元。

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