紅酒禮儀常識，做個有品位的人！

　　品味紅酒的樂趣也正體現在這些“繁文縟節”中，一個人的修養、品位、風度以及溝通能力，往往會不自覺地在這個過程中展現，掌握紅酒禮儀首先要懂得紅酒的種類、等級以及品酒方式。下面來詳細瞭解紅酒禮儀常識吧，僅供參考。

　　紅酒禮儀常識

　　紅酒餐桌禮儀最早形成於西方，以法國最為講究，如今逐漸為國際社會通用。紅酒的餐桌禮儀一般可分為：點酒禮儀、侍酒禮儀、敬酒禮儀、飲酒禮儀。

　　1. 點酒禮儀

　　在餐廳就餐需要先點菜，再根據菜的需要點合適的酒類，在點酒時應講明需要酒的酒莊名字或品牌、款型、年份等。

　　按照通常的慣例，在開瓶前，侍應生會讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒的痕跡，酒標是否乾淨，然後再開瓶。開瓶後取出軟木塞，確認軟木塞是否潮溼，若潮溼則證明該瓶酒採用了較合理的儲存方式，還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質，在確認無誤後，才正式倒酒。

　　2. 侍酒禮儀

　　紅酒的侍酒要遵循的禮儀原則非常多，主要有以下幾點：

　　首先，在上酒的品種上，應按先輕後重、先甜後幹、先白後紅的順序安排;

　　其次，在品質上，則一般遵循越飲越高階的規律，先上普通酒，後上高階酒;

　　再次，在更換酒的品種時要同時更換杯具，否則會被認為是禮貌上的嚴重缺陷;

　　又次，請人斟酒時，只要將酒杯置於桌面即可，如果不想再續酒，只需用手輕搖杯沿或掩杯;最後，侍者倒酒一般會按順序進行，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。

　　3. 敬酒禮儀

　　敬酒時間一般在主菜吃完、甜菜未上之間敬酒。敬酒要注意：

　　首先，敬酒時將杯子高舉齊眼，並注視對方，最少要喝一口酒，以示敬意;

　　其次，敬酒順序也不能亂，應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次;

　　再次，在敬酒與人碰杯時，自己的杯身最好比對方略低，表示對對方的敬重。

　　4. 飲酒禮儀

　　⑴正確握杯是飲酒禮儀的基礎，為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定;

　　⑵輕輕搖動酒杯讓酒與空氣深度接觸以增加酒味的醇香，但一定不要猛烈搖晃杯子;

　　⑶飲酒時絕對不能吸著喝;

　　⑷站立著飲酒時可以一手拿著酒杯，一手環抱體前至於腰的上方，讓重心上移，人會顯得高，而且很優美;

　　⑸在西方最文明的方式是酒杯與頭保持平直、一口口啜飲，不要一次喝完，杯中總要留一點酒。

　　非敬酒時一飲而盡、邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。

　　紅酒種類和等級

　　⑴葡萄釀出的葡萄酒按照酒精濃度可以分為：

　　餐酒***酒精濃度為8%~14%***：

　　紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅酒是餐酒的代表。

　　起泡酒***酒精濃度8%~14%***：

　　充滿二氧化碳的香檳酒是起泡酒的代名詞，不是所有的起泡酒都可以稱為香檳酒，只有離巴黎最近的香檳區生產的起泡酒才可以稱為香檳酒。

　　強化酒***酒精濃度17%-22%***：

　　雪利酒和波特酒皆屬於這個品種。

　　蒸餾酒***酒精濃度40% 以上***：

　　白蘭地就是用蒸餾的方式製成的葡萄酒。

　　⑵法國的葡萄酒無論紅酒或者白酒，由差至好分為四個等級：

　　日常餐酒***Vins De Table***：

　　它不限年份、葡萄品種、產地和包裝，若是出口只需要註明“法國產製”即可，這種酒佔到法國葡萄酒總量的75%。

　　地區餐酒***Vins De Pays***：

　　也不限制年份、葡萄品種，但是會限制產區且不得混合，通常在Vins De Pays 字樣後面緊接著列出產區名。

　　優良地區餐酒***Vine De Limites De QualiteSuperieure***：

　　縮寫為V.D.Q.S.，它的限制條件基本與最頂級法定產區酒一致，但是執行較為寬鬆。

　　法定產區酒***Appelation Dorigine Controlee***：

　　簡稱AOC 的酒，這是法國第一級的酒，酒標籤上Appelation 和Controlee 之間會要求。

　　註明該酒產區的名稱，產區標註的越小，酒的質量就越佳。凡屬AOC 的酒，必須符合AOC 的規定，而且規定要求非常廣泛，從土壤成分、葡萄品種、種植方法、釀製過程、酒精含量、木桶貯存期等全部有詳細而嚴格的要求，違反規定會被重罰，產品降級或者貶為供作蒸餾白蘭地酒之用，都是很嚴厲的懲罰，所以酒標上只要標明AOC 字樣的，酒的產區和質量一定是有保障的。

　　紅酒相關知識

　　1. 紅酒新老世界

　　世界主要葡萄酒出產國可以分為老世界和新世界。老世界指的是歐洲那些釀酒歷史比較長的國家，比如法國、義大利、西班牙、葡萄牙和德國等等。而新世界則是由老世界的移民將釀酒的技術帶去發展的新興國家，如美國、澳大利亞、智利、阿根廷、紐西蘭和南非等。新世界主要引用法國葡萄品種***通常是國際化品種***。

　　在生產理念上，新世界不用像老世界一樣受過多法律條款的束縛和限制，也沒有嚴格的土地限制，並且可以自由使用橡木片加速葡萄酒成熟，在種植面積上推廣機械操作。新老世界的釀酒理念不同，老世界喜歡用古老的傳統釀造方式，釀製的酒品***圓潤豐富、芳香馥郁，有深層的內涵，耐人尋味;相對而言，新世界由於採取了新的技術，釀製的酒品聞起來味道芬芳、***微甜，但不宜久留。

　　2. 世界五大名莊

　　一般認為世界五大名莊指的法國波爾多地區於1855 年評級出的五大一等頂級酒莊。拉菲酒莊Chateau Lafite Rothschild：拉菲酒莊生產的紅酒有“紅酒之後”的美譽，它的酒園位於波依雅克***Pauillac***最高的山丘，由家族中的艾瑞克男爵***Baron Eric***以傳統方式悉心照顧，目前所有的紅酒全部採用新橡木桶貯存，拉菲酒莊的酒具有豐盈的稠度、完美的平衡、複雜精緻的口感、可口的果香，回韻持續，且具有成熟單寧和橡木氣息，可以說拉菲是優雅秀麗的典範。最佳飲用時期為適當存放25~50 年之間。

　　拉圖酒莊Chateau Latour：

　　拉圖酒莊於1964 年開始第一個使用可控溫的不鏽鋼槽發酵葡萄，並全部採用百分百全新橡木，貯存20~24 個月才裝瓶。拉圖酒是所有一等酒莊中品質最穩定的，甚至在不佳年份也有不俗表現，拉圖的紅酒顏色墨深，充分反映出酒質極度集中的味道和深邃的結構，酸甜及單寧平衡度極好，回韻甘美。最佳飲用時期為適當存放30~60年之間。

　　瑪歌酒莊Chateau Margaux：

　　被譽為梅多區皇冠上的寶石，瑪歌紅酒香氣複雜，身段柔和，像天鵝絨般的酒質匯出它的深度，順勢而下時有高雅持久複雜的回韻，並帶出成熟單寧和橡木煙燻的香氣。最佳飲用時期為適當存放15~50年之間。

　　侯伯王酒莊Chateau Haut Brion：

　　侯伯王酒莊紅白酒皆有生產，紅酒在不鏽鋼桶中發酵再放在百分百全新橡木桶中貯存24~27 個月，白酒則全在橡木桶內發酵和貯存。侯伯王的紅酒柔順、有風格、濃郁豐盈、口感稠密，散發出好像巧克力又類似紫羅蘭的香味，喝侯伯王的酒，要先給它充足的呼吸，而且最好是選用貯存很長時間的酒，因為太年輕的酒，在韻味、內涵和深度方面都不盡如人意。最佳的飲用時期為適當貯存10~40 年之間。

　　木桐酒莊Chateau Mouton Rothschild：

　　木桐酒莊是在1973 年時，憑藉長期以來一直維持並改進產品品質，聘請知名藝術家為其酒瓶標籤添彩、成立醇酒博物館等方法，被法國政府正式提升為一等頂級酒莊。木桐酒莊的紅酒果香出色，令人齒頰留香，而且口感均衡調和，甜度恰到好處，潛藏的特質使酒更具香草甚至薄荷味。最佳飲用時期為適當存放20~60 年之間。