餐飲公司管理制度範文

　餐飲業是通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體，那麼公司對餐飲的管理，需要有一個良好的規章制度。現在由小編收集整理的，歡迎閱讀！

　　***一***

　　第一章 餐飲管理制度

　　第一節 餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規定著裝，保持良好形象。

　　三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、幹私活、吃零食、看電視、打手機。

　　四、不準與顧客發生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”***動作輕、說話輕、走路輕***、“四勤”***眼勤、嘴勤、手勤、腿勤***。

　　六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

　　八、愛護設施、裝置，人為損壞，照價賠償。

　　九、落例項會制度，對工作進行講評。

　　第二節 餐具衛生管理制度

　　一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。

　　二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。

　　四、餐具要乾淨、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

　　第三節 餐廳個人衛生管理制度

　　一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規定著裝，工作服必須乾淨，無汙漬。

　　三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

　　第四節 餐廳設施裝置保養制度

　　一、餐廳的設施、裝置按規定要求定期進行保養。

　　二、保溫臺每班要及時加水，避免乾燒情況發生。

　　三、定時清洗空調慮網。

　　四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺換水要先關電源，後放水，再清除汙垢。

　　六、對設施、裝置出現異常情況及時報告餐廳主管。

　　第五節 後廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時彙報。

　　二、按崗位要求規範操作，保證質量。

　　三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。

　　五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、裝置食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

　　七、落例項會制度，對工作進行講評。

　　***二***

　　迎接服務操作管理制度

　　1、提高服務質量,稱呼客人尊姓.

　　2、迎賓員:

　　***1***客人進入餐廳,主動上前,熱情詢問客人:"先生/小姐,您好,歡迎光臨,請問幾位?"

　　***2***客人回答後問:"請問先生/小姐您貴姓,但不可強求客人把姓名告知你.

　　***3***帶客人到坐位後,拉椅讓坐,雙手把菜譜遞給客人:"某先生,這是我們的菜牌".

　　3、告知上前服務的服務員以及該區領班客人的尊姓.

　　4、餐廳服務員:

　　***1***站崗:開餐前半小時,在分管的崗位上等候開餐前迎接客人.

　　***2***站崗時注意姿勢,兩手自然下垂或向前,挺胸而立,不叉腰,不倚牆或工作臺.

　　***1***入座:服務員應協助迎賓員安排客人座位,先將女士要坐的座位拉出,在她坐下時,將椅子靠近餐桌.

　　***2*** 向迎賓員瞭解客人尊姓,並把姓氏記在菜價單上.

　　5、善於觀察、分清楚誰是主人.

　　6、服務員在整個服務過程中,有關稱呼客人的,應以其尊姓為前提.

　　餐前準備操作管理制度

　　1、把所有的備用物品擺放到指定位置,分類、陳列整齊.

　　2、每個員工要注意自己的儀容儀表,備好自己的工作用具如:打火機,筆.以及參加班前會.

　　3、服務員要保持微笑,精神狀態要保證良好,個人私事不能帶入工作當中.

　　4、清理樓面和餐桌,按標準擺臺,擺位.

　　5、備好客用開水及芥醬.

　　***三***

　　第一章 總 　則

　　第一條 為進一步推進和規範公司後勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔淨的就餐服務，特制定本規定。

　　第二條 本規定適用公司內部餐廳及今後為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。

　　第二章 餐廳管理

　　第三條 內部餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

　　1.辦公室管理職責：

　　***一***貫徹執行國家、省、市、縣以及衛生防疫等有關部門頒佈實行的餐飲管理方面的法規;

　　***二***在廣泛徵詢意見的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，並組織實施;

　　***三***負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約;

　　***四***負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰;

　　***五***代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

　　2.員工監督權利：

　　***一***員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，並有權要求餐廳給予明確答覆;

　　***二***在自願推舉的前提下，由員工中選舉產生5名餐廳衛生監督員，由辦公室定期召集監督員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

　　第三章 服務要求

　　第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約後未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。

　　第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。

　　第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產執行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

　　第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規範服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規範其內部管理規定。

　　第八條 餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類製品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜餚價格，文明服務。第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受並及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

　　第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。

　　第四章 食品衛生

　　第十一條 餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰。必須按照國家有關規定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。

　　第十二條 餐飲服務單位必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時採取措施整改，並提交整改方案。如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍***處理。

　　第五章 餐飲用具的使用

　　第十三條 各類餐飲用具、裝置均由餐廳自行購置，並應指定專人保管，制訂完善的使用條例。

　　第十四條 應定期對餐飲用具、裝置進行維護保養、消毒處理，以確保裝置的使用正常和清潔衛生。

　　第十五條 使用中要採取安全措施，防範事故發生，保證使用安全。

　　第十六條 做好裝置清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品。

　　第六章 附 則

　　第十七條 餐飲服務單位各從業人員食品衛生安全職責：

　　***一***餐飲服務負責人***服務協議簽約人***職責:

　　1.對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。

　　2.負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監督與檢查。

　　3.負責食品衛生許可證的年檢、從業人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有健康證與上崗證。

　　4.負責貨源採購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品，對食用油、肉類製品等可由公司指定採購。

　　5.保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。