食品留樣管理制度範本

　　為了確保食品留樣工作的順利進行，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，需要制定並實施相應的管理制度。小編今天為你整理了食品留樣管理制度模板，希望對大家有幫助！

　　篇一

　　1、凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。

　　黨和國家領導人的視察活動;

　　外國政府代表團的訪問活動;

　　市級以上政府部門組織的大型會議;

　　配送的集體用餐;

　　經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動;

　　婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。

　　2、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

　　3、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間汙染;留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉儲存在留樣容器裡。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤***份***中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。

　　4、留樣樣品，採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，儲存48小時以上.不得冷凍儲存。

　　5、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標註品名、加工時問、加工人員、留樣時問***xx月xx日xx時***。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

　　6、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。

　　篇二

　　為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據《食品安全法》及相關規定，特制定員工餐廳食品留樣管理規定。

　　一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行採集留樣，由專人負責完成採集工作。

　　二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品採集盒中。

　　三、留樣食品在冷藏冰箱內保留的時間不少於48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，並保持冷藏櫃內外衛生清潔。

　　四、留樣採集員要對每餐的留樣情況進行記錄，並認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認

　　五、留樣冷藏冰箱每週應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。

　　六、留樣的食品超過儲存期限應及時處理，不得二次食用。

　　七、留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

　　八、餐廳領班和負責食品留樣的採集員對食品留樣工作負有直接責任。

　　九、後勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。本規定自發文之日起實行，後勤中心對本規定有解釋權。

　　篇三

　　為切實保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據，根據《食品衛生法》、《部隊餐飲衛生管理規定》等法規要求，大型宴會、重要接待或就餐人數在100人以上的餐飲服務單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。

　　一、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏櫃由專人管理。

　　二、留樣食品範圍為每日經廚房加工後的所有主副食品，不得缺樣。

　　三、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便於盛放與清洗消毒。冷藏裝置要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

　　四、留樣主副食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,並在外面貼上標籤，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷燬時間、留樣人等，並按早、中、晚餐的順序分類儲存。

　　五、每種主副食品留樣量不少於100g，並分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。

　　六、留樣的主副食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,避免汙染。

　　七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應儲存12個月，以備查驗。

　　八、發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門將依法對留樣食品進行衛生學檢驗。

　　九、留樣櫃內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

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