食品安全知識競賽題

　　食品安全事件在世界各地頻頻爆發，各國政府和消費者對食品安全給予了前所未有的關注，食品安全知識你知道多少呢?以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!

　　一、單項選擇

　　1，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃麴黴毒素、苯並芘和硝胺，其中黃麴黴毒素汙染主要存在於下列哪一食物中 *** ***

　　A、發黴的玉米

　　B、炸糊了的薯條

　　C、過了保質期的牛奶

　　D、海魚和貝蛤類食品

　　2、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識 *** ***

　　A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字

　　3、對於兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸 *** ***

　　A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸

　　4、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是 ******

　　A、苯並芘 B、二噁英 C、黃麴黴毒素 D、亞硝胺

　　5、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是 *** ***

　　A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙鹼 D、龍葵素

　　6、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是 *** ***

　　A、油溫過高容易使油產生“哈喇味”

　　B、油溫過高使油產生對人體有害的物質

　　C、容易使被煎炸食物的口感不好

　　D、以上說法均正確

　　7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 ******

　　A、易感染上旋毛蟲病

　　B、易引起食物中毒

　　C、不易被人體消化

　　D、以上說法都正確

　　8、湯圓變紅後不能食用的原因是 *** ***

　　A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良

　　B、變紅後湯圓的口感不好

　　C、變紅是被酵米麵黃桿菌汙染的結果，由於該菌能產生毒素，食用後引起中毒

　　D、以上說法均不正確

　　9、黃麴黴毒素具有很強的毒性，對於因黃麴黴汙染而變色的稻米，處理方法正確的是******

　　A、不再食用

　　B、用醋浸泡一段時間後，洗淨即可食用

　　C、用鹽水浸泡一段時間後，洗淨即可食用

　　D、用清水將表面的黴菌洗掉即可食用

　　10、選購放心肉,正確的做法是 *** ***

　　A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

　　B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標誌和動物檢疫合格證明

　　C、購買熟肉製品，要仔細檢視標籤

　　D、以上做法都正確

　　11、食品安全監管的目的是為了*** ***地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發生，確保人民群眾食品安全。 ******

　　A、儘量 　B、最大限度 C、盡最大努力 　D、徹底

　　12、.巴氏消毒法的溫度範圍為 *** ***

　　A.75~95℃ B.63~85℃ C.60~90℃ D.65~95℃

　　13、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學汙染的主要問題。 *** ***

　　A、食品防腐劑 B、食品新增劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確

　　14、世界衛生組織曾宣佈，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在於炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 ******

　　A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯並芘 D、丙烯醯胺

　　15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那麼食品冷藏貯存溫度是指多少度 *** ***

　　A、4-10℃ B、0-***-29℃*** C、0-***-10℃*** D、0-***-18℃***

　　16、下列食品中不得新增任何食品新增劑的品種是 *** ***

　　A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿

　　17、長期使用鋁製品作為食品容器會引發下列哪種疾病? *** ***

　　A、老年痴呆症 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌症

　　18、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是

　　*** ***

　　A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足

　　B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

　　C、產品標示的使用方法不正確

　　D、以上說法都正確

　　19、防止黃麴黴素汙染食品的首要措施是： *** ***

　　A.加鹼水洗被汙染的食物

　　B.食品防黴

　　C.制定食品中最高允許含量

　　D.加熱破壞毒素

　　20、消費者因食品缺陷造成人身損害的： *** ***

　　A、只可以向銷售者要求賠償

　　B、只可以向生產者要求賠償

　　C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償

　　D.以上都不是

　　21、下列哪種疾病是由於缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：*** ***

　　A、過敏症狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、貧血

　　22、用冰箱儲存保藏食品不正確的做法是： *** ***

　　A.冰箱內的生熟食物必須分開放置

　　B.準備放入冰箱的生熟食物要清洗乾淨

　　C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質

　　D.存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱.

　　23、下列調味品與患高血壓有關的是? *** ***

　　A、胡椒麵

　　B、含鈉鹽

　　C、味精

　　D、辣椒粉

　　24、骨痛病由以下哪種化合物汙染環境引起 *** ***

　　A.甲基汞 B.鎘 C.鉛 D.砷 E.亞硝胺

　　25、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。*** ***

　　A、維生素A

　　B、維生素B

　　C、維生素C

　　D、維生素D

　　26、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為 *** ***

　　A、海產品

　　B、蔬菜類

　　C、肉類

　　D、糧穀類

　　27、糧食不宜加工過細，原因是 ******

　　A、糧食加工過細，不利於人體消化吸收

　　B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重

　　C、糧食加工過細，不易貯存

　　D、糧食加工過細，不易煮爛

　　28、芝麻油含哪種維生素比較豐富? *** ***

　　A、維生素D

　　B、維生素E

　　C、維生素A

　　D、維生素C

　　29、河豚魚中含的河豚毒素***TTX***是 *** ***

　　A、導致神經中樞及末梢麻痺的毒素

　　B、較穩定的，煮沸可解毒

　　C、一種過敏性物質，可引起過敏反應

　　D、胃腸道毒素，引起腹瀉

　　30、飲水消毒常用的化學藥劑是 *** ***

　　A、氧氣

　　B、高錳酸鉀

　　C、氯

　　31、主要的產熱營養素是 *** ***

　　A、蛋白質、維生素、無機鹽

　　B、脂類、碳水化合物、蛋白質

　　C、無機鹽、水

　　32、黃麴黴毒素主要汙染糧油及其製品，其中最嚴重的是 *** ***

　　A、小麥

　　B、大米

　　C、花生和玉米

　　33、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便祕之苦，從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便祕。 *** ***

　　A、肥肉

　　B、魚類製品

　　C、蔬菜水果

　　34、綠色食品標誌使用權的有效期是*** ***年?

　　A、1年 B、2年 C、3年

　　35、兒童不宜經常食用以下哪種食品：*** ***

　　A、五穀雜糧

　　B、堅果類的零食

　　C、各種保健品

　　36、烹調胡蘿蔔時，最科學的方法是用油炒至顏色變為金黃色出鍋，目的是為了*** ***

　　A、讓胡蘿蔔充分炒熟

　　B、讓油溶性的類胡蘿蔔素充分溶出

　　C、滅菌

　　37、發黴的茶葉不能喝的主要原因是 *** ***

　　A、黴變的茶葉失去了香味

　　B、發黴的茶葉泡出的茶水混濁

　　C、發黴的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

　　38、下列哪一種烹調方法能更好地儲存魚肉中的營養成分 *** ***

　　A、紅燒 B、清蒸 C、油煎

　　39、鈣在腸的吸收減少，自腎的排洩增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏*** ***

　　A、維生素B B、維生素C C、維生素D

　　40、合格奶粉不會出現下列哪種情況： *** ***

　　A、天然的淡黃色

　　B、有結晶

　　C、清淡的乳香氣

　　41、假酒中導致失明的物質為 *** ***

　　A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇

　　42、食用沒有煮熟的四季豆***扁豆***導致中毒的原因是 *** ***

　　A、含有皁素

　　B、含有秋水仙鹼

　　C、含有龍葵素

　　43、以下屬於食用天然色素的是 *** ***

　　A、薑黃素 B、亮藍 C、孔雀石綠

　　44 下列哪種物質屬於必需脂肪酸? *** ***

　　A. 牛磺酸 B. 棕櫚酸 C. 油酸 D. α-亞油酸

　　45. 含鐵較少的食品是下列哪種? *** ***

　　A. 鴨血 B. 豬肝 C. 牛奶 D. 木耳

　　46. 糧食加工精度越高會導致什麼結果? *** ***

　　A. 纖維素含量越高，維生素含量越高

　　B. 纖維素含量越高，維生素含量越低

　　C. 纖維素含量越低，維生素含量越高

　　D. 纖維素含量越低，維生素含量越低

　　47.冷飲食品中可能存在的有害物質可來源於? *** ***

　　A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是

　　48.下列哪種食物含鈣最豐富 *** ***

　　A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶

　　49. 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多? *** ***

　　A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜

　　50.下列哪種食物含鐵最豐富? *** ***

　　A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血

　　51.目前已經廣泛應用的鐵強化調味品是什麼? *** ***

　　A.鐵強化醋B.鐵強化醬油C.鐵強化鹽D.鐵強化味精

　　52.下列哪種維生素屬於水溶性維生素? *** ***

　　A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E

　　53.下列哪種食物含有豐富的胡蘿蔔素? *** ***

　　A.芒果 B.牛奶 C.白蘿蔔 D.豆腐

　　54.關於營養物質的有關敘述中不正確的是? *** ***

　　A.能夠維持機體正常生命活動的物質是營養物質

　　B.能夠保證機體生長髮育的物質是營養物質

　　C.能夠保證機體完成生殖的外源物質是營養物質

　　D.氧氣是機體從空氣中攝取的物質，所以是營養物質

　　55.人每天都要補充一定數量的蛋白質，理由是 *** ***

　　A.每天都有蛋白質需要更新

　　B.蛋白質是生長髮育所必需的主要物質

　　C.蛋白質在體內不能貯存

　　D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成

　　56.水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是*** ***

　　①參與新陳代謝②參與營養物質、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量

　　A.①②④

　　B.②③④

　　C.①③④

　　D.①②③