芡實怎麼吃才健康

　　芡實，中藥材，也是灌液植物。別名雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕、肇實等，為睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁。那麼，?

　　一、芡實熬粥

　　芡實銀耳粥：

　　材料：芡實***雞頭米***，銀耳，無核紅棗，糖桂花***或桂花***

　　做法：

　　1、幹芡實提前8小時發泡好，用高壓鍋壓20分鐘

　　1、幹銀耳洗淨泡發後，撕成小朵，將銀耳放中砂鍋中跟芡實一起煮開，轉小火煮30分鐘

　　2、無核紅棗洗淨，如果有核要先去掉，放入已經鍋中繼續煮20分鐘

　　3、待銀耳煮至軟糯，再煮2-3分鐘即可

　　4、吃的時候淋上少許糖桂花

　　備註：

　　1、幹芡實一定要事先煮熟，幹芡實是比較難煮的，比較花時間

　　2、銀耳羹如果一次做得較多吃不完，可以在剛做好時，就盛出一些來，不要攪動翻動，放入保鮮盒中，再放入冰箱冷藏儲存，可以存放1-2天。吃的時候再加熱就可以了。

　　山藥薏米芡實粥

　　材料：山藥1根***約300克*** 薏米50克 芡實40克 大米100克

　　做法

　　1***薏米和芡實洗淨後，用清水浸泡2小時。大米洗淨後，用清水浸泡半小時***不泡也可以***。

　　2***將浸泡好的薏米，芡實放入鍋中，倒入1500ml清水，大火煮開後，調成小火煮30分鐘，然後倒入大米繼續用小火煮20分鐘。

　　3***帶上橡膠手套，將山藥去皮***否則山藥的黏液會讓手部發癢***，切成3毫米厚的片，放入鍋中，再繼續煮10分鐘即可。

芡實

　　　二、芡實煲湯

　　水鴨芡實湯

　　材料：水鴨2磅***900克左右***，薏仁40克，芡實40克，紅棗3粒，姜5片，水1500ml，鹽

　　做法

　　1***水鴨洗淨斬塊後飛水，薏仁，芡實和紅棗洗淨;

　　2***燒鍋油熱後放入薑片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右;

　　3***將所有材料放入一鍋，加入開水，大火燒開後撇去浮沫，然後轉文火煲2小時即可。

　　清補涼湯

　　材料：排骨***或雞肉***500克 玉竹25克 黨蔘4根 枸杞40粒 芡實30粒 淮山30克 蜜棗2個 姜一塊 鹽1茶匙***5克*** 清水3升

　　做法

　　1***將排骨切成小塊，用清水衝淨瀝乾水分。玉竹，黨蔘，枸杞，芡實，淮山和蜜棗，放在一起，也用清水沖洗乾淨備用。姜去皮，切成大片。

　　2***將排骨放入鍋中，一次性加入清水，大火煮開後，用勺子將浮沫撇乾淨，放入藥材***玉竹，黨蔘，枸杞，芡實，淮山和蜜棗***，和薑片，蓋上蓋子，用小火煲制2小時。

　　3***然後開啟蓋子，改成大火滾煮5分鐘即可。喝前調入鹽攪勻。

　　三、芡實清炒

　　蝦仁芡實

　　材料：鮮河蝦仁300g，鮮芡實100g，精鹽4g，雞蛋清1只，幹澱粉5g，溼澱粉5g，料酒5g，味精1g，太太樂雞精1g，麻油5g，蔥薑汁5g，雞清湯100g，色拉油***750g耗約75g***。

　　做法

　　1、將蝦仁漂淨，用潔淨的毛巾吸乾水分，置碗內加精鹽、料酒、蔥薑汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入幹澱粉拌勻上漿。

　　2、鍋洗淨置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生髮白時撈出;再倒入芡實焐至熟時，倒入漏勺濾油。

　　3、原鍋內加入雞清湯、蔥薑汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精，調好鹹鮮味，下入溼澱粉勾薄芡，然後，倒入芡實、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。

　　小訣竅

　　1、最好選用新鮮的芡實，若用幹芡實，須浸泡至軟。

　　2、蝦仁滑油時以四成熱為宜。但需用大火。

　　　四、芡實炒飯

　　材料：用料大米500克，蓮子50克，芡實50克。

　　做法

　　1、將大米淘洗乾淨。

　　2、溫水發泡蓮子，去心去皮。溫水發泡芡實。

　　3、將大米、蓮子、芡實攪勻，置鍋內，加水燜熟即可。

　　功效

　　健脾固腎，澀精止遺。適用於遺精、洩瀉等症。