坦洋功夫紅茶文化的起源

　　人們對茶的認識和利用經歷了從藥用、食用到飲用的過程。那麼你們知道嗎?下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　在悠久種茶、飲茶歷史的薰陶下，福安人在懇親訪友、饋贈禮品、婚喪喜慶、古葬習俗、治病藥方等生活和民俗的領域中，茶佔有舉足輕重的位置。福安人喜茶重茶，將茶葉列為開門七件事之列，接待客人先茶後飯，謂之“茶哥米弟”。有句茶諺“天亮一碗茶，藥店無交家”，意則每天喝茶有益健康。飲茶，植根於民間生活，有時粗獷，有時精細。比如農家人田間地頭勞作，以大陶壺沖茶，大碗飲喝，隨意而又簡單，不拘禮節，不講章法，主要用以解渴。而一旦有客至家中，必以小瓷盅沖泡，還要用茶盤端上敬客。如果是不常造訪的貴客或遠道而來的稀客，則要以冰糖茶招待，並佐以茶食，以表熱情周到。泡茶之水也有講究，一定要是剛燒開的水，最忌“無意沖茶半浮沉”。

　　飲茶習俗，流傳於福安民間更是趣味生動，多姿多彩。鬆羅鄉一帶的畲族村莊沿襲著一個諧趣橫生的習俗——寶塔茶。畲族新娘過門之前，女方“送嫁嫂”用五隻碗疊成一個三層的寶塔，一碗作底，中間三碗，再在頂層壓一碗。倒上泡好的茶水，託舉到前來迎親的“親家伯”面前，“難為”親家伯，要求他一滴不濺喝完這些茶，才可接走新娘。親家伯接茶盤拆寶塔的過程也有技巧：用牙咬住頂上的一隻碗，雙手攏住中間的三隻碗，仰脖喝盡茶水，將其餘四碗分給同伴共享。遊戲逗趣畢，敲敲打打新娘踏著米篩出孃家門;新娘茶是福安畲漢兩族同有的一個習俗：新娘婚後第二天上午要到廳堂上會見夫家的女眷，在伴娘媽的指引下，新娘沿大廳四周向左右長輩一一施禮，俗稱走“四角坪”。之後由伴娘媽引席認親，新娘敬獻用紅棗、冬瓜糖、冰糖、花生和茶葉沖泡的糖茶;過年茶是正月初一早飯後，住在同一座大院的左鄰右舍按各家人數互相敬獻糖茶和年糖年餅，氣氛喜慶祥和，並互祝新的一年甜甜蜜蜜、和和順順、早發大財;出行茶就是新的一年裡家人第一次出遠門、上學、上班要喝蜜糖茶，喻意：嘴甜好辦事。除此之外，福安人敬茶如神，在祭祀儀式中茶總是擺在最前頭。畲鄉人還有病逝帶茶歸的風俗：去世的老人手上要執一茶枝，據說茶枝一拂能使黑暗變光明，歸陰時好開路。茶還作為定情信物，小夥子第一次到女方家，送一包茶葉，一包冰糖，要是女方家長樂意收下，這門親事就有七分成了。諸此種種，可見福安人愛茶敬茶的心理態勢。

　　流傳於民間的象徵型、生活型、藥用型的茶俗，還有藝術型、祈福型的茶道，都充分體現了福安人對美好事物的嚮往與追求。林語堂說：中國人最愛品茶。其實，一個民族，一個地區的品茶習俗往往是茶文化最直接的體現。這些生活茶藝就是值得我們深入探討和取之不盡的茶文化的源頭。

　　坦洋功夫紅茶的生產工藝

　　鮮葉採摘 選擇晴天採摘一芽一葉或一芽二葉，品種以福安大白茶，福鼎大毫茶為佳，鮮葉要求芽葉肥壯、及時付制，保持鮮葉的新鮮無異雜、無損傷，嚴格實行分批、分品種、及時付制，保持鮮葉的新鮮度。

　　萎凋 以室內自然萎凋較佳，有利於提高萎凋質量，但限制條件較多，目前大多采用萎凋槽萎凋。萎凋室保持通風良好。槽內溫度一般控制在30℃~35℃，具體溫度和風量的掌握依據鮮葉含水量而定，一般原則“先高後低”。攤葉厚度一般為10-15cm，每隔20-30分鐘翻葉一次，以獲得茶葉萎凋均勻一致。一般萎凋時間為4-5小時，萎凋葉葉質柔軟手捏成團。鬆手不易彈散，嫩梗折之不斷，葉面失去光澤，色暗綠，青草氣大部分消失，略有清香，減重率達30%~40%，則萎凋適率。

　　揉捻 採用揉捻機，揉捻室避免陽光直射，室內溫度宜低，溫度宜稍高。採用輕壓長揉的方法，時間掌握在60分鐘左右，是茶葉的成條率達到85%以上，細胞破損率達到80%以上，茶葉溢位而不滴流，使之條形緊結，初步形成其成品特徵。

　　解塊 主要目的是解散茶團，降低葉溫，使葉內某些有效成分不致因受熱劇變，乾燥後可減少團塊。但使用解塊機會影響到高檔茶的條索外形，因此“坦洋工夫”紅茶實際製作中以手工解塊效果為佳。

　　發酵 發酵是工夫紅茶加工的獨特階段，它使茶葉中多酚酶物質充分氧化，形成紅茶色香味的品質特徵。紅茶的發酵實際上從揉捻時就開始，因此揉捻時室溫宜低。發酵溫度控制在22℃~24℃，空氣溫度一般要求80%以上，空氣流通，使氧化供給充足，發酵充分均勻，整個發酵過程一般維持2-3小時，待發酵葉青草氣消失，出現桂花香、果香，葉色搭補呈鮮明的銅紅色為適度。

　　乾燥 目的是制止繼續發酵，蒸發水分，達到毛茶品要求。採用焙籠烘焙乾機乾燥，掌握“高溫出烘，低溫復火”的原則。初烘溫度掌握在90℃~100℃，時間為15~20分鐘，攤葉厚底2~3cm，每隔5分鐘翻拌一次，至八成幹左右，中間攤涼1~2小時。復火溫度掌握在50℃~60℃為宜，時間為20~30分鐘，攤葉厚度3~4cm，每10分鐘翻拌一次，足火後成品水分控制在7%以下。

　　精製 毛茶通過抖篩、平圓篩、手揀等精製工序，分精茶條粗細、長短，去除影響成品茶淨度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶等，形成條索緊細、外形勻美觀、淨度良好的上等“坦洋功夫”紅茶外形特徵。

　　緊壓成型 乾燥的散茶，經高溫蒸軟後，依買主所需而緊壓成型，有茶餅、顆粒型、柱茶型，各種工藝造型及散茶類等。大小、輕重規格隨客戶需要而成型。