腰果的營養價值

　　腰果是一種腎形堅果，無患子目漆樹科腰果屬。有豐富的營養價值，可炒菜，也可作藥用。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　果仁營養豐富，多用於制腰果巧克力、點心和油炸鹽漬食品。此外腰果仁可榨油，腰果仁油為上等食用油，油餅是優良飼料。副產品有果殼液、果梨等。果殼液是一種乾性油，可制高階油漆、彩色膠捲有色劑、合成橡膠等。

　　腰果仁是名貴的乾果和高階菜餚，含蛋白質達21%，含油率達40%，各種維生素含量也都很高。在國際貿易中，每噸腰果仁價值5000多美元，不愧為世界“四大堅果”***核桃、扁桃和榛子***之一。腰果殼含油率達11%，腰果油可通過聚合方法生產合成橡膠。用腰果油油漆傢俱可以耐高溫，據報道，美國的太空梭，就是用經過科學處理的腰果油作為機身保護層塗料的。

　　腰果含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。

　　腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸佔不飽和脂肪酸的90%，亞油酸僅佔10%，因此，腰果與其他富含亞油酸的堅果相比，酸敗的可能性較小。

　　腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多，並且所含氨基酸的種類與穀物中氨基酸的種類互補。

　　什麼腰果不能吃

　　一、灰塵散落的。負責任的商家會重視堅果原料的清潔、產品的防塵，但市場上也不乏原料中灰塵等雜質多、銷售時毫無遮擋的產品。因此，消費者購買時最好仔細看看盛放腰果的器皿底部。

　　二、炒焦的。腰果中含有大量的脂肪酸、蛋白質和碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們。但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，此時，這些原本對身體有益的營養素也開始部分轉化為致癌的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質，食用後對人體有害無益。

　　三、有哈喇味的。腰果中含有大量的不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，出現我們常說的“哈喇味”。腰果中的脂肪酸產生了酸敗，其危害在於：一方面使堅果的味道變差，產生刺喉的辛辣味;另一方面，堅果中油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等，還會威脅到身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。

　　四、黴變的。很多腰果容易受到黃麴黴菌的汙染而發生黴變，由此產生一種劇毒物質——黃麴黴毒素，它會導致人發燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。黃麴黴毒素還有強大的致癌能力，對人體臟器的損害極大。因此，發黴腰果一定不能吃，一旦發現嘴裡的腰果有苦味、黴味或辛辣味，要趕快吐出並及時漱口。

　　五、被石蠟美容過的。很多不良商家在加工腰果時會加點石蠟，這樣不僅讓產品更加鮮亮、賣相更好，而且產品不容易變潮、變軟。如果你看到的腰果外表油光鋥亮，明顯比普通的腰果“漂亮”時，那很可能加了石蠟;另一方面，有些商販向積壓已久、顏色不好的腰果中加入石蠟“美容”一下，用來以次充好。商販們使用的工業石蠟純度不高，其中含有重金屬等雜質，嚴重危害健康。

　　六、口味太重的。首先口味越重，食鹽新增就往往越多;其次，許多口味重、香味濃的腰果在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的堅果還可能添加了人造奶油，這些東西都對身體有害處;最後，口味越重的腰果，其美味背後隱藏變質的可能性就越大。

　　怎麼挑選好的腰果

　　1、首先，一定要挑選外觀呈現完整月牙型的。當你知道了腰果的生長狀態，你就知道為什麼要挑選這種形態的腰果了。據說，腰果的種子長在果實外面，上面那個紅紅的，類似梨一樣的是腰果樹的果實，可以做成腰果汁來喝，而下面掛著的才是我們平時吃到的腰果。

　　2、從色澤上看，好腰果的色澤較白，有較香的氣味。

　　3、好腰果看起來就飽滿、無蛀蟲、五斑點，因為它油脂豐富。

　　4、當用手拿腰果的時候出現黏手的現象，有可能是產品受潮了，或者本身的鮮度不夠。

　　5、在挑選腰果的時候，一定要注意是否有黴變的情況。這一方面可以手工挑選，去除黴變果仁。另外，愛吃腰果的人，對於熟製品一定要仔細辨別果仁表皮上是否有黴斑，如有懷疑，最好不要買。

　　6、當購買散裝的腰果產品時，可以在徵得賣家的同意下，拿幾個嘗一嘗，如果有發苦等黴味現象，一定不要買。

　　7、對於密封包裝的腰果，辨認起來比較容易，首先要看外包裝上的廠名、廠址、生產日期、保質期等標識是否完備，再者就是儘量選擇知名品牌。

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