草雞蛋和洋雞蛋的區別

　　草雞蛋的營養價值很高，而且來源也相對更天然，因此，草雞蛋會更受大眾的青睞。然而，也因此，不少商家會拿洋雞蛋冒充草雞蛋。下面就讓我們來看看他們有什麼區別吧。

　　草雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，而養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋則稱為洋雞蛋。

　　要認清手中的雞蛋到底是草雞蛋還是洋雞蛋，就得先了解一下草雞蛋跟洋雞蛋的區別。

　　首先，體型小的雞蛋不一定是草雞蛋，但由於土雞是散養的，個體差異較大，所以它們生出來的雞蛋個體差異也比較大，特別是雞蛋的大小、形狀和顏色。因此，顏色、形狀等差異比較大時，很容易辨認出是草雞蛋還是洋雞蛋。

　　其次，草雞蛋是公雞和母雞交配後的產物，是受精蛋。而籠養雞場的雞所產的蛋是未受精的蛋，因此，雞蛋的蛋清中有白色絮狀物的，說明雞蛋是受精卵，一般就是草雞蛋。

　　當然，草雞蛋和洋雞蛋還具有其他特點，是有明顯區別的：

　　1、洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆;而草雞蛋蛋殼的含鈣量大，蛋殼厚且硬度大。

　　2、洋雞蛋的蛋清很稀，而草雞蛋的蛋清清澈粘稠。

　　3、洋雞蛋的個頭比較大，蛋清多，水分也多。這個從煎雞蛋的時候可以看出來，一下油鍋哧哧拉拉地直響的，一般都是洋雞蛋。

　　4、草雞蛋的蛋黃凝結度高，浮在蛋清之上，不沉底。

　　土雞蛋和洋雞蛋到底有什麼區別

　　土雞蛋：更適合兒童

　　土雞蛋是純天然環境下散養雞產下的蛋，這類雞攝入的營養並不均衡。蛋的個頭比較小，但是蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。

　　並且，有檢測表明，土雞蛋和洋雞蛋營養成分有顯著差異的主要是膽固醇含量，土雞蛋的膽固醇含量明顯比洋雞蛋高，更適合兒童食用，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。

　　洋雞蛋：更適合中老年人

　　洋雞蛋就是我們通常所說的普通雞蛋，多是由大型養雞場通過集中管理，集中配料餵養的母雞產出，產量比較大，蛋的個頭也相對大一些。

　　養雞場裡的雞所吃的飼料經過科學配比，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。

　　另外，洋雞所吃的飼料中還新增一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合中老年人食用。

　　以前關於雞蛋的說法真的對嗎

　　紅殼蛋比白殼蛋有營養?

　　真相：紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優勢在於蛋殼比較厚，儲存時間長一些，但是其中所含營養是相差無幾的。

　　蛋黃越黃越有營養?

　　真相：雞蛋中的蛋白質集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米，那麼雞蛋蛋黃的顏色就會加深，的確具有更高的營養價值。

　　生吃雞蛋更有營養?

　　真相：生雞蛋是非常危險的，因為生雞蛋中很有可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導致發燒、腹瀉、腹痛等。

　　煮雞蛋時間越長越好?

　　真相：雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可，這時雞蛋呈溏心狀，蛋黃處於半凝固半流動的狀態，營養成分最利於人體吸收。

　　雞蛋不宜和豆漿一起吃?

　　真相：一部分人認為，豆漿中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結合，會影響營養成分的吸收。其實，豆漿在加熱之後其胰蛋白酶就已經失活了，所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。

　　感冒時不能吃雞蛋?

　　真相：人在感冒發燒時，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內缺乏營養，大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質，所以，吃雞蛋對於病情的恢復是有所幫助的。生病時儘量去吃雞蛋羹，蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。

　　產婦要多吃雞蛋?

　　真相：產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。

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