南瓜的加工產品有哪些

　　?你想不想了解下南瓜的加工產品，那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的南瓜的加工產品，希望能夠對您有所幫助。

　　南瓜汁加工流程

　　一、工藝流程：

　　選料→清洗→熱鹼去皮→洗淨→切塊→去籽→軟化→打漿→調配→均質→脫氣→殺菌→裝罐→密封→冷卻→裝箱→入庫。

　　二、操作要點：

　　1、選料：應選用無病蟲害、充分成熟、紅肉種的新鮮南瓜為原料。

　　2、南瓜去皮：用清潔水洗去表面泥沙，放入溫度為80-85℃、濃度為5-8%的氫氧化鈉溶液中，浸泡30分鐘。浸泡過程中，要用木棒不斷攪動，以便徹底除去瓜皮。然後，將南瓜從鹼液池中撈出，放入清水池中用水沖洗乾淨，以除去瓜皮和殘留鹼液。

　　3、切塊、去籽：將已去皮的南瓜用刀切開，除去瓜瓤和瓜籽，再切成小塊。

　　4、軟化、打漿：在夾層鍋內加水***所用的水必須經過軟化處理成軟水***，然後在水中加入1%的食鹽，再加入適量的檸檬酸將pH值調至3.5。水溫達到90-95℃時加入1%的白酒，將切好的南瓜塊煮5-7分鐘，可達到軟化和脫臭的目的。用磨碎機或打漿機打漿，瓜肉顆粒細度***直徑***達0.4-0.6釐米。

　　5、調配：

　　***1***配方***%***。南瓜漿40，複合增稠劑0.3，檸檬酸0.1，白沙糖0.2，苯甲酸鈉0.05，用涼開水補足100。

　　***2***調配方法：在60-70℃溫度下進行調配，每加入一種原料需攪勻，最後用水補加至規定的量。

　　6、均質：通過高壓均質機在250兆帕的壓力下進行均質，要求瓜肉顆粒細度***直徑***達1-2毫米。

　　7、脫氣：將均質過後的南瓜汁在50-70℃條件下，採用真空脫氣法進行脫氣，罐內真空度為0.1兆帕，脫氣時間為25-30分鐘。

　　8、殺菌：採用高溫瞬時巴氏殺菌法，在95-98℃條件下殺菌30秒種。

　　9、裝罐、密封、冷卻：裝罐時真空度要求達到0.35兆帕，將溫度為90℃左右的南瓜汁裝入充分洗淨的玻璃瓶內，立即密封，冷水分段冷卻至38℃左右。

　　為了在減少風味、色澤、營養上的變化，宜用較低的溫度貯藏。同時在加工中避免微生物引起產品變質。

　　南瓜脯加工製作方法

　　將南瓜加工成南瓜脯，不僅可保持南瓜的營養成發，延長儲存期，而且食用方便，是一種很好的消閒、保健食品。

　　南瓜脯的加工方法是：

　　一、選料：挑選成熟的南瓜，洗淨去皮，掏去籽瓤，用刀切成長5釐米左右、寬、厚各1釐米左右的小片。

　　二、熱燙：在鍋中加水煮沸，將切好的南瓜片分次投入鍋中，每次投入的數量不宜過多，以保證每次投入後在1-2分鐘內，鍋中的水又能重新沸騰。在投完最後一批南瓜片後，待水沸騰2分鐘，便撈出、瀝乾。

　　三、浸糖：取白砂糖配成30-35%的糖液，將熱燙後瀝乾的南瓜片，放入糖液缸中浸泡，以糖液淹沒南瓜片為宜，浸泡12小時後撈出。

　　四、糖煮：將浸泡過南瓜片的糖液，放入鍋中煮沸，再投入糖漬南瓜片煮制。在煮制過程中，生隔15分鐘加糖1次，加糖後的糖液濃度，第1次為38%，第2次為45%，第3次為52%。第3次加糖後，計算出用糖總量，並加進用糖總量0.8%的檸檬酸。繼續用火煮至糖液泡度達58-62%時出鍋。出鍋的南瓜片，在糖液中再浸泡24小時。

　　五、烘製：將煮制浸泡的南瓜片從糖液中撈起，攤放在烘盤上，送入烘房粉制，溫度掌握在65-70℃，烘烤20-24小時，中間翻動1次，出烘房冷卻後即為半透明狀、酸甜適口的南瓜脯成品。

　　南瓜全粉加工工藝

　　選用8～9成熟以上南瓜，清洗後放入10毫克/千克的次氯酸溶液中浸泡5～10分鐘滅菌。切成6～8塊，使其尺寸能放入切丁機中，再於切丁機中切成2毫米見方的小丁。切丁過程中要加一定的水以保證切丁機不堵塞。將南瓜丁放入傳送速度連續可調的預煮機內預煮3～5分鐘***水溫950C，並加適當的鹽***。預煮機配有淋水裝置，可防止南瓜丁預煮後發黏成團。淋水後的南瓜丁經瀝水機振動6～8分鐘，瀝出一定水分，再進入流化床乾燥機乾燥80分鐘，使南瓜含水量降為5%左右，再由刮板式提升機送至風選錘片式粉碎機粉碎後，由氣流經輸送管道吹進收集裝置進行收集，粉碎機的產品粒度在100～400目，要求南瓜粉的粒度為150目。收集裝置配有布袋裝置可二次回收。南瓜粉經收集裝置落入兩元振動篩，採用150目篩網進行篩分，大於150目的收集後送回粉碎機再次粉碎，小於150目的通過螺旋提升機送入包裝間。包裝間要求溫度20～25℃，相對溼度小於75%～85%，倉庫溫度不高於150C，相對溼度小於80%。