葡萄乾的製作方法是什麼

　　中醫認為葡萄具有“補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎益肝好臉色”的功效，怎麼製作葡萄乾呢?一起看看吧。

　　葡萄乾的製作方法一

　　食材新鮮葡萄

　　步驟/方法

　　1原料選擇：制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。

　　2剪串：採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在晒盤上鋪放一層。

　　3浸鹼處理：為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鍾，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸鹼處理後立即放到清水裡沖洗乾淨。經過浸鹼處理的果實幹制時間可縮短8～10天。乾製白葡萄乾時，還需要薰硫3～5小時。

　　4曝晒：將葡萄裝入晒盤，在陽光上曝晒10天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，溼一點的放在表層繼續晒，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將晒盤疊起來，陰乾一星期。在晴朗的天氣下，全部乾燥時間共約20～25天。

　　5回軟：將果串堆放15～20天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成製品。

　　6包裝：葡萄乾包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。

　　葡萄乾製作注意事項

　　.以粒大、壯實、味柔糯者為上品。

　　乾燥度掌握成把捏緊後放開，顆粒迅速散開的為乾燥。

　　白葡萄乾的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄乾外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。

　　口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。

　　有關葡萄奶酥餅乾的製作方法

　　用料

　　準備好所有材料備用

　　黃油切小塊，隔溫水軟化至手指可以戳動，先用電動打蛋器攪拌一下，再加入細砂糖和奶粉

　　用電動打蛋器打發至體積膨鬆、顏色略變淺

　　蛋黃打散後分次加入，並用打蛋器攪打均勻***每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再加入下一次***

　　篩入低筋麵粉

　　用手把麵粉和黃油混合均勻

　　倒入葡萄乾並攪拌均勻，揉成一個均勻的麵糰

　　用擀麵杖將麵糰擀成厚約1CM的面片***擀的時候容易裂開，可先用手按扁，然後再擀，邊按壓邊整理***

　　再用刀切成小長方形***長度大小就自己定量好了***

　　排列好放入烤盤，並在表面刷上一層打散的蛋黃液***如果烤盤是普通烤盤的話，建議鋪上一層錫紙***

　　烤箱180度預熱10分鐘，烘烤：上下火180度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可