怎麼製作地三鮮

　　地三鮮是東北家常菜裡做法很簡單的菜，主料為土豆、茄子、青椒***Sautéed Potato，Green Pepper and Eggplant ***三樣。

　　其做法屬炒菜類，可以根據自己的口味習慣進行細節調整，口味鮮美，老少皆宜。傳統地三鮮經油炸而成，油份較多，吃多容易膩，要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。

　　方法一

　　地三鮮：

　　主料：土豆150g，茄子150g，青椒150g

　　輔料：蒜末一大勺，水澱粉兩大勺，生抽一小勺，鹽1/4小勺，油

　　做法：

　　1】茄子切滾刀塊，青椒撕成大塊，土豆切片，生抽和鹽混合均勻

　　2】鍋內燒熱油一次炸土豆，茄子，青椒，撈出備用

　　3】鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻倒入生抽和鹽

　　4】倒入水澱粉勾芡即可出鍋

　　方法二

　　材料

　　做地三鮮的部分材料***5***主料：土豆***150克*** 茄子***綠皮******300克*** 青椒***100克***

　　調料：色拉油***100克*** 醬油***10克*** 白砂糖***3克*** 鹽***3克*** 大蔥***10克*** 大蒜***10克*** 澱粉***5克***

　　做法：

　　1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加。

　　2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。

　　3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度。

　　4.油溫80℃以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色，不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後，立馬撈出來，三個東西裝成一盤。

　　5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。

　　6.把三鮮倒進鍋裡，然後按日常炒菜順序下生抽***醬油***，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯***比如排骨湯，豬腳湯***可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉***水澱粉、芡粉***略炒，出鍋，開吃。

　　方法三

　　做法：

　　地三鮮1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;

　　2.青椒手掰成小塊;

　　3.鍋中入油，七成熱時，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用;

　　4.將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起;

　　5.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒;

　　6.加入水澱粉大火收汁即可。

　　要點：

　　1.炸茄子時油要足，油溫要高，以茄子下入時油立即翻起細小的魚眼泡為標準。這樣炸出的茄子不會吐油。

　　2. 糖宜多放，以能吃出甜味為準。

　　3.臨出鍋時加蒜末有提味提香作用，亦適用於燒茄子，醬茄子等。

　　方法四

　　茄子切塊，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一點。鍋裡倒些油準備炸茄子和土豆，飯店的火大一般油不熱的時候茄子和土豆就下鍋了，家裡比不了飯店所以油稍微 熱的時候再放，大約4，5成熱的時候先下土豆然後下茄子，等土豆中間鼓皮兒的時候把青椒放進去，然後馬上全部撈出來，油找個小盆什麼的倒走，茄子土豆青椒控乾淨油。

　　鍋裡少留一點油，下蔥薑蒜爆香，也可以放點肉炒炒，然後放少許醬油，五香粉，加一大勺子肉湯或開水，放鹽，味精，白糖少許，雞精如果有也放點，湯開之後，把炸好的茄子土豆青椒放進去，勾芡翻均勻就好了，最後少澆一點剛才炸東西的熱油就可以吃了。