煲仔飯怎麼做

　　煲仔飯是廣東、廣西的漢族特色美食，屬於粵菜。煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法。今天，小編為你帶來了煲仔飯的製作方法。

　　煲仔飯的製作方法

　　煲仔飯的製作方法一：

　　材料：大米、肉、薑絲、雞蛋

　　做法：

　　1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。 米和水的比例：1：1.5 ***這個比例很重要，關係到飯的生熟程度。太爛不好吃，夾生則根本沒法吃。*** 將米和水放入沙煲，用大火燒開。

　　2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去!要快!

　　3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。

　　4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了!

　　煲仔飯的製作方法二：

　　材料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。

　　做法：

　　1、排骨事先用蠔油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精醃製1小時當然也是久點更好了。

　　2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋。

　　3、將醃製好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋。

　　4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。

　　煲仔飯的製作方法三：

　　材料：白米、青菜、牛肉、雞蛋

　　做法：

　　1、牛肉洗乾淨切片放入薑絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然後攪勻醃製好放一邊備用。

　　2、 把泡過的米放進煲仔內，按分量加水放上爐具直接加熱。

　　3、當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌，待水差不多幹時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當轉動，在煲裡結成一層鍋巴。

　　4、放進事先醃製好的牛肉，淋上少許蠔油***可不用***，調至小火，雞蛋打破鋪在牛肉麵上，蓋上鍋蓋。

　　5、另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關火，切記不可開蓋，繼續焗十分鐘。等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。

　　煲仔飯的製作方法四：

　　材料：廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、六月鮮生抽、蠔油、白糖。

　　做法：

　　1、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

　　2、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

　　3、把臘腸切片，再切點薑絲。鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。

　　4、把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。

　　5、調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

　　6、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

　　臘味煲仔飯的由來

　　據說,堡仔飯出現於廣州市街頭小食檔,是在三十年代之初。當時只有秋冬兩季盛行,賣的多是堡仔臘味糯米飯,後來才發展到常年經營並逐漸變成以製售粘米為主的。然而,究其歷史,則可追到二千多年之前。

　　據《禮記註疏》等書記載,周代八珍中的第一珍叫“淳熬”,作法是“煎醢加於陸稿上,沃之以膏。”即將肉醬煎熬之後,加在旱稻做成的飯上,然後再澆上油脂而成的。

　　八珍之中,這樣的作法佔了兩珍,可見,在當時是很名貴的。到了唐代叫“御黃王母飯”,按韋巨源的《食譜》上所記,是“編縷***肉絲***卵脂***蛋***蓋飯面表雜味”作的,因而更具風味。至今,這一美食仍留傳各地。西安等地叫“蓋澆飯”。

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