麵筋怎麼做

　　麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，其主要材料是麵粉。今天，小編為你帶來了麵筋的製作方法。

　　麵筋的製作方法

　　1、麵筋

　　將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水***水中含1%的食鹽***，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。

　　將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

　　2、油麵筋

　　可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方***北京、上海***是：溼麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。

　　3、水面筋

　　將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。

　　4、烤麩

　　將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。

　　麵筋的食療價值

　　1、麵筋性涼、味甘;有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。

　　2、麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統美食。

　　還有一種新型麵筋，採用最新工藝及包裝的麵筋產品，口感勁道、安全、衛生，可用於炒菜、火鍋、涼拌、燒烤。

　　麵筋的吃法

　　1、魚滑蘿蔔燜麵筋

　　材料：魚滑100克、蘿蔔150克、麵筋200克、蔥段15克、蒜頭***去衣拍碎***15克，鹽、糖、生抽、米酒、花生油各適量。

　　做法：魚滑造型後飛水備用;蘿蔔去皮洗淨，切件備用;麵筋切小塊備用;開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下魚滑大火翻炒片刻，濺少許米酒，加入適量雞湯和蘿蔔、麵筋以及少許生抽，調味後中火燜至材料熟透即成。

　　2、雞翼麵筋燜大白菜

　　材料：雞翼200克、麵筋100克、大白菜200克、蔥段15克、蒜頭***去衣拍碎***15克，鹽、糖、雞湯、米酒、生抽、花生油各適量。

　　做法：雞翼洗淨斬件，以鹽、生抽、花生油拌勻備用;麵筋切小件備用;大白菜洗淨切段備用;開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下雞翼大火翻炒片刻，攢少許米酒，加入適量雞湯和麵筋、大白菜以及少許生抽，調味後中火燜至材料熟透即成。

　　3、杏鮑菇油麵筋煲

　　材料：杏鮑菇、西蘭花、胡蘿蔔、油麵筋。

　　做法：西蘭花切小朵，胡蘿蔔、杏鮑菇切滾刀塊。胡蘿蔔先用油煸炒一下。煲內放入胡蘿蔔、杏、菇，加入適量高湯，燉煮至變軟。加入西蘭花和油麵筋，加蓋繼續燉煮至油麵筋、西蘭花變軟，用適量鹽調味即可。加入了油麵筋，湯就會有特殊的香氣。

　　4、油麵筋炒青菜

　　材料：上海青、油麵筋若干，大海米適量，蔥、姜、蒜、蠔油、生油、糖、鹽、水澱粉各少量。

　　做法：大海米洗淨用清水浸泡，洗淨青菜把菜梗和菜葉切開;點火起鍋，油熱後倒入蔥薑蒜爆香;倒入菜梗稍微炒一下，加入油麵筋倒入海米翻炒;加入蠔油、生抽、糖及少量清水翻炒至麵筋乾癟，接著倒入菜葉翻炒至軟;加入食鹽調味，把水澱粉勾薄芡淋入即可起鍋享用美食。

　　5、肉片面筋菠菜

　　材料：豬瘦肉片、油麵筋塊各50克，菠菜100克。植物油、生抽、鹽、料酒、水澱粉、蔥末各適量。

　　做法：將豬瘦肉片用水澱粉、鹽上漿，然後大火、溫油將肉片滑散，撈出瀝油;菠菜擇洗乾淨，用沸水焯過後，切成小段。油鍋燒熱，熗香蔥末，放入肉片、生抽、料酒、鹽炒勻，放入菠菜、麵筋塊炒熟即可。

　　6、香菇椰菜燜麵筋

　　材料：麵筋200克、香菇80克、椰菜250克、蒜頭***去衣拍碎***15克、蔥段15克，鹽、糖、生抽、雞湯、花生油各適量。

　　做法：麵筋洗淨切小塊備用;香菇洗淨備用;椰菜洗淨切段備用;開鍋下油，爆香拍蒜，下面筋翻炒片刻，然後加入適量雞湯和香菇、椰菜以及少許生抽，調味後中火燜至材料熟透即成。

　　7、胡蘿蔔小炒麵筋

　　材料：麵筋、胡蘿蔔、青椒。

　　做法：麵筋切成片，胡蘿蔔洗淨也切成片，青椒去籽洗淨切成圈;起鍋熱油蒜末爆香，倒入麵筋翻炒，再加入少許醬油繼續煸炒，加少量水燜兩分鐘，倒入切好的胡蘿蔔片和青椒一起翻炒，最後加適量鹽調味即可。

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