蝦的製作方法

　　秋季是各類蝦大量上市的季節，蝦味道鮮美，又富有營養，男女老少都可以吃。蝦的做法有哪些，你知道嗎?今天小編為大家推薦。

　　介紹

　　做法一：油燜大蝦

　　材料：蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、蠔油、蒜末、植物油、香菜。

　　做法：

　　1、蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可;鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色。

　　2、蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味;然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，蠔油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1～2分鐘即可。

　　做法二：香草鹽焗蝦

　　材料：鮮蝦12只、海鹽1000g、鮮百里香30g。

　　做法：

　　1、鮮蝦洗乾淨後，用廚房紙吸乾表面的水份。海鹽與新鮮百里香放入鑄鐵鍋內用小火炒熱。

　　2、炒熱後，將蝦一個個均勻的擺放在海鹽表面，再蓋上鍋蓋，小火焗5份鐘左右。直到聽見鍋內有噼噼啪啪的響聲時，即可關火出鍋。

　　做法三：滑蛋蝦仁

　　材料：蝦仁20個，雞蛋3個，植物油2勺，鹽1/2勺，料酒1勺，雞精1/2勺，小蔥2根。

　　做法：

　　1、雞蛋加入少許鹽、雞精、料酒，打散;蝦洗淨加入少許鹽和料酒醃製5-10分鐘;小蔥切碎。熱鍋小火下少許植物油，5成熱後放入蝦仁。

　　2、蝦仁翻炒變色斷生後撈出，放入蛋液中，熱鍋下油***比上一步多一些***，冒煙後，倒入帶有蝦仁的雞蛋液。雞蛋凝固成形後，快速翻炒均勻，放入小蔥，翻炒均勻，關火，出鍋。

　　做法四：果仁蝦球炒蘭豆

　　材料：蝦仁200克、核桃仁50克、蘭豆250克、蒜頭***去衣拍碎***15克、薑片15克，鹽、糖、米酒、生抽、生粉、白芝麻、花生油各適量。

　　做法：

　　1、蝦仁洗淨備用;蘭豆去筋洗淨，飛水備用;核桃仁炒香備用。

　　2、開鍋下油，爆香拍蒜和薑片，下蝦仁翻炒，攢少許米酒，加入蘭豆和少許生抽繼續翻炒，以鹽、糖調味，勾薄芡，上碟後撒入核桃仁和白芝麻即可。

　　做法五：甜辣菠蘿蝦球

　　材料：菠蘿、鳳尾蝦仁、甜辣醬、番茄醬、生粉、糖、鹽、白酒、雞精、蔥姜。

　　做法：

　　1、蝦仁解凍後在背上開一刀，蝦仁放碗里加姜蔥，調入一點鹽和白酒抓勻去腥入味，再撒些生粉抓勻醃製十分鐘。

　　2、菠蘿對半切開，取半個菠蘿挖出果肉，菠蘿肉切成小片，殼來做盅。甜辣醬、番茄沙司、白糖、水澱粉和成芡汁備用。

　　3、起油鍋放姜蔥爆香，入蝦仁劃炒幾下。倒入芡汁拌勻。再倒入菠蘿片拌勻。最後放上蔥花，裝入菠蘿盅即可。

　　做法六：蝦仁百合炒哈密瓜

　　材料：哈密瓜500克，蝦仁100克，百合100克，腰果50克，食鹽、料酒、食用油適量。

　　做法：

　　1、將哈密瓜去皮切塊，百合剝成小片後洗淨，蝦仁洗淨後加少量食鹽與料酒醃製10分鐘;鍋中下油後倒入腰果炸至腰果變成金黃色後撈出。

　　2、將蝦仁倒入煎炸腰果的油中，開大火快速翻炒直至蝦仁變色，繼續倒入百合翻炒約30秒，倒入哈密瓜繼續翻炒，不宜翻炒太久，倒入腰果翻炒均勻，撒入少許食鹽調味後即可盛出食用。

　　做法七：西芹木耳蝦仁

　　材料：蝦、黑木耳、西芹、紅椒、油、料酒、澱粉。

　　做法：

　　1、蝦去頭和殼，挑出蝦線，洗淨，控幹水分，用料酒和澱粉醃製一下。木耳提前用水泡發，洗淨，去蒂，撕成小塊;西芹洗淨，切成塊;紅椒洗淨，去籽，切塊。

　　2、炒鍋置火上，放入油燒至5成熱，放入蝦仁，煸炒至變色。依次放入木耳、西芹、紅椒，翻炒，淋入醬油、鹽，翻炒均勻即可。

　　做法八：剁椒粉絲蒸蝦

　　材料：蝦10個，粉絲一把，剁椒、蠔油、料酒、生抽、高湯、姜、蒜、蔥各適量。

　　做法：

　　1、將蝦洗淨，去頭去蝦線，再用刀將其從背部剖開至三分之二處，然後加入少許鹽與料酒拌勻後醃製10分鐘;粉絲用溫水泡發後撈出，用剪刀將其剪成段。

　　2、盤中鋪上泡好的粉絲，放上醃製好的蝦，鍋中放少許油，油熱下放薑絲、蔥蒜末，放入剁椒略炒出香味，最後再放入少許高湯調製好。

　　3、將炒好的剁椒倒在蝦上，蒸鍋內放入適量的水，等燒開上汽後放入裝有粉絲蝦的盤子，大火蒸4分鐘後取出。

　　做法九：香辣蝦

　　材料：海蝦250克，土豆1個，幹辣椒一小把，麻辣花生1湯勺，白芝麻1湯勺，蔥少許，姜少許，蒜片少許。四川辣醬1茶匙，生抽1湯勺，糖1茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯勺。

　　做法：

　　1、海蝦清洗乾淨，去蝦槍、蝦腺後加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。鍋中倒入油，能沒過蝦的為宜。約7成熱時放入蝦，炸透變紅即可撈出。

　　2、炸完蝦，放入切好的土豆條，炸制金黃，表皮變硬取出控幹。鍋中倒入適量炸過蝦的油，放入蔥薑蒜，幹辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。

　　3、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。最後關火，放入白芝麻拌勻即可。

　　做法十：茄汁明蝦

　　材料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。

　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。

　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。

　　做法十一：鐵板西蘭花蝦球

　　材料：西蘭花、蝦、胡蘿蔔***1根***。

　　做法：

　　1、蝦去殼，去蝦線。西蘭花用手掰開小塊，胡蘿蔔切片。燒熱水，下西蘭花略煮一下，衝冷水待用。刷少量油，燒熱。加少量油，下薑絲爆香。

　　2、翻炒，加醬油，味精，十三香粉，料酒，白糖，自制辣椒油***裡面有胡椒末和香油芝麻等***。蘿蔔大火炒，最後加西蘭花，澱粉勾芡放在燒熱的鐵板上即可。

　　做法十二：豆腐海藻鮮蝦湯

　　材料：豆腐1塊、蝦10只、海藻1小撮、食鹽適量、水適量、植物油適量。

　　做法：

　　1、海藻幹放入清水中泡發半小時至完全展開。豆腐切塊。鮮蝦洗淨，剪去須，先將鮮蝦過油鍋炒至變色。

　　2、另起湯鍋，加入適量的水，燒滾後，加入炒過的鮮蝦。之後依次加入海藻，豆腐，慢火煮3分鐘，加入鹽調味即可。

　　哪些人不能吃蝦

　　1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。

　　2、蝦屬於發性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發物。

　　3、甲狀腺機能亢進者應少吃海鮮，因為含碘較多，可加重病情。

　　4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮，以免發生腹痛、腹瀉的狀況。

　　5、痛風患者患有痛風症、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。

　　6、蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。

　　7、孕婦和乳母應當少吃海鮮，因為目前我國海產品的汙染狀況十分嚴重，特別是含汞量普遍超標，而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經發育。

　　快速剝蝦的方法

　　小龍蝦

　　1.剝下蝦鉗，沿鉗末的關節扭開。

　　2.拔掉蝦鉗，吃掉鉗裡的蝦肉。

　　3.一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭，輕輕一扭，令蝦頭與蝦身分離。

　　4.再擰一擰蝦尾，方便之後剝開蝦殼。

　　5.沿蝦腹剝開蝦尾並扯出蝦肉即可享用。

　　皮皮蝦

　　1.把尾部最外面兩個小腳擰斷，然後捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。

　　2.用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。

　　3.左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。

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