油條新制作方法

　　油條搭配白粥或豆漿，是廣東人愛吃的早餐。其實油條的做法很簡單，在家也可以做。今天小編為大家推薦。

　　大全

　　油條的做法一

　　原料：高筋麵粉400克，酵母4克，雞蛋一個，溫水170毫升+60毫升，白糖20克，油20毫升，小蘇打4克，鹽4克。

　　做法：

　　1、將酵母放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解;將麵粉倒入盆中，放入白糖、油;再磕入雞蛋;用筷子拌勻。

　　2、將溶解後的酵母水倒入麵粉中;一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀;然後用手將其反覆揉勻成光滑的麵糰***此時麵糰稍稍有些硬，沒有關係***，蓋上溼紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時。

　　3、當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了;將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解。

　　4、然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的麵糰中;直至將蘇打鹽水全部揉入麵糰中，將麵糰再次揉至表面光滑，這時麵糰會比較軟。

　　油條

　　5、將麵糰蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大;用小刷子在案板上刷一層油;將二次發酵好的麵糰取出，放在刷好油的案板上揉勻***麵糰吸收了油分之後又會變軟一些***，再稍稍鬆馳一會兒。

　　6、然後擀開成約0、5釐米厚的長方形面片;切成約2釐米寬的條狀;將麵條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住麵條的兩端，將其稍稍拉長一些，然後再靜置餳發20分鐘。

　　7、鍋內放入油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝乾油分即可。

　　油條的做法二

　　原料：高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶162克，鹼一小匙、鹽一小匙、水一大匙。

　　做法：

　　1、在牛奶中加入乾酵母，拌勻融化，將麵粉與糖混合均勻，在麵粉中加入牛奶液，拌勻後揉成光滑麵糰，最好能揉出膜。

　　2、將麵糰蓋上溼布，醒發至兩倍大;將鹼、鹽、水、拌勻。

　　4、用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均，麵糰會非常稀軟，重新蓋上溼布，待麵糰二次醒發至二倍大。

　　5、按板上刷油，將麵糰攤成長條，按壓成寬約10公分的面片。

　　6、切成約1公分的劑子;將兩個劑子疊加，中間用筷子壓一下;鍋內熱油，中火，7、8成熱時，將劑子拉長入鍋，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色，撈出瀝油即可。

　　油條

　　油條的做法三

　　原料：高筋麵粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、鹽一勺、鹼2克、植物油。

　　做法：

　　1、面+酵母+水+白糖活成麵糰，用蓋子或薄膜蓋好，防止麵糰表面變幹。

　　2、等到麵糰發到2倍大時，就可以操作了，以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓免得氣泡跑掉。在小碗裡放2克鹼面和一勺鹽用一勺溫水化開。

　　3、手蘸著鹼水一點點揉入面裡。繼續發酵至兩倍大，這時麵糰是非常溼軟。面板上抹油，雙手抹油。將麵糰用手攤成長方形，切成3cm寬的長條。

　　4、將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔心不熟，高溫使油條內部迅速發泡，達到中空的組織，所以只要外面上色均勻了裡面就熟了。

　　常吃油條的危害

　　鉛中毒

　　在平時生活中如果過量吃油條等油炸食品的話，很有可能會因此而出現有鉛中毒的情況。這是由於大部分廠家在炸油條的時候都會在其中放入疏鬆劑―明礬，如果過量的話就會導致油條中鉛超標。鉛的過量攝入對人體健康法危害非常大，而且鉛與酸與鹼都能起反應，並且還會在反應後形成的化合物，被腸道吸收後進入大腦從而影響小兒智力發育。除此之外，鉛的過量攝入還有可能會破壞大腦功能，從而導致老年人患有痴呆症。而且做油條時的麵糰經過明礬處理後，其中的鹼性很高很有可能會導致維生素B1都損失掉。

　　營養不良

　　早餐是一日三餐中最重要的一餐，營養學家提醒早餐必須要保證足夠以及全面的營養，只有這樣才足以支撐一早上繁忙的工作以及學習。但我國很多居民的早餐主要以油條為主，雖然這雙好看我國的老傳統，但時至今日這個傳統也應該打破了。因為油條在油炸期間其中僅有的一點營養物質全都被破壞殆盡，如果早餐僅僅是吃這個的話很有可能會引起營養不良。而且其中的蛋白質在高溫環境下不僅會變質，而且還會降低營養。除此之外其中的脂溶性維生素同樣會遭到嚴重的破壞，而且還會妨礙人體對它們的吸收和利用。

　　肥胖

　　我國居民的肥胖機率一直都居高不下，專家指出這與長時間吃各種油炸食品有著很大的關係，尤其是想油條、油餅等傳統的早餐。油炸食品對健康危害都非常嚴重，不管是洋快餐還是中國的老傳統油條等食物，都是高脂肪食物。雖然聞著香吃著爽，但如果長時間食用的話勢必會導致人體內脂肪大量堆積，因此而導致肥胖。而且油條還非常不利於消化，食用後不僅影響你的腸胃，並且還會導致熱量轉化為脂肪並且在體內堆積。在這個以瘦為美的社會，肥胖會嚴重打擊我們的積極性以及自信心。

　　致癌

　　由於在炸油條的過程中會產生大量的有害物質，尤其是其中的油脂反覆高溫加熱後會產生各種有害物質以及有害氣體。比如像二聚體、三聚體等，這些物質的毒性都非常強。

　　可導致老年痴呆

　　油條中的鋁元素往往超標得厲害。專家表示，鋁元素是低毒、非人體需要的一種微量元素，不會引起急性中毒，不過人體在攝入之後僅僅有百分之十到十五排洩到身體之外，會有很多在身體裡面蓄積。特別是那些老年人，排洩能力會差很多，假如一直攝入過量的話，那麼數量越積越多，大腦就會受到嚴重的損害，會讓智力受到影響，造成老年痴呆。

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