四川涼糕的做法

　　涼糕是四川宜賓的一款傳統特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去溼、健脾止瀉的功效。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　涼糕粉125克，水1625克，紅糖。

　　方法步驟

　　1、用溫水250克，調稀涼糕粉125克，攪拌成漿糊狀;

　　2、把燒開的水687克加入剛才的漿糊中，不停攪拌;

　　3、將裝漿糊的鍋放火上煮沸，其間要一直攪拌，把最後剩下的688克水，加入漿糊中，一直攪拌，煮沸5分鐘，至熟透;

　　4、離火，裝小碗冷卻成形用，大約半個至1個小時，用涼水泡2個小時至5個小時，除去鹼味;

　　5、紅糖上鍋蒸成稠稠的液體狀，澆到切成小塊的涼糕上即可。

　　二

　　食材準備

　　米500克，石膏50克，紅糖400克。

　　方法步驟

　　1、把挑選乾淨的米，用涼水泡上，待能用手將為捻成末時，濾去水，另加進700克水，磨成細漿，過濾待用;

　　2、把石膏用200克水泡上攪揮，再使之沉澱，取澄清石膏水待用;

　　3、紅糖加入少許涼開水研成汁，放入冰箱內冰涼;

　　4、將2千克清水放鍋內燒開，把米漿攪勻，慢慢倒入鍋中，隨衝隨攪，直攪到漿熟時，滴入石膏水，攪勻，使其凝固，取出一塊放入涼開水內，用手摸時不粘手即可，若粘手可再滴幾滴石膏水;

　　5、將涼糕放入盤內按平，用涼開水泡上，放入冰箱內，吃時，切成小菱形塊，澆上紅糖汁即可。

　　三

　　食材準備

　　太白粉500公克，白砂糖500公克，沙拉油少許，熟太白粉少許，水1又1/2杯，滾水5杯

　　方法步驟

　　1.取一容器，將太白粉、糖及水攪拌均勻，將5杯滾水倒入，迅速拌勻成透明的稠煳狀。

　　2.取一方形平底容器，抹上一層油，將作法1倒入容器中，放入蒸籠中蒸10∼20分鐘，呈透明狀即可。

　　3.待涼後，切成小塊，沾裹日本太白粉，即可食用。

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