錫紙在烘焙中怎麼使用:詳細圖解教你用法
錫紙是我們在烘焙中常常會用到的道具,那麼錫紙要如何正確使用呢?以下是由小編整理關於錫紙的用法圖解的內容,希望大家喜歡!
錫紙的用法圖解
鋁箔紙***Aluminium foil***,亦作鋁箔,在香港有人也稱之為錫紙***烘焙中也常稱為:錫紙***,是用鋁箔軋機加工而成的厚度在0.2mm以下的一種薄片,主要用於廚房煮食、盛載食物,或用來製作一些可以簡單清潔的物料。成千上萬噸鋁箔紙在世界各地用作保護和包裝食物、化妝用品和化學制品。
可以看出錫紙不止用在了廚房裡,連化妝品、化學制品領域都有它們的影子。那它在廚房裡的作用是什麼呢?
錫紙是廚房裡十分實用的烹飪工具之一,它不僅可以聚集熱量,還可以讓食物更迅速地吸收熱量,大大地縮短烹飪所需的時間,同時還可令食物保持熱量,所以在實際生活中是一個非常好用的小幫手。注意,由於物理因素,錫紙一般不在微波爐中使用。
在印象中,錫紙的使用就體現在燒烤上,烤茄子、烤玉米等食物都可以用錫紙包裹住來烤,以防止溫度過熱而烤焦了。因為錫紙是合金製作而成,可以分為感光面和啞光面,錫紙感光面具有良好的吸熱效能,而亞光面則有良好的保溫效果。
所以,在使用的時候利用啞光面***比較暗的那一面***包裹食物,而感光面則***較亮的一面***與熱源接觸,吸收熱量為食物進行加熱。
在烘焙中的使用錫紙
1、防止蛋糕、麵包上色過深
在烤蛋糕烤到最後十分鐘左右時,為了防止上色過深,可以在烤網上蓋上一張大小比模具面積更大的錫紙,然後把烤網放進烤箱最上層***如圖***。由於錫紙隔絕了發熱管直接熱傳導,所以蓋上錫紙後就不怕蛋糕麵包上色過深,同時又能保證蛋糕烤透。
2、水浴法防溼
做芝士蛋糕的時候我們會用到水浴法來做,目的是令蛋糕更加溼潤有口感。而選用的模具可分為兩種,固底模和活底模。如果使用的是固底模的話,則可以完全直接放入水浴烘烤***缺點是不好脫模***;
但如若使用的是活底模的話,則需用錫紙把模具的底部包好,以防止烘烤時水分的滲入從而導致蛋糕底部形成“布丁層”和麵糊的漏出。
3、包裹食物烤制
烤雞翅、烤排骨是燒烤時常吃的美味,可是在炭爐上烤太容易烤焦了,而且烤的時間也久。如果事先把雞翅、排骨用醬料醃製好,配上各種風味的材料,用錫紙包裹好烤制,由於錫紙感光面吸熱的特性,以及亞光面保溫的特性,可以讓食物受熱均勻,防止烤焦!烤好後繼續用錫紙包裹,還可以保溫!最後錫紙還起到了保留醬料,不讓其流失的作用。
4、錫紙墊底好刷盆
用烤箱來烘烤牛排、雞翅等汁液豐富的食物的時候,常常會有許多油脂流出。如果使用烤網烘烤的話油脂會直接掉落在烤箱裡;如果使用烤盤的話則滿滿的烤盤都是油脂。無論是哪種情況,清洗起來都非常不便。
此時,一張小小的錫紙即可解決這個問題。在烤盤上墊上一張錫紙,在放上食物,問題就這麼解決了;用烤網時也可以在烤箱最低部放上錫紙,這樣食物滴下的油脂都可以好好地收集起來了。免去了清洗烤箱的事宜。
錫紙在烘焙中怎麼使用
塞尺的正確用法是什麼如何使用