知母的食用方法

　　知母屬清熱下火藥，知母也叫毛知母，在我國各地都有栽培，它有很強的抗旱抗寒能力，屬多年生草本植物，下面和小編具體瞭解下。

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　　1.油炸知母：選擇圓潤飽滿蟲草知母，清洗乾淨，參面切花，以便入味。雞蛋清加入溼澱粉打成糊。將知母炸泡呈金黃色時撈出，待涼後，放入蛋糊穿衣復炸。撈出裝盤，撒上椒鹽上席。

　　2.知母粥 原料：知母200g，枸杞、冰糖少量、粳米100g

　　做法：將知母洗淨切成長條狀。同時放入砂鍋，慢火文煮。

　　功效：此粥晶瑩剔透、口感細膩圓潤。適用於氣血雙虛，精神疲乏、四肢無力、食慾減退、脾胃虛弱、貧血頭暈。尤適婦女 產後食可和血養陰治瘀血不盡，心腹疼痛;衄血、吐血。常食桃面盈腰、精氣神旺。

　　3. 燜知母：知母30~60g，斜切成塊，在炒鍋內將食油煎沸，並加少許食鹽後，放入鍋中煸炒，再加水適量，以水火燜熟。分作2次食。源於《日華諸家本草》。本品能活血瘀而止痛，原書用於“產後心腹痛”，並謂“產婦可作蔬菜食，甚佳”。

　　4.知母汁：鮮知母30~60g，知母加洗淨搗爛，絞取汁液服。日2次。

　　功能止血、活血化淤。適用於衄血、吐血等。見《食療本草學》

　　5. 龍蝦知母主料：知母，大蝦

　　配料：洋蔥1/4個，大辣椒1/4個，黃辣椒1/3個，色拉油一大匙，醬油11/2大匙，糖稀1/2大匙，精鹽少許。製法：知母洗淨後切成絲。大蝦放鹽水裡洗淨，去皮、去頭後切丁。洋蔥和大辣椒適當切塊。炒鍋置火上，待熱後放色拉油，開鍋放洋蔥、大辣椒炒一會，放知母和醬油、糖稀炒熟。大蝦和知母營養豐富，此菜為滋補佳品。

　　6.麻仁知母

　　主料：知母

　　調料：辣椒粉、白芝麻、杏仁、蜂蜜、色拉油

　　製法：***1***將知母截成5釐米長段或選擇5釐米左右粗細均勻的整參，清洗乾淨。鍋預熱不放油，用小火將白芝麻炒香後備用。***2***在同一鍋內加入色拉油，燒至五分熱，放入知母，轉中火，將知母炸至體積膨脹約1倍、呈金黃色時，撈出瀝乾。***3***將調料放入鍋內，炒至完全融勻後，將知母放入，撒上白芝麻、杏仁，翻炒拌勻即可。

　　7.拔絲知母

　　知母創新菜餚，知母可促進機體抗體的形成，能提高大腦的機能。採用拔絲烹調方法烹製的知母，其菜餚色澤金黃，味道甜香，食之可強身健體，具有較強的保健功能。

　　用料：鮮知母、熟芝麻、青紅絲、白糖、澱粉、麵粉、雞蛋

　　製法：將知母切成長方條，用麵粉蘸勻;把澱粉、雞蛋調和成糊。勺內放入清油，燒至成熟時，將掛好糊的知母逐條放入油勺內，炸至金黃色時撈出，勺內放清水和白糖，熬至淺黃色能拔出絲時倒入炸好的知母、翻勺撒芝麻、青紅絲，掛勻出勺即可。

　　招牌菜：

　　8.知母烏雞湯 中藥典籍記載，知母性味甘辛溫。利九竅、通血脈、和氣養血、補精固氣、治虛弱、補中氣消水療白帶，對女子虛弱面白有特效。雞肉性溫、味甘，入脾胃肝經，主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，產後缺乳、面色萎黃等症。其中以烏雞為上品。將知母與烏雞同煲，效果更為明顯。據傳，慈禧痴迷於飲湯，有8名御廚專為其研配美容養顏湯。此湯即為魯籍御廚實踐研配考究而成。他用當地人常用作為產後補藥的具有補氣養血之功效的傳統植物知母搭配烏雞、紅棗、枸杞等用紫砂鍋文火慢煲而成，即慈禧太后常飲此湯以致容顏不老的養顏神湯——知母烏雞湯。現將帶有宮廷神奇色彩的食療祕方公佈於眾，供您一試。

　　原料：知母，烏雞一隻，紅棗，枸杞、生薑、黑木耳、百合適量。

　　調味料：紹興酒少許，鹽適量。

　　做法：

　　1選擇長相較為圓潤如蟲草狀知母，洗淨備用。 將烏雞宰殺後去毛和內臟，用清水漂淨血水;

　　2 把烏雞放入沸水鍋中氽一下;

　　3紫砂鍋洗淨置火上，摻入清水下烏雞，燒沸;

　　4打去浮沫，續下姜、料酒、知母、百合、枸杞、紅棗、並移至小火，燉至七成熟;

　　5調入鹽和味精，續用小火燉至軟透起鍋，裝入盛器內即成。

　　知母烏雞湯的製作要訣：

　　1烏雞要漂淨血水，知母要洗淨，否則湯色差;

　　2 燉制中途不能添水，枸杞不能加多，烏雞要燉制透，否則湯味差。

　　知母的功效與作用：

　　功效： 滋陰降火，潤燥滑腸。 治煩熱消渴，骨蒸勞熱，肺熱咳嗽，大便燥結，小便不利。用於溫熱病，邪熱亢盛、壯熱、煩渴、脈洪大等肺胃實熱證。知母有清熱瀉火除煩的作用。與石膏配伍有協同之效，如白虎湯。用於肺熱咳嗽或陰虛燥咳、痰稠等證。知母有滋陰降火的作用。常同黃柏相

須為用，配入養陰藥中，如知柏地黃丸。可用於陰虛消渴，症見口渴、飲多、尿多者。

　　作用：抗病原微生物作用：知母在體外對痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、變形桿菌、綠膿桿菌等革蘭氏陰性菌及葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎雙球菌、百日咳桿菌等革蘭氏陽性菌均有較強抗菌作用。用含2.5%知母粉的飼料喂飼實驗性結核病小鼠，能使其肺部結核

病灶減輕。知母對某些常見的致病性面板癬菌如許蘭氏癬菌及其蒙古變種、共心性毛癬菌、堇色毛癬菌、紅色毛癬菌、絮狀表皮癬菌、鐵鏽色毛癬菌、足跖毛癬菌、趾間毛癬菌和犬小芽胞菌等在沙伯弱氏培養基上表現較強的抗菌作用。從知母中提得的一種水溶性皁甙，對結核桿菌，尤其對白色念珠

菌有較強的抑制作用，另一種黃酮結晶，亦有抑制結核桿菌作用。