羊奶基礎知識羊奶功效作用

　　羊奶是最接近人奶的高營養乳品，羊奶在國際營養學界被稱為“奶中之王”，羊奶的脂肪顆粒體積為牛 奶的三分之一，更利於人體吸收。以下是由小編整理關於羊奶知識的內容，希望大家喜歡!

　　羊奶的優點

　　***一***羊奶的風味

　　羊奶的羶味來自於羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學成分。而羊奶中的化學成分如羊油酸***C6：0***、羊脂酸***C8：0***、和葵酸***C10：0***等，乃是造成羊奶特殊風味的主要原因。

　　***二***羊奶的營養價值

　　幹物質、熱量：羊奶幹物質含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。

　　脂肪：羊奶脂肪含量為3、6%-4、5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸，低階揮發性脂肪酸佔所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。

　　蛋白質：羊奶蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75：25***羊奶***、85：15***牛奶***、60：40***人乳***。可見羊奶比牛乳酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質消化越低，所以羊奶蛋白質的消化率比牛奶高。

　　礦物質：羊奶礦物質含量為0、86%，比牛奶高0、14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。

　　維生素：經研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。

　　酸度、緩衝性：羊奶的自然酸度***11、46***低於牛奶的自然酸度***13、69***，氫離子濃度分別為190、5和239、9納摩/升***PH6、72和6、62***。羊奶的主要緩衝成分是蛋白質類和磷酸鹽類。羊奶的優越緩衝效能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。

　　膽固醇：每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達20毫克。羊奶低含量膽固醇對降低人的動脈硬化和高血壓的發病率有一定的意義。

　　核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸***脫氧核糖核酸和核糖核酸***含量都高。構成核酸的基本單位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷***ATP***的含量相當多。核酸是細胞的基本組成物質，它在生物的生命活動中佔有極其重要的地位。

　　羊奶的吸收價值

　　1、羊奶的脂肪球與蛋白質顆粒只有牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，所以更容易被人體消化吸收。

　　2、羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝塊細而軟，也有助於被人體吸收利用。

　　3、羊奶的脂肪結構中，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態，更有利於機體直接利用。

　　4、羊奶的酪蛋白結構與牛奶中的不同;在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母分解;而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此，對牛奶過敏和體質較弱的人群完全可以接受羊奶。

　　5、羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不僅不能有效地殺滅病毒，相反會給人體帶來很多副作用，免疫球蛋白則能有效地消滅病毒，保護人體不受傷害。

　　6、羊奶中的蛋白質結構與母乳相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可致過敏的異性蛋白。所以羊奶比其他奶製品更易消化吸收，不會引起胃部不適、腹瀉等乳製品過敏症狀發生，是任何體質的人都可以接受的乳製品。

　　7、羊奶的脂肪結構與母乳相同，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態，多飲用也不會在體內形成脂肪堆積。

　　8、羊奶中含有與母乳相近的豐富的礦物質、微量元素、多種維生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等。

　　9、羊奶中富含與母乳相同的上皮細胞生長因子***EGF***，對人體鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修復作用，能夠提高人體抵抗感冒等病毒侵害的能力，減少疾病的發生。

　　與牛奶相比，喝羊奶的人較少，很多人聞不慣它的味道，對它的營養價值也不夠了解。其實，早在《本草綱目》中就曾提到：“羊乳甘溫無毒、潤心肺、補肺腎氣。”中醫一直把羊奶看作對肺和氣管特別有益的食物。

　　《2013-2017年中國羊奶產業競爭現狀與發展前景研究報告》顯示：隨著高科技應用於生物製藥、食品加工，脫羶技術的應用給羊奶界帶來騰飛發展的可能。羊奶粉成功實現了脫羶，保全羊奶營養價值的同時去除了很多人難以接受的羶味，使得羊奶粉能以貴族奶粉送健康的嶄新姿態進入市場，走進百姓家，成為諸多可愛寶寶的最佳飯食--母乳替代品首選。像名門貴族羊奶粉、美可高特羊奶粉、御寶羊奶粉、蔣衛鎖羊奶粉、秦羊、寶樂滋羊奶粉、美羚羊奶粉、蓓安羊奶粉、智立方甚至開始走出國門出口歐盟。巨集興乳業羊奶粉早在2002年就開始對歐洲國家出口羊奶粉，歐洲國家羊奶粉的使用量，要遠遠高於牛奶的使用量。

　　對於婦女來說，羊奶中維生素E含量較高，可以阻止體內細胞中不飽和脂肪酸氧化、分解，延緩面板衰老，增加面板彈性和光澤。而且，羊奶中的上皮細胞生長因子對面板細胞有修復作用。對於老年人來說，羊奶性溫，具有較好的滋補作用。上皮細胞生長因子也可幫助呼吸道和消化道的上皮黏膜細胞修復，提高人體對感染性疾病的抵抗力。

　　羊奶的功效

　　山羊或綿羊泌出的乳汁味甘，性溫，入肝、胃、心、腎經，有溫潤補虛養血的良好功效。

　　羊奶四大優點：

　　1、羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝塊細而軟，也有助於被人體吸收利用。

　　2、羊奶的脂肪結構中，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態，更有利於機體直接利用。

　　3、羊奶的酪蛋白結構與牛奶中的不同;在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母分解;而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此，對牛奶過敏和體質較弱的人群完全可以接受羊奶。

　　4、羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不僅不能有效地殺滅病毒，相反會給人體帶來很多副作用，免疫球蛋白則能有效地消滅病毒，保護人體不受傷害。

　　羊奶的營養成分：

　　羊奶含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B、鈣、鉀、鐵等營養成分。現代營養學研究發現，羊奶中的蛋白質、礦物質，尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高;維生素A、B含量也高於牛奶，對保護視力、恢復體能有好處。和牛奶相比，羊奶更容易消化，嬰兒對羊奶的消化率可達94%以上。

　　羊奶適合人群：

　　一般人都可食用

　　1、適宜營養不良、虛勞贏弱、消渴反胃、肺癆***肺結核***咳嗽咯血、患有慢性腎炎之人食用。羊奶是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品;

　　2、急性腎炎和腎功能衰竭患者不適於喝羊奶，以免腎臟加重負擔。慢性腸炎患者不宜喝羊奶，避免生脹氣，影響傷口癒合，腹部手術患者一兩內不喝羊奶。

　　羊奶食療作用：

　　味甘、性溫，入胃、心、腎經;

　　有滋陰養胃、補益腎臟、潤暢通便、解毒的作用;

　　可用於虛癆羸瘦、消渴、反胃、呃逆、口瘡、漆瘡等症。

　　治小兒口瘡，以羊奶細細瀝於口中;對生漆瘡的患者，取羊奶汗塗搽於患部即可。

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