野炊最佳菜譜及選單設計推薦

　　所謂的野餐、野炊，顧名思義是指在野外挖地立灶、埋鍋做飯、席地而餐的一種飲食方式，它是以在野外“吃”為目的的戶外活動。下面小編給大家推薦幾款野炊菜譜，希望對大家有幫助。

　　第一部分：野生植物菜譜

　　野生菌、野菜、野果、野花歷來是人民群眾喜愛的食物，它們以其鮮嫩可口、清香誘人的獨特風味成為人們戶外活動中的珍品佳餚。下面將對一些野外常見的這類品種的製法簡介如下：

　　1、清湯竹蓀

　　將竹蓀切成象眼形狀，用開水燙一把;再配上火腿片、冬筍片、豌豆尖，用水煮熟，加入調味品。

　　特點：湯味清鮮、竹蓀嫩脆、色澤淺黃。

　　2、油雞樅

　　用菜油加花椒、幹辣椒將雞樅煎炸至棕褐色，香油浸泡，封裝入瓶。用於下面條、佐飯，不油不膩，香味無窮，潤滑適口，能增進食慾。是野外旅遊必備之佳餚。

　　3、幹椒牛肝菌

　　在熱鍋裡注入適量花生油，先將幹辣椒和火腿片一起下入炒香、炒透，將切片的牛肝菌下入。加入調味品和酸蓮花白炒熟即可食用。

　　特點：鮮香脆嫩、酸辣適中、味美可口。

　　4、青椒乾巴菌

　　乾巴菌適合炒食，素炒時、將乾巴菌撕成細絲洗淨，配上青辣椒、蒜米和佐料，炒熟即可。

　　特點：清香滋嫩、微辣，耐咀嚼，回未悠長。

　　5、瓤青頭菌

　　選取剛出土的青頭菌骨朵，洗淨後摘下菌杆，再將剁碎的豬肉末、蝦米和調料調勻後放入菌帽內壁上，上蒸籠蒸熟即可食用。

　　特點：鮮香滑嫩、味美爽口、色金紅。

　　6、辣椒炒木耳

　　將辣椒洗淨切片。木耳洗淨後將大者切開，加花生油入鍋至七成熟，煸蔥蒜片，加辣椒、木耳、料酒和調味品炒熟即可。

　　特點：菜色美觀、質嫩脆、鹹鮮辣香。

　　7、龍爪菜***蕨菜***炒肉絲

　　將龍爪菜切成段狀，豬後腿肉切成肉絲，勻切蔥花、姜蒜切成末，下鍋爆炒，加入調味品調味後即可。

　　特點：色澤鮮明、質嫩味鮮、清香可口。

　　8、炒青苔

　　將青苔洗淨風乾，然後用旺火烤香後撕成片。將生薑、蒜和蔥剁碎後下入注有花生油的熱鍋炒黃，再放入青苔，加入調味品拌勻即可。

　　特點：香、酥、鮮、脆。

　　9、薺菜粥

　　將薺菜洗淨後剁成碎末。把大米入鍋後熬煮至爛粥糊，放入薺菜末，加鹽、豬油，燜數分鐘即好。

　　特點：清香可口。

　　10、涼拌灰條菜

　　將灰條菜洗淨後放入沸水中燙一把，再放入涼開水泡涼。取一個容器，注入各種調味品調勻，食用時將汁水澆在灰條菜上拌勻即可。

　　特點：清香甜嫩、酸辣可口。

　　11、枸杞尖粥

　　將枸杞尖洗淨切碎，與淘淨的大米適量，煮粥後加入調味品拌勻即可。

　　特點：經常食用、可治低熱、盜汗。

　　12、涼拌折耳根

　　將折耳根洗淨後折成段裝入碗內，加入調味品拌勻醃製數分鐘即可。

　　特點：脆嫩、清熱解毒、酸辣回甜。

　　13、香椿炒雞蛋

　　將洗淨的香椿切段與雞蛋一起攪拌後，在裝有花生油的熱鍋爆炒，加入調味品調味後起鍋即可。

　　特點：香、軟、脆、嫩。

　　第二部分：適合在野外野炊的現代家常菜譜

　　在野外旅行時，除了前面介紹的取自大自然的動、植物食品之外。我們日常生活中的可口菜點，也是豐富多彩的。當我們歷盡艱辛，將這些美味佳餚搬到野外去野炊時，才真正體會到將都市文明豐碩的成果與原始的大自然完美地結合在一起是多麼地令人陶醉。這裡簡要介紹一些適宜於野外野炊的一些家常菜譜。

　　1、黃燜雞

　　將雞宰殺後去毛開膛洗淨砍成條塊狀，先將各種調味品炒香後再下雞肉塊及料酒一起旺火炒數分鐘，然後改為中至小火燜至水氣干時起鍋即可。

　　特點：滋味鮮濃，色澤金黃，適合下酒。

　　2、烤鴨

　　將鴨子宰殺後去毛從肛門開口，去內臟，洗淨，放在燒烤架上在碳火上一邊燒烤一邊塗上香油和蜂蜜，烤熟後蘸醬或椒鹽食用。

　　特點：色金黃，肉嫩，鮮香不膩。

　　3、烤乳豬

　　將乳豬宰殺後去毛開膛洗淨，用開水燙數分鐘，然後用調味品醃製內臟，上叉後塗上用白醋、糖、清酒、紅醋製成的皮水。在碳火上烤兩個小時左右將乳豬制熟。最後上花生油在乳豬外皮上烤十多分鐘即可。

　　特點：色如琥珀，香脆可口，不同凡響。

　　4、烤全羊

　　將兩歲以下的小羊宰殺後去毛開膛洗淨，先在一個大的容器內將羊煮熟，然後上叉塗上花生油烤皮十分鐘左右即可。用刀割羊肉蘸孜然醬料食用。

　　特點：色白、鮮嫩、清香。

　　5、涼火腿

　　將火腿煮熟後，切成薄片即可。

　　特點：顏色火紅，味鮮美。

　　6、生炸豬排

　　將豬大排骨砍成條塊狀，用調味品醃製後滾上一層面粉。將雞蛋打入碗內攪勻。鍋架旺火，排骨放在蛋糊中沾一下，下入油鍋，生炸至熟即可。

　　特點：味道鮮美，雋永異常。

　　7、紅燒魚

　　將魚去鱗、鰓，開膛除去內臟後洗淨。油鍋燒七八成熟，下入魚，炸成金黃色時撈出。在熱油鍋內下入各種調味品，同時將炸好的魚肉下入，改成溫火燒熟即成。

　　特點：金黃色，鮮美可口，味濃。

　　8、醋溜白菜

　　將白菜洗淨，切成小塊。鍋架旺火上，放入油和花椒，放進白菜炒幾下，放糖、醋、醬油炒熟即可。

　　特點：酸甜適中，味鮮悠長。

　　9、土豆燒茄子

　　將土豆、茄子洗淨後切成條塊狀。鍋架旺火熱油，先放入青椒炒幾分鐘，然後下土豆、茄子，加入醬料等調味品燒熟即可。

　　特點：色澤金黃，香味濃郁，令人開胃。

　　10、三鮮湯

　　將蝦仁、玉蘭片、木耳用開水燙一把撈出，倒入湯鍋內。鍋架旺火上，加水、調味品燒開，將蔥、香菜一起下入，***後倒入湯鍋內即可。

　　特點：鮮嫩，淡紅色。

　　野炊必備的食物

　　野外活動中應準備什麼食品，該吃些什麼呢?相信你曾經為準備野外活動食品及設計露營的選單而大傷腦筋。

　　在野外旅行、登山、探險、吃尤為重要，吃不好就沒有充沛的體力和精力。

　　我們去野外登山、探險，最頭疼的也是準備食品。另人心喜的是，近幾年國內的方便食品業發展的很快，市場上有很多方便食品可供選擇，如:花樣翻新的方便麵，各色各樣的軟、硬包裝罐頭、餅乾、麵包等等，這些食品既方便，又有營養價值，是比較理想的野外活動食品。

　　在野外旅行，探險或登山，沒有家中那樣的優越條件、方便的燃料、齊全的炊具、各色的調料、品種繁多的新鮮蔬菜等等。但在野外也有家中不具備的條件:各種可食的野生植物菌類，活的魚蝦，甚至新鮮的山珍野味……用這些都可以烹調出美味佳餚。

　　在野炊時，可根據自己攜帶的各類食品及在野外能就地採集的野菜等，參照以下原則自己設計野外選單。

　　野炊的選單設計

　　一. 好吃。當你疲勞、食慾不振時，可增進你的食慾。

　　二. 營養。特別是碳水化合物，對補充體力很有效。若長時間在野外生活應補充蛋白質。

　　三. 簡單。每個人均能輕易烹調的食品。

　　四. 烹調前不必特別處理的食品。不費時，調理方便又迅速。

　　五. 能配合所攜帶的炊具來調理。

　　六. 不浪費水。尤其是在水源少的野外，節省用水尤為重要。

　　七. 儘量不要有剩餘，以免造成浪費。