螃蟹清洗的小方法與技巧有哪些
一般我們都喜歡吃海鮮,尤其喜歡吃螃蟹,但是在食用之前一般都要進行全面的清洗,那麼應該如何清洗螃蟹才好呢?以下是小編為你整理的螃蟹清洗的小方法,希望能幫到你。
螃蟹清洗的小方法
1、準備一桶水和一把牙刷;
2、先用筷子從螃蟹的嘴用力戳下去,稍微左右動一下,螃蟹就死了;
3、用牙刷洗螃蟹最方便,腳和殼中間的部分一定要洗乾淨;
4、把小蓋子開啟,並且剪掉;
5、剪完之後用力的剝開;
6、這是螃蟹的腮,是螃蟹的呼吸器官,但是不能吃,所以剪了丟掉;
7、最後用清水沖洗乾淨即可。
螃蟹的營養成份
根據權威機構測定,螃蟹活體中每100克中含蛋白質14克、脂肪2.6克、碳水化合物0.7克、鈣0.141克、磷0.191克、鐵0.08克、核黃素0.0051克、另含10多種遊離氨基酸,其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量較多。蟹肉中維生素A高於其他水生動物,維生素B2是肉類的五至六倍,比魚類高六至十倍。維生B1及磷的含量比魚類高六至十倍。
每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、鈣126毫克、鐵2.8毫克。
中醫認為螃蟹有許多藥用價值。據《隨息居食譜》記載,螃蟹具有“補骨髓,滋肝陰,充胃液,養筋活血,治疽愈核”等作用。近代《中藥大辭典》謂螃蟹能“清熱、散血、續絕傷,治筋骨損傷、疥癬、漆傷、燙傷”,還可對兒童佝僂症、老人骨質疏鬆起到補鈣作用。蟹殼煅灰伴以蜂蜜,還可治黃蜂蜇傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。
螃蟹的食譜推薦
1 螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊
調味料:
a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許
b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
***1***.蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬;白、紅蘿蔔切片,薑切片,蔥切段備用
***2***.將醃漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
***3***.起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入b料,白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。
2 祕籍蟹
材料:蟹一隻、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽
做法:
***1***.先把蟹處理乾淨,切成4~6塊。
***2***.起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
***3***.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
***4***.把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
小功夫:
***1***.槐鹽時五香粉和鹽的混合物
***2***.蟹肉是相當易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。可是時間不能過久,否則,肉質太老,肉汁反而流失。
3 豉汁蟹
材料:蟹一隻,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢
調味料:蠔油,糖,雞精粉適量
做法:
***1***.把蟹處理乾淨,切成六塊。
***2***.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
***3***.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
4 起司焗蟹
材料:蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法:
***1***.先把蟹處理乾淨切成六塊。
***2***.起油鍋,將蟹過油後撈起備用。
***3***.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。
***4***.將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
5 咖哩花蟹
材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料:
a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖哩粉2大匙
做法:
1、花蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。
2、洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖哩香味後,到入1杯水與螃蟹一同乾燒,燒至湯汁快收干時勾薄芡。
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