砧板選購竅門

　　砧板，也叫菜板，是家庭廚房常用的基本工具之一。無論是在飲食文化豐富多彩的中國，還是全球多個多家和地區，砧板是美味佳餚的重要載體，要製作美食，就要有一塊好砧板。那麼，在日常的生活中，砧板的選擇也是一件值得注意的事情。選擇什麼樣的砧板比較合適?如何選購菜板?選購菜板有哪些技巧?下面我們將為大家帶來一些有關菜板的選擇的常識和選購技巧。

　　如下：

　　砧板有普通木砧板和“鐵木”砧板之分。砧板的質量要求：木質越硬越好、應耐水浸、無腐蝕、無裂縫、表面平整光滑。普通木砧板，常用楓木，梓木、荷木等木製成。“鐵木”，產於廣西和泰國、越南。因其樹齡長，木質纖維細密而堅硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、清潔衛生、使用壽命長的優點。品質以顏色越暗紅越好，斷面呈大理石花紋、色暗青的，更是質堅如鐵。

　　如何識別鐵木砧板與普通木砧板呢?方法一是看相對密度。“鐵木”砧板木質比重大，沉於水，普通木則否。二是看紋理。木為斜紋，普通木則否。三是看硬度。木砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕，普通木則顯。

　　砧板過於乾燥，會有不同程度的裂縫甚至破裂而不能用。防止開裂的辦法。

　　①將乾燥的砧板浸泡在飽和的食鹽液中***把清水燒開，加入食鹽攪拌，直至加入的食鹽不再溶解為止，待冷卻後浸泡***，讓它浸沒砧板，一星期後洗淨陰乾

　　②將用鹽水浸過而乾燥後的砧板，雙面都澆上燒熱至50～60℃的植物油，油幹後即可使用;

　　③要防止太陽光直接晒在砧板上，並經常用於淨的溼布蓋住砧板，以保持砧板的溼潤。

　　砧板選使用注意事項

　　使用塑料菜板時，最好不要用來切很燙的熟食，因為高溫會加速有害物質的析出;每次用過後，最好用50至60℃的熱水沖洗，洗完馬上晾乾。而其他菜板也應在切菜後，及時洗乾淨並把水擦乾，清洗後放在通風處豎放或掛起，不要緊貼牆放或平放，否則另一側晾晒不到，很容易滋生黴菌等致病菌。木質和竹製的菜板每天切完菜後，也最好給菜板消消毒，可以採用以下方法：洗燙法，用硬刷和清水刷洗菜板，再用沸水燙一下，放在陽光下晾晒，不給細菌以棲息之地;刮板浸鹽法，每次使用菜板之後***特別是剁肉餡後***，颳去表面的食物殘渣、餘汁，用清水刷洗，然後放入鹽水***濃度15%左右***中浸泡2小時，再取出晾乾，這樣不僅可以殺死細菌，還能防止菜板乾裂。

　　砧板衛生狀況

　　砧板是細菌藏身的優良之所，板上凹凸不平的刀痕裡，充滿營養物質，又陰暗潮溼，正適合細菌的生存繁殖。有人用顯微鏡察看，發現每平方釐米的鑽板上有莆萄球菌200萬個，大腸肝菌枷幾萬個，還有其它細菌。

　　我國絕大部分家庭習慣切生菜和熟菜用同一塊砧板，在這些沾滿細菌的砧板上切熟食，自然會沾上很多細菌，再人口進入腸胃道，引起消化系統和其它系統疾病的發生。因此注意砧板衛生是搞好飲食衛生不可忽視的重要一環。

　　殺菌消毒方法

　　對砧板的殺菌消毒，現在使用最普遍的方法有以下幾種：

　　一、刮板、撒鹽。每次切菜後，刮盡板上殘渣，每週在板上撒一層細鹽，既可殺菌，又可防砧板乾裂;

　　二、開水洗燙。用硬刷和清水沖洗，再用開水燙洗;

　　三、藥物消毒。用五公斤水加兩片漂白粉精片，將砧板浸炮一刻鐘。