陽澄湖大閘蟹怎麼洗
人們常常為如何清洗大閘蟹而感到煩惱,時常清洗大閘蟹時還會被夾傷手指,今天小編為您介紹這個方法,從此就不會再擔心了!
下面就來介紹這個方法:
1、首先準備一盆約45℃的溫水,也就是手放入水中不感到燙就行***太燙了大閘蟹的腳會脫掉***。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過去,任你擺佈不會再夾你的手指了,並且也不會影響大閘蟹的鮮美。
2、拿出一個牙刷,抓住大閘蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、然後清洗大閘蟹的兩側及腳和鉗的根部。
4、接下來是最關鍵的一步,抓住雙鉗***用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別凶猛的大閘蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下***開啟腹蓋,在中間從裡向外擠出排洩物。
5、最後清洗大閘蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗,這樣大閘蟹算是清洗完成了。
挑大閘蟹
挑蟹一直是件難事!買蟹可不能光聽賣家的忽悠,多多掌握挑螃蟹的技巧才是最擁有的。下面我們就一起來學習下~
越重越好
新鮮螃蟹較重,體內水含量較高,在同樣大小情況下,較重的說明肉更多、蟹黃更滿,也更新鮮。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準,然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
活力四射
選螃蟹以鮮活為上品。
1、螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先觸控螃蟹的眼睛,反應較為激烈者說明其鮮活。
2、也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。這個方法適用於菜場散著買的大閘蟹,讓老闆幫你翻一下~
青青白白
1、挑選時,蟹殼要青,蟹腹要白,不能發黑。
2、蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部要有滿漲感,說明 蟹黃很滿。
不同時間挑選不一樣的蟹
農曆八九月裡挑雌蟹,農曆九月過後***陽曆十月後***選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟,滋味營養最好。
雄蟹的肚臍是三角,雌蟹的肚臍是圓的,使勁按下肚臍,捏不動的說明蟹子裡面比較有肥,有肉;一下子就捏動的或是捏著比較軟的,說明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來,表示它已經成熟了。
做大閘蟹
一:蒸蟹:
挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹,放在清水裡洗淨,用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀,入鍋隔水蒸熟。也可以放在水裡煮熟。下鍋時可放一些生薑、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮,可以避寒去腥。食用時配上自己精心調製的醬汁和黃酒,既能調味驅腥,又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。蒸煮螃蟹時要注意:在水開後至少還要再煮20分鐘。
二:蟹釀橙:
材料,陽澄湖大閘蟹,橙子。配料,酒、醋、食鹽。過程:選熟透且帶有兩片葉子的大橙子,把頂部切下去瓤,留下少許橙汁,把 大閘蟹的黃、肉塞入其中,再以切下的頂部封口放入蒸鍋中,加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時蘸醋、鹽,滋味清香,令人悠然而生雅趣...
三:醉蟹:
首先配製醉液、醉露,用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒組成“醉液”,倒入鍋中用旺火燒沸,稍煮片刻,撈去蔥薑桂皮等,用紗布過濾除去雜質,冷卻後倒入乾淨的壇中,再以白糖、味精、高粱酒製成“醉露”,將醉露倒入醉液壇中攪勻。然後再處理 大閘蟹蟹,取健壯的活大閘蟹洗淨後在水中暫養兩到...
清蒸蟹
粵菜以清淡、新鮮香甜著稱,那麼清蒸蟹自然是粵式蟹的主角。據大良一酒店廚師羅師傅介紹,不是所有品種的蟹都用清蒸這種做法,大閘蟹是最好的選擇,其入鍋蒸熟而食,謂之“清蒸蟹”,用此來保證蟹的水分,不是一般的隔水蒸,大閘蟹必須用冷水煮,否則蟹被燙而掙扎,八腳必先落,蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆紮好放入開水中煮,當然,最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。
在吃清蒸大閘蟹時,最好在一旁放著一碟陳醋,蘸著來吃,這樣吃起來的蟹肉更覺香甜,而且陳醋有助消化之用,是吃清蒸蟹最好的蘸料。
羅師傅還說,雖然秋季的蟹特別貴,但從9月月初以來,點“清蒸蟹”的客人多了很多。其實清蒸蟹的做法非常簡單,只要把挑選好的蟹放在一蒸盤上,周圍放些香菜,是去腥味之用,然後直接放在鍋裡大火蒸熟。這跟白灼蝦的做法一樣簡單,所以,每個家庭都可以做出來,而且清蒸蟹保持原汁原味,吃起來最能品嚐出蟹的鮮味。如果吃起來的時候嫌味淡,可以在陳醋里加些醬油,可加些蒜蓉或生薑。
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