草魚的不同做法

　　草魚亦稱“鯇”，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近於鯽魚的體色，有灰白，草黃和金黃等色。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、紅燒草魚尾的做法

　　菜譜簡介

　　魚肉鮮美，湯汁濃稠入味。因為魚尾巴活動比較多，它的肉比較有彈性，而且又少刺

　　材料

　　草魚尾巴一條 姜適量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 小蔥 香菜 適量 八角一顆

　　做法

　　1 新鮮的魚尾斬成塊，洗乾淨淋幹水，然後撒入鹽和薑片及料酒拌勻如果有自制的紅曲醪糟，可以用紅糟代替料酒來醃製魚，既可以去腥，又可以使魚鮮美

　　2 醃製半個小時後，準備做魚

　　3 鍋燒熱，然後下入油，等油燒熱了，把魚塊下入油裡，需要的是大火，也就是旺火煎魚，這個步驟的作用，是給魚去腥，同時給魚肉定型

　　4 魚煎到兩面都起硬皮了，倒入薑片，一個八角，然後倒入少量老抽，適量倒入生抽。老抽上色，生抽入味，再加入少量白胡椒粉，加入少量水，水量剛剛沒過魚為此

　　5 開著鍋蓋，中火燉魚，等湯汁快沒有了，加入適量白糖

　　6 湯汁變濃稠，關火可以根據個人的口味，適量加入一些鹽，把小蔥和香菜倒入鍋裡，翻勻既可盛盤

　　小訣竅

　　魚提前醃製過，可以很好的去腥，因為草魚是淡水魚，有土腥味。

　　要用旺火煎魚，這樣鍋和油都很熱，魚肉倒入鍋裡，遇旺火，馬上收縮，所以不會粘過。但是要控制火量，魚肉快成型了，變中火。

　　下入魚肉，不要用鍋鏟去翻魚，等待一面定型了，再翻面

　　燉魚不要蓋鍋蓋，這樣可以讓腥味散，糖要後放，是為了讓魚很好的入味，過早放糖，魚肉收汁，味道很難入到魚肉裡

　　自始自終不需要小火，都是大火和中火

　　俗語講： 大火燉魚，小火燉肉，是有一定道理的

　　二、豉油蒸小草魚的做法

　　材料

　　草魚，鹽，姜，蒜，豆豉，蒸魚豆豉油，醋，蔥結，清油

　　做法

　　1.新鮮草魚取一段，我這個是後半截尾巴部位，中間片幾刀，均勻的抹上鹽;

　　2.在刀縫裡夾上薑片，豆豉辣椒和蒸魚豆豉油，幾滴醋調成汁淋上;

　　3.加個蔥節圖中的是擺盤的時候換了個新鮮的，不是好看些麼～，淋少許清油;

　　4.放入平鍋裡大火蒸8分鐘就OK了～

　　小訣竅

　　平常家裡魚多了要凍在冰箱裡最好不要醃上鹽，直接用保鮮袋裝好冷凍就是，等要吃的時候拿出來自然散凍再料理，鮮味不失哦～如果您喜歡吃刨鹽魚那又是一說法了哈～

　　三、紅燒草魚的做法

　　材料

　　用料主料：草魚輔料：豬裡脊、香菇調料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水澱粉、雞精、香油、食用油

　　做法

　　1.將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成“#”字，塗上鹽稍醃製一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊切成絲;

　　2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油;

　　3.鍋內留餘油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

　　小訣竅

　　特點

　　色鮮味濃。

　　四、三杯草魚的做法

　　材料

　　草魚250g，蒜仁5瓣，老薑片4片，紅辣椒1/2條，蔥1根，九層塔5g，蕃薯粉適量，蛋白少許，太白粉1大匙，A.鹽1/4大匙，白胡椒粉少許，米酒1大匙，B.醬油膏3大匙，糖1大匙，麻油3大匙，米酒3大匙

　　做法

　　1.紅辣椒洗淨後切片;蔥洗淨切段;草魚洗淨後順其紋路切成約0.5公分厚片狀備用

　　2.取一碗，放入作法1草魚、加入調味料A、蛋白及太白粉一起醃漬20分鐘備用。

　　3.熱一油鍋，燒至約180℃，作法2的草魚片均勻沾上蕃薯粉後放入，轉以中火炸約5分鐘至草魚呈現酥脆金黃色即可撈起、盛盤。

　　4.砂鍋煲加入麻油，再放入老薑片、蒜仁、紅辣椒片、蔥段一起以小火爆炒至香。

　　5.於作法4鍋中加入作法3的草魚片、米酒、醬油膏及糖，即轉中火燒煮至醬汁快收幹。

　　6.作法5起鍋前放入九層塔拌炒數下即可盛盤。