鯉魚的不同做法

　　鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、糖醋鯉魚的做法

　　材料

　　主料：鯉魚

　　配料：青豆

　　調料：蔥薑末、鹽、糖、醋、料酒、醬油、澱粉、花生油、雞蛋

　　做法

　　1.鯉魚處理乾淨，改大翻刀，加少許料酒醃製。

　　2.將鯉魚拍粉後掛蛋泡糊，入油鍋炸透，裝盤。

　　3.蔥薑末爆鍋，加入青豆，烹醋，加鹽、糖、湯、醬油，勾芡，澆在魚身上即可。

　　小訣竅

　　特點

　　外焦裡嫩，酸甜適中。

　　提示

　　炸魚時先中火炸透，再高油溫促透，澆汁要快。

　　二、五香鯉魚塊的做法

　　菜譜簡介 外焦裡嫩，香氣濃郁，口味鹹鮮。

　　材料

　　主料：鯉魚500克，調料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，鹽8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，醬油50克，大蔥50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克

　　做法

　　1.將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗淨待用;

　　2.用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒醃30分鐘，撈出瀝乾;

　　3.鍋中放植物油燒熱，將醃好的魚塊逐個放入，炸至金黃色撈出;

　　4.鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最後下魚、加水水量要低於魚的水平;

　　5.先用大火燒開，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚取出裝盤;

　　6.鍋中汁加香油攪勻，淋在魚上面，晾涼上菜即可。

　　三、糖醋黃河鯉魚的做法

　　菜譜簡介 魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。

　　材料

　　主料：黃河鯉魚1000克。姜10克，蔥15克，蒜末10克，精鹽5克，醬油10克，白糖40克，醋40克，清湯150克，溼澱粉60克，花生油100克。

　　做法

　　鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖1.5釐米深再斜剖2.5釐米深成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。

　　炒鍋放花生油。中火燒至七成熱約175℃時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。

　　用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。

　　炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱約150℃時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。

　　四、家常紅燒鯉魚的做法

　　材料

　　鯉魚一條，蔥、姜，蒜，八角，花椒，乾紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽

　　做法

　　1、 蔥、姜、蒜、乾紅椒、八角、花椒準備好。

　　2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。

　　3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，醃製一下。

　　4、 開火，加熱炒鍋，放入油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。

　　5、鍋內放入蔥薑蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香。

　　6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。

　　7、放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下。