冬筍炒臘肉的做法有哪些

　　冬筍炒臘肉是漢族傳統名菜之一，是湘菜中的典型炒菜，冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與鹹 臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。下面小編給大家介紹幾種關於冬筍炒臘肉的做法，歡迎大家參閱!

　　做法一

　　材料

　　冬筍250g，臘肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，紹興黃酒1湯匙15ml，白砂糖 1茶匙5g，幹豆豉1茶匙5g，鹽1/2茶匙2g，生抽1湯匙15g，油1湯匙15ml。

　　做法

　　1、臘肉切片。冬筍剝去外殼，切掉老根後切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。

　　2、大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝乾備用。

　　3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入幹豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。

　　4、炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調入糖、鹽，最後放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。

　　做法二

　　材料

　　食用油500克、香油大匙、醬油1大匙、料酒2小匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙、羊肝175克、冬筍25克、大蔥2根、大蒜8瓣、澱粉適量。

　　做法

　　1.將羊肝洗好，切片，用水澱粉拌勻上漿;冬筍洗淨切片;蔥洗淨切絲，蒜洗淨切末。

　　2.將料酒、醬油、味精、澱粉、精鹽、蔥絲、蒜末同放入碗內，攪勻，調成芡汁。

　　3.往鍋裡倒油，燒熱，將羊肝片放入鍋內滑透，再放入筍片稍炸一會，盛出瀝油。

　　4.洗淨鍋，再將肝片、筍片重新倒入鍋內，開火，倒入芡汁，炒勻，淋入香油即可。

　　注意

　　軟嫩滑口，鮮香誘人。羊肝質地柔軟、細嫩，炒制時間不要過長，以防止羊肝變老、變硬。

　　做法三

　　材料

　　冬筍、臘肉、鹽、味精、油。

　　做法

　　冬筍去外殼後切片。

　　幹鍋不放油燒熱，倒入筍片翻炒3-4分鐘後出鍋，裝盤涼一下，臘肉洗淨切片，冬筍出鍋後，鍋要洗淨。

　　放20ML左右菜油，放入臘肉，中小火翻炒1-2分鐘，看臘肉有少許油開始出來時，根據喜辣程度加入幹椒，炸香，再倒入冬筍，一起翻炒。

　　做法四

　　材料

　　臘肉200克、味精5克、淨冬筍150克、料酒15克、蒜15克、青椒一個、白糖少許、豬油50克、鮮湯50克、鹽2.5克。

　　做法

　　1.將臘肉洗淨，切片，冬筍同樣切成薄片，青椒，蒜切碎待用。

　　2.熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉偏炒片刻，隨即下冬筍，青椒一起煸炒。加料酒、調味品、鮮湯燜片刻，至湯快收干時即成。

　　做法五

　　材料

　　臘肉生200克，冬筍200克，青蒜15克，味精5克，料酒15克，白砂糖5克，豬油50克，鹽3克，豆豉5克。

　　做法

　　1.將臘肉洗淨，切成2.4釐米長、1.8釐米寬、0.6釐米厚的薄片。

　　2.冬筍去殼、老根，洗淨，同樣切成薄片，青蒜擇洗乾淨，切成2.4釐米長的段待用，熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。