關於冬筍的做法有幾種

General 更新 2024年12月22日

  冬筍又名南竹筍,是楠竹竹根鞭上長出的幼芽,夏季孕育,冬季長大後挖取,故名冬筍。下面小編給大家介紹幾種關於冬筍的做法,供大家參考!

  做法一、胡辣冬筍湯

  材料

  用料冬筍罐頭1個,胡蘿蔔1根,油豆腐50克,高湯1000毫升,辣椒醬少許,精鹽、雞精、胡椒粉各適量。

  胡辣冬筍湯的做法

  1、冬筍洗淨控水,切片。

  2、油豆腐切塊,胡蘿蔔洗淨切條。

  3、鍋中加色拉油燒熱,下辣椒醬、油豆腐略炒,倒入適量高湯煮沸,下入冬筍、胡蘿蔔,調入精鹽、雞精、胡椒粉煮15分鐘即可。

  功效

  促進新陳代謝,降脂減肥。

  做法二、冬筍雞湯

  材料

  一斤二兩左右土雞一隻、冬筍、胡蘿蔔、香菇適量、蔥姜適量、鹽少許。

  做法

  1、雞洗淨,放砂鍋內加足量水,放蔥姜。

  2、大火燒開轉小火,煲1.5小時,中間用漏勺撇出浮沫。

  3、1.5小時後,撈出蔥姜,冬筍,胡蘿蔔,香菇洗淨切塊放入湯煲,繼續煲半小時,放少許鹽即可!

  做法三、雪菜冬筍炒裡脊

  做法

  1、裡脊肉切成絲,用一點料酒和一勺蠔油抓捏均勻後,再加一點食用油拌勻醃製二十分鐘。冬筍剝殼洗淨切成薄片;

  2、鍋中放油燒熱,倒入醃製好的裡脊肉絲煸炒至表面變色立即盛出備用;

  3、用鍋中餘油煸炒冬筍片,炒透至冬筍邊緣稍稍有些焦黃;

  4、倒入雪菜一起翻炒片刻,加少量水稍煮一會兒;

  5、倒入步驟2炒好的裡脊肉絲,加鹽和雞精調好味雪菜本身是鹹的,這裡加鹽要手下留情;

  6、倒入一些水澱粉勾芡,即可出鍋。

  小貼士

  1、醃製裡脊肉最後一步加少量食用油拌勻,可以有效防止肉絲下鍋粘鍋。

  2、雪菜本身有鹹味,所以最後加鹽的時候要注意,比平時做菜要減少鹽的用量。

  3、最後一步勾芡,可以讓湯汁更好的包裹在食材表面。

  做法四、香螺冬筍湯

  材料

  香螺400克。豌豆苗50克,冬筍100克。料酒25克,大蔥10克,鹽5克,味精1克。

  做法

  1.將螺肉除去頭蓋和尾肉,盛在碗內,加入少許精鹽醃漬片刻;

  2.洗淨後切成連刀荷葉片,下沸水鍋焯至八成熟,撈出;

  3.冬筍用清水浸軟洗淨,切去兩頭,再用清水漂洗乾淨,撈出切段;

  4.豌豆苗擇洗乾淨;

  5.清湯倒入鍋內,上火燒開,放入冬筍,加入精鹽、味精,然後放入螺片;

  6.待燒沸後再烹入料酒,放入豌豆苗、蔥段;

  7.煮開後起鍋裝碗即可。

  春筍和冬筍的區別

  立春後踩挖的筍,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。

  又被稱為“山八珍”。

  因為筍的種類比較多,如毛竹、石竹、刺竹、綠竹、麻竹等,可以做成葷菜也可以做成素菜,做的方法不一樣,它的風味也不一樣。

  炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚,祖國各地均有很多有名的筍菜:“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”,“南肉春筍”和“糟燴春筍”,“問政山筍”,滬菜中的“枸杞春筍”,陝菜中的“春筍燜肉”等。

  春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。

  春筍含有的水分比較充足、植物蛋白以及鈣、鐵等營養成分和微量元素,纖維素含量特別的高,經常食用可以幫助消化、防止便祕哦。

  所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

  冬筍素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽。

  每年一二月份,正是吃冬筍的好時節。

  和春筍、夏筍相比,冬筍品質最佳,營養最高。

  它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分。

  其所含的蛋白質中,至少有16—18種不同的氨基酸。

  食用冬筍能幫助消化和排洩,起到減肥、預防大腸癌的作用。

  它還對冠心病、高血壓、糖尿病等,有一定的食療作用。

  冬筍的營養價值

  冬筍吃法有很多,葷素皆宜。

  由於含天冬醯胺,配合各種肉類烹飪,會更鮮美。

  筍尖嫩,爽口清脆,適合與肉同炒。

  筍衣薄,柔軟滑口,適宜與肉同蒸。筍片

  味甘肉厚,適合與肉燉食。

  另外,吃時一定要注意。

  因為冬筍含有草酸,很容易和鈣結合成草酸鈣,所以在吃冬筍之前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘左右,去除大部分草酸和澀味。

  給大家推薦一道“冬筍枸杞肉絲”。

  將冬筍和豬肉洗淨切絲。油六成熱時,加入姜蔥煸香,倒入豬肉,炒變色後,加入冬筍、鹽、味精、料酒、白糖、枸杞,炒勻即成。

  這道藥膳有補肝腎、明眼目、清痰的效果,適合多數人。

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