葡萄酒及果酒生產許可證審查細則

　　相信大家都十分喜歡和葡萄酒果酒吧。下文是小編收集的，歡迎閱讀!

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　　一、發證產品範圍及申證單元

　　實施食品生產許可證管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料，經發酵釀製而成的飲料酒。葡萄酒及果酒的申證單元為1個：葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產的果酒不納入發證範圍。

　　葡萄酒或果酒的生產企業在生產許可證上註明的獲證產品名稱：葡萄酒及果酒***原酒、加工灌裝***;只進行葡萄酒或果酒原酒加工、不進行灌裝的企業，生產許可證上註明產品名稱：葡萄酒及果酒***原酒***;只進行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進行原酒加工的企業***以下簡稱加工灌裝***，生產許可證上註明的產品名稱：葡萄酒及果酒***加工灌裝***。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：1502。

　　二、基本生產流程及關鍵控制環節

　　***一***基本生產流程。

　　1.葡萄酒及果酒的基本生產流程

　　原料→破碎***壓榨***→發酵→分離→貯存→澄清處理→調配→除菌→灌裝→成品

　　2.原酒加工的基本生產流程

　　原料→破碎***壓榨***→發酵→分離→貯存***澄清處理***→原酒

　　3.加工灌裝的基本生產流程

　　原酒→澄清處理→調配→除菌→灌裝→成品

　　***二***關鍵控制環節。

　　1.原材料的質量。

　　2.發酵與貯存過程的控制。

　　3.穩定性處理。

　　4.調配。

　　***三***容易出現的質量安全問題。

　　1.超範圍使用食品新增劑。

　　2.以調配酒冒充發酵酒。

　　3.葡萄汁或果汁含量不足。

　　4.微生物超標。

　　三、必備的生產資源

　　***一***生產場所。

　　生產場所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產企業應具備原料加工、釀酒、貯酒、調酒、灌裝、倉庫等場所，原酒加工企業應具備原料加工、釀酒、貯酒、倉庫等場所，加工灌裝企業應具備貯酒、調酒、灌裝、倉庫等場所。汙水排放必須符合國家有關標準的規定，其他條件應滿足食品質量市場準入審查通則的相關規定。

　　***二***必備的生產裝置。

　　葡萄酒、果酒生產企業必備的生產裝置有：

　　1.原料處理裝置：破碎機、壓榨機、輸送泵。

　　2.發酵裝置：控溫發酵罐。

　　3.貯酒裝置：貯酒罐、輸送泵。

　　4.過濾裝置：矽藻土過濾機、板框過濾機等。

　　5.冷凍裝置：冷凍機、隔熱罐或速凍機。

　　6.殺菌系統：鍋爐或其他供熱設施。

　　7.除菌裝置：殺菌裝置或除菌過濾裝置。

　　8.灌裝裝置：半自動或自動洗瓶機、自動裝酒機。

　　原酒加工企業必備的生產裝置為上述1、2、3條中規定的裝置，並具備粗濾裝置，如矽藻土過濾機。

　　加工灌裝企業必備的生產裝置為上述3、4、5、6、7、8條中規定的裝置。

　　四、產品相關標準

　　GB10344-1989《飲料酒標籤標準》;GB2758-2005《發酵酒衛生標準》;GB/T15037-1994《葡萄酒》;QB/T1982-1994《山葡萄酒》;QB/T1983-1994《山楂酒》;QB/T2027-1994《獼猴桃酒》。

　　五、原輔材料的有關要求

　　生產中所使用的原輔材料必須是食用級的產品並符合國家標準或行業標準的規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲證企業生產的產品。所有采購的原輔材料必須經檢驗或驗證合格後方可投入生產。

　　釀酒原料葡萄或其他水果應新鮮，無黴變腐爛、無夾雜物、無藥害、無病害、無汙染。

　　六、必備的出廠檢驗裝置

　　***一***葡萄酒及果酒、加工灌裝企業必備的出廠檢驗裝置

　　1.分析天平***0.1mg***;2.乾燥箱;3.微生物培養箱;4.消毒鍋;5.電冰箱;6.恆溫水浴;7.生物顯微鏡;8.壓力測定裝置***適用於起泡酒***;9.無菌室或超淨工作臺。

　　***二***原酒加工企業必備的出廠檢驗裝置

　　1.分析天平***0.1mg***;2.乾燥箱;3.恆溫水浴;4.電冰箱。

　　七、檢驗專案及判定原則

　　***一***檢驗專案。

　　葡萄酒及果酒、加工灌裝生產企業的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按表1中所列出的相應檢驗專案進行，原酒生產企業的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按表2所列出的檢驗專案進行。出廠檢驗專案欄中註明“*”標記的，企業應該進行自檢或委託具有法定資格的機構檢驗，每年不得少於2次。

　　微生物專案為帶“*”標記的專案，生產企業無須對每批產品都進行檢驗，但企業必須具備檢驗微生物的能力，能夠對產品中的微生物包括酵母菌進行有效的監控。

　　表1、表2 中的檢驗專案是按葡萄酒標準列出的，其他果酒的檢驗專案可按相應的產品標準，參照表1、表2的專案確定，其中蘋果酒和山楂酒要檢展青黴素，並作為發證檢驗和監督檢驗的專案。

　　***二***判定原則。

　　對於葡萄酒及果酒當檢驗專案全部合格，或者當酒精度、總糖、滴定酸、遊離二氧化硫、鐵中僅有1項不符合標準要求時，判定結論為：符合發證條件;當酒精度、總糖、滴定酸、遊離二氧化硫、鐵專案中超過1項不合格，或者有其他專案不合格時，則判定結論為：不符合發證條件。

　　對於原酒，判定依據按相應的成品酒標準執行。

　　八、抽樣方法

　　根據企業申證產品的種類，隨機抽取不同型別的主導產品進行發證檢驗，原則上每個企業抽取2個樣品。

　　葡萄酒及果酒、加工灌裝生產企業的抽樣應在企業的成品倉庫內隨機抽取，所抽樣品應為同一批次的產品，抽樣基數不少於1500瓶***以750ml/瓶計***，淨含量在750ml/瓶左右的平靜葡萄酒隨機抽取12瓶，起泡葡萄酒隨機抽取18瓶，淨含量大於1000mL或小於600ml/瓶的樣品應適當減少或增加取樣數量，減少時不得少於8瓶，增加時，樣品總量應與750ml/瓶的樣品總量相當。對於生產原酒的企業，樣品應在企業的貯酒罐中抽取，所抽樣品應為混合均勻的產品，抽樣基數不少於10噸，抽樣量為5L。將抽取的樣品平均分成2份，1份檢驗，1份備查，原酒應進行有效的密封。樣品確認無誤後，由抽樣人員與被抽查企業人員在抽樣單上蓋章、簽字。樣品當場封存，並加貼封條，封條上應有抽樣人員及企業人員的簽字及抽樣單位蓋章。

　　自制水果酒的配方

　　●紅葡萄酒

　　果粒完整的新鮮葡萄，洗淨晾乾，剪成單粒，去梗;置入密封容器，加糖，存放四-六個月。有抗氧化作用，有益延緩老化。

　　●楊桃酒

　　成熟楊桃洗淨，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風熱、順氣潤肺效能。

　　●李子酒

　　紅肉李洗淨，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。

　　●梅子酒

　　成熟梅子洗淨晾乾，置入密封容器，用米酒頭***梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5***淹沒梅子，存放四個月。治療骨刺、風溼痛、寒症、腎臟病功效。

　　◎水果酒製造注意事項

　　.水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。

　　.釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。

　　.釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。

　　.所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，並存放在陽光無法直晒的陰涼處。

　　.釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35%以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。

　　自制蘋果酒

　　蘋果冰糖白酒***50度以下***=1：0.5：1

　　選用國光蘋果最好，帶核最好，加少許檸檬片，浸泡3個月後將蘋果和檸檬取出，即可食用。

　　琥珀色，可單獨喝，也可用於調製雞尾酒。

　　自制草莓水果酒

　　材料：草莓、完全密封容器、砂糖、白酒

　　步驟：

　　1、首先挑選成熟的草莓並洗淨。

　　2、小心去除草莓蒂。

　　3、將果實表面水分風乾或仔細擦乾，以避免發黴。

　　4、找個可完全密封之容器，一層草莓一層砂糖地逐層放入，大約預留五成的空間發酒。

　　***為了確定每一顆草莓都可沾到糖，我們不妨試著將容器輕輕搖一搖，讓糖滲入縫隙中***。

　　5、倒入白酒***諸如米酒、白葡萄酒等蒸餾酒類***至覆蓋過草莓頂層，將容器放置陰暗處三個月後即可飲用。