粵菜家庭菜譜大全
經典粵菜有:大良雙皮奶、陳村粉、大良蹦砂、白切雞、深井燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、蜜汁叉燒、東江鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、隆江豬腳飯、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、脆皮炸雞、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面小編為大家分享粵菜家庭菜譜的做法。
粵菜家庭菜譜的做法:嗜嗜滑雞煲
材料
材料: 嫩子雞1/2只***500克***、幹蔥***紅蔥頭***150克、大蒜8瓣、生薑8片、青紅椒各1個、豆豉5克
醃料: 鹽1/4小匙,料酒1大匙,蛋清1/4個,玉米澱粉1大匙
調味料:海天海鮮醬1又1/2大匙,蠔油1大匙,清水2大匙,砂糖1/2小匙,黑胡椒1/4小匙
做法
1 雞斬小塊,幹蔥去皮,生薑切片,大蒜去皮拍碎,青紅椒切菱形塊。
2 依次把鹽,料酒,玉米澱粉加入雞塊中拌勻,最後加入少許蛋清拌勻。
3 豆豉剁碎
4 將調味料放入碗內調勻。
5 鍋內熱油,放入雞塊滑炒至變色盛出備用。
6 豆豉放入鍋內煸香,再倒入所有調味料燒至起泡。
7 加入炒好的雞塊,翻炒至均勻的裹上醬汁。
8 砂鍋內加1/2大匙油燒熱,放入薑片、大蒜、青紅椒、幹蔥炒出香味。
9 倒入炒好的雞塊。
10 蓋上砂鍋蓋,沿鍋邊淋少許白酒,燒2分鐘即可上菜。
小訣竅
1. 此菜選雞最好選嫩的子雞,而且炒的時間不易過長,雞塊轉成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱,不用怕不熟。
2. 此菜不需要再額外加老抽了,因為海鮮醬可以幫助上色,否則就上色過深了。
3. 糖不用加的太多,一丁點就行了,因為海鮮醬本身就有甜味的,最好調好那碗醬時試吃一下。
4. 紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關鍵,北方人也叫幹蔥,如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。
粵菜家庭菜譜的做法:粵式水煮魚
材料
主料:草魚
輔料:黃豆芽,番茄
配料:姜,蔥,澱粉,蛋清,胡椒粉,料酒,鹽
做法
1、將片好的草魚片瀝乾水分,撒入鹽、料酒、胡椒粉,用手輕輕抹勻,加入澱粉、蛋清充分拌勻,醃製30分鐘左右。
2、燒鍋清水,加少許鹽,待水開後放入番茄、黃豆芽煮熟,撈出瀝乾水份,鋪在碗底。
3、下入步驟1裡醃好的魚片,待幾秒鐘後用筷子拔散,水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。
4、最後放入香菜即可。
粵菜家庭菜譜的做法:蒜蓉百合香辣蝦
材料
大蝦300克,檸檬1個,大蒜4瓣,番茄2個,番茄醬100克,洋蔥1個,百合.75克,小紅辣椒3個,鹽一小勺,白蘭地半小杯,橄欖油適量
做法
1.準備食材
2.番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒,百合洗淨
3.把番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒切碎
4.醃蝦方法;1.蝦洗淨從背剪開,去泥腸,放碗裡,加入紅辣椒,檸檬汁.2.加入白蘭地,橄欖油,鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下,這樣容易入味,煎的時候不會捲起.4.蝦醃製15分鐘後,等鍋裡橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒,蝦熟盛出
6.醬汁製作;1 ,放橄欖油,6成熱時把蒜蓉,洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合,放入番茄醬,煮10分鐘.4.大蝦排放碟上,淋上醬汁.***配上果蔬***
7.淋上醬汁的大蝦
小訣竅
配上一杯白蘭地酒,就OK了 !
粵菜煲湯菜譜大全及做法簡單易學