宮保雞丁家常的做法

　　宮保雞丁傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　原料：雞胸肉花生米胡蘿蔔青瓜

　　配料：姜蒜水澱粉醬油白糖醋香油料酒白胡椒粉

　　準備工作：

　　1.鍋內倒多點油，五成熱時放入花生米小火炸成微黃後撈起瀝油

　　2.雞肉切粒用醬油、料酒、白胡椒粉醃10分鐘

　　3.青瓜切粒、胡蘿蔔切粒、姜蒜切片兒

　　4.取一小碗，把水澱粉、白糖、醋、醬油調成汁備用

　　步驟：1.鍋內下油，熱了放雞丁翻炒，待變色後淋入料酒

　　2.放入姜蒜炒香，下胡蘿蔔粒翻炒兩分鐘，加入青瓜粒一起炒

　　3.再加入炸好的花生米，翻炒幾下後倒入準備好的汁

　　4.淋入香油後炒勻即可

　　二

　　用料：雞胸肉250克、油炸花生米50克、黃瓜丁、青椒丁、蒜瓣、蔥花、姜、乾紅辣椒3只、花椒10粒、料酒1大匙、澱粉、胡椒粉、雞精、鹽適量

　　做法：

　　1、將雞肉切成2釐米左右的雞丁，加入蛋清，料酒，白胡椒粉抓拌均勻醃製一會。

　　2、黃瓜、青椒切丁，蔥切滾刀塊，這樣炒的時候很容易散開;姜切末，蒜切片，幹辣椒切小段。

　　3、鍋中倒適量油，油熱後爆香蔥、姜、蒜，然後下入雞丁、料酒滑炒至雞丁變白後盛出控幹油。

　　4、鍋內留少許底油，下入花椒炸香，接著下入辣椒段炒香，將黃瓜青椒丁下入翻炒均勻調入鹽雞精。

　　5、放入雞丁，下入事先剝去皮的焦花生米，淋上水澱粉快速翻炒均勻馬上出鍋。

　　三

　　材料：雞肉，腰果，紅辣椒，青辣椒，姜蒜，大蔥，幹辣椒，花椒，老抽，醋，白糖，澱粉。

　　做法步驟：

　　1.腰果放油鍋裡炸，變金黃的時候裝碗裡備用。

　　2.雞肉切丁，放入老抽，雞蛋清，鹽，澱粉醃上一會兒。

　　3.鍋裡放油，冷油放入雞丁滑一下，滑好後盛出備用。

　　4.然後油裡放入幾顆花椒，在放入切好的姜蒜片和辣椒段，炸香後放入青椒和紅椒丁和大蔥段，然後再放入滑好雞丁。

　　5.再放入調好的醬汁勾芡，最後放入炸好的腰果，調味裝盤。

　　小訣竅：腰果一定要最後才放，不然不能保持香脆。

　　醬汁的配料：生抽兩勺，老抽兩勺，醋兩勺，白糖兩勺，再放入澱粉，一點水調勻。

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