做松鼠魚具體步驟

　　小編為您詳細介紹，松鼠魚的一般做法，松鼠魚的由來等知識，更多請查閱網。

　　1、將魚去鱗、挖腮、去頭後,用刀從魚的脊背正中對剖成兩半。

　　2、剔去魚骨和魚剌,保留魚尾。

　　3、在魚肉面斜切成荔枝形,不要切破魚皮。

　　4、在魚肉上抹上鹽、料酒醃約二十分鐘。

　　5、吸乾魚肉上的醃汁,再裹滿幹澱粉。

　　6、鍋中放油燒至七成熱,將魚花形在外,魚皮在內捲成筒,使魚定型。

　　7、定型後放油裡炸至微黃色,撈出瀝乾油盛盤待用。

　　8、鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。

　　9、加適量湯或水,沸後下肉末、豌豆、筍粒燒約半分鐘,再勾入碗裡的滋汁。

　　10、起鍋將汁澆到魚上即可上桌。

　　松鼠魚的一般做法

　　松鼠魚做法一

　　1、茄子選用長茄子***這不是廢話嗎?在四川基本見不到北方的圓茄子***,洗淨,攔腰切斷截成約4釐米的段,切去三個邊皮,保留一邊。

　　2、打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。

　　3、切好後稍微涼涼水氣,否則容易折斷,打個蛋液,準備麵粉,茄子拖點蛋液掛麵粉。

　　4、起油鍋,油溫大約六成熱下鍋炸。

　　5、事先準備好碗汁:適量果珍、少許番茄醬、味精、澱粉等等,另起油鍋,下蔥、姜、蒜略炒,澆在擺好盤的“魚”身上,好了。

　　松鼠魚做法二

　　1、草魚肉一塊。選大塊厚實的魚肉。

　　2、魚肉斜30度橫向間隔1釐米連續切,不要切斷魚皮。

　　3、橫向的刀口切好後,縱向90度連續切,不切斷魚皮。

　　4、這樣橫向和縱向切好,魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉撒上鹽醃。

　　5、再在魚肉上撒上料酒。

　　6、最後磕上一個蛋清,將調料和魚肉揉摸至調料被魚肉吸收。

　　7、燒熱炒鍋,倒入油燒至7、8成熱。

　　8、魚肉在生粉裡打滾,讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉。

　　9、沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸。

　　10、炸好的魚塊盛入盤中。

　　11、兩塊魚炸好後復炸一次。

　　12、鍋中加白醋,白糖燒熱,繼續加入番茄汁熬成酸甜汁。

　　13、最後將炸好的魚塊倒入鍋中,裹上汁就可以裝盤了。

　　松鼠魚做法三

　　1、將魚去鱗、鰓,清膛洗淨後剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉樑骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗淨。

　　2、將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

　　3、炒勺上火,放油燒熱,將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內。

　　4、鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水澱粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚身上即可。

　　松鼠魚的由來

　　據說早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有“松鼠鯉魚”了,乾隆曾品嚐過。後來便發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載:“取季魚,肚皮去骨,拖蛋黃,炸黃,作松鼠式。油、醬油燒”。季魚,應是鯽魚。

　　這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是,古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊,而今天的“松鼠魚”是拍幹澱粉。