做芙蓉鯽魚的相關步驟

　　芙蓉鯽魚是湖南省的一道傳統名菜,屬於湘菜系。魚和蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,斜切下鯽魚的頭和尾,製作食材同魚身一起裝入盤中,加紹酒和拍破的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動,用小刀剔下魚肉。

　　2、將蛋清打散後,放入魚肉、雞湯、魚肉原湯,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻,將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,即為芙蓉鯽魚,同時把魚頭、魚尾蒸熟。

　　3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭,拼成魚形,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即成。

　　芙蓉鯽魚的一般做法

　　芙蓉鯽魚做法一

　　1、準備材料,鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,斜切下鯽魚的頭和尾。

　　2、同魚身一起裝入盤中,加黃酒和切絲的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動。

　　3、用筷子剔下魚肉。

　　4、將雞蛋白打散後,放入少量的雞湯。

　　5、加入魚肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。

　　6、將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出。

　　7、另一半倒在上面,上籠蒸熟,同時把魚頭、魚尾擺盤,拼成魚形狀。

　　8、撒上火腿末、細香蔥花、胡蘿蔔丁、淋入香油即可。

　　芙蓉鯽魚做法二

　　1、將鯽魚清洗乾淨。

　　2、用刀切下頭和尾。

　　3、將蔥和姜拍扁。

　　4、將魚放入盤中,放入蔥和姜,加入紹酒,放蒸鍋中蒸十分鐘。

　　5、把青紅椒用刀剁碎。

　　6、碗中放入雞蛋清用筷子攪拌好備用。

　　7、將蒸好的魚身子拿出,剝下魚肉。

　　8、將剝好的魚肉放入雞蛋清中,加紹酒、鹽、味精、雞清湯、胡椒粉用筷子攪拌均勻。

　　9、把攪拌好的魚肉放一半在盤子中,放入蒸鍋中。

　　10、蒸到半熟,取出。

　　11、倒入另一半魚肉,擺上魚頭,再放鍋中蒸熟。撒上青紅椒,淋上雞油。

　　芙蓉鯽魚做法三

　　1、原料備用。

　　2、鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,斜切下鯽魚的頭和尾。

　　3、同魚身一起裝入盤中,加紹酒和切絲的蔥姜。

　　4、上籠蒸10分鐘取出。

　　5、頭尾和原湯不動。

　　6、用筷子剔下魚肉。

　　7、將蛋清打散後,放入少量的雞湯。

　　8、加入魚肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。

　　9、魚肉攪拌均勻。

　　10、加入魚肉、原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。

　　11、將一半裝入湯碗。

　　12、上籠蒸至半熟取出,同時把魚頭、魚尾擺盤,拼成魚形狀。

　　13、另一半倒在上面。

　　14、上籠蒸熟。

　　15、撒上火腿末、蔥花,淋入香油即可。

　　芙蓉鯽魚的由來

　　芙蓉鯽魚是湖南省的一道傳統名菜,屬於湘菜系。魚和蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶。