油潑豆莛的正宗做法

　　油潑豆莛是取用綠豆芽摘去芽和根,其梗稱為“豆莛”。此為孔府名菜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　油潑豆莛做法

　　食材:綠豆芽***400克***調料:花椒***2克*** 鹽***3克*** 花生油***30克***。

　　口味:椒麻味。

　　豆芽色白如玉,生脆可口,花椒味美,齒頰留香。

　　具體步驟:

　　1、將豆芽掐去芽和根、洗淨;

　　2、炒鍋放火上,加入花生油燒至九成熱時,放花椒炸過,將豆莛放入漏勺***密孔的***,左手拿漏勺擱在油鍋上,右手拿炒菜手勺,用手勺舀熱油澆在豆莛上,反覆澆幾次;3、再把油瀝乾,將豆莛倒在平盤中,撒上精鹽,稍拌上桌。

　　做油潑豆莛的調料

　　做油潑豆莛主要用到的調料就是花椒***2克*** 鹽***3克*** 花生油***30克***,沒有特別要注意的。

　　油潑豆莛的食物相剋知識

　　油潑豆莛中用到綠豆芽、花椒等,這幾種物質與什麼相剋呢?下面我們就具體來看看。

　　1、綠豆芽不能和什麼一起吃?

　　綠豆芽中含有的蛋白質22%~26%,是小麥麵粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米麵的三倍,大米的3.2倍,在綠豆蛋白質中,人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。綠豆芽+狗肉:會易中毒。綠豆+狗肉:一起吃會脹破肚皮。綠豆芽+紫米:會食物相剋。綠豆芽+番茄:會損傷元氣。綠豆芽+棒子:會易腹瀉。

　　2、花椒不能和什麼一起吃?

　　杏仁為之使。花椒畏款冬。花椒惡枯樓、防葵。花椒畏雌黃。《本草經集註》 。