蜜汁捶藕經典的做法

　　蜜汁捶藕是一道江蘇寶應的漢族名點,其特點是藕片軟糯,食之香甜不膩,色澤醬紅,香甜酥爛,素而不淡, 濃而不膩,有健脾開胃、生津止渴、減肥降壓、益腎固精之功效。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、 糯米洗淨,在溫水中泡20分鐘;藕削皮洗淨,兩端切去留一端連著,在另一端灌入糯米。在藕周圍用蜂蜜抹勻,兩頭用蜂蜜堵好,用保鮮膜包著,再放在籠屜中蒸熟至酥爛即可。取出藕切段塊狀,再撒上青梅絲和紅梅絲還有棗絲。如口味不甜也可直接蘸糖吃。

　　做法二、 糯米淘洗乾淨,放入60℃的溫水中浸20分鐘;藕洗淨,削去兩頭,將雞蛋加入幹澱粉調成蛋糊,將藕塊裹上蛋糊,再粘勻幹澱粉,用麵杖反覆捶扁至藕片酥鬆;鍋上火,放入熟豬油,燒至六成熱***約132℃***時,逐一放入藕片炸至淡黃色撈起,橫切成長條;取碗一個,抹熟豬油,將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底,再排入藕條,放入白糖、熟豬油,上籠蒸15分鐘取出,復扣入盤中;炒鍋上火,潷出盤內湯汁,加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸,用水澱粉勾芡,起鍋裝盤即成。

　　做法三、米淘洗乾淨,用刀背將藕孔敲合,然後上籠蒸至酥爛取出,削去皮,順長切成寬6釐米、厚1.5釐米的塊。將雞蛋加入幹澱粉調成蛋糊,將藕塊裹上蛋糊,再粘勻幹澱粉,用麵杖反覆捶扁至藕片酥鬆。藕片炸至淡黃色撈起,橫切成長條。取碗一個,抹熟豬油,將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底,再排入藕條,蒸15分鐘取出。炒鍋上火,潷出盤內湯汁,加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸,用水澱粉勾芡即成。

　　蜜汁捶藕的製作技巧

　　一頭不見藕孔,從另一頭的藕孔中將糯米灌入***不可灌得太實***,用刀背將藕孔敲合,然後上籠蒸至酥爛取出,削去皮,順長切成寬6釐米、厚1.5釐米的塊。

　　蜜汁捶藕食材的處理

　　米淘洗乾淨,用刀背將藕孔敲合,然後上籠蒸至酥爛取出,削去皮,順長切成寬6釐米、厚1.5釐米的塊。將雞蛋加入幹澱粉調成蛋糊,將藕塊裹上蛋糊,再粘勻幹澱粉,用麵杖反覆捶扁至藕片酥鬆。