沙司牛尾的製作方法

　　沙司牛尾是一道福建省的漢族傳統名菜,屬於閩菜系。此菜牛尾酥爛,土豆香脆,紅黃相間,美不勝收。主要原料是牛尾、土豆,口味是香脆,工藝是煨,難度較高。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、牛尾刮淨毛,洗淨,切段,投入加蔥段、薑片的沸水鍋燒至可脫骨時撈起放冷水中,脫去骨。土豆剝皮切片,撒上幹澱粉。

　　2、鍋置中火,放入牛尾、白湯煨爛***煨汁不用***。

　　3、鍋置旺火上,放少許花生油,下蒜末熗鍋後調入煨爛的牛尾,入料酒,調入沙司、雞湯、精鹽、胡椒粉,改中火煨至收汁裝盤。

　　4、鍋洗淨置旺火上,入花生油500克,燒七成熱時,投入土豆片炸至金黃色,倒入漏勺瀝乾油,裝於牛尾四周即成。

　　沙司牛尾的常見做法

　　沙司牛尾做法一

　　1、牛尾放入冷水中浸泡三小時。中間換水三次。

　　2、將生牛尾冷水下鍋,漂去血沫撈出備用。

　　3、壓力鍋裡倒入開水,放入牛尾,將蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、八角包好放入高壓鍋中,加少許醋,上汽後中小火壓30分鐘。高壓鍋放汽結束後撈出備用。

　　4、做鍋熱油,將蔥,姜,蒜,花椒、幹辣椒炒香,倒入牛尾翻炒,加料酒,適量味極鮮醬油調味,少量老抽上色,少許白糖翻炒均勻,倒入牛尾清湯***沒過牛尾***,大火燒開,中火燉15～25分鐘入味,轉大火收汁成粘稠狀,加入適量鹽,***味道合適可以不加***加點雞精翻炒均勻出鍋即可。

　　沙司牛尾做法二

　　1、西紅柿切小塊兒,薑切片,蔥一半切花一半切段,香菜切末備用;

　　2、將料包的材料,大蔥段,薑片,牛尾放在高壓鍋中,上氣後35分鐘,涼後開鍋;

　　3、將牛尾盛出,把牛尾湯裡面的材料撈出;

　　4、坐鍋,倒上油,放入蔥花爆香,倒入西紅柿,熬成醬,加入番茄沙司,炒勻;

　　5、加入牛尾湯,大火熬開,加入牛尾,炒勻,放入糖和鹽收汁;

　　6、最後加入香菜炒勻即可出鍋。

　　沙司牛尾做法三

　　1、將牛尾細毛刮淨,按關節剁成小塊,用開水燙後撈出,再用清水洗淨;

　　2、用煎盤放油將牛尾煎上色,放入燜鍋內,加清湯或水煮之,放些切碎的蔥頭、芹菜、胡蘿蔔、香葉移入微火上燜之;

　　3、蔥頭切方塊,用熱油炒黃加香葉,幹辣椒炒出香味後放番茄醬、胡蘿蔔塊燜熟待用;

　　4、燜牛尾八成熟時,放入燜好的菜碼,開後用油炒麵調劑稀調,放鹽、糖、味精、辣醬油、蒜末調劑口味,微沸即可;

　　5、起菜時配煮圓土豆2個,盛上燴牛尾,澆原汁沙司,淋煮油即成。

　　沙司牛尾的食物相剋知識

　　牛尾+田螺:會易消化不良

　　牛尾+木耳菜:會危害身體

　　牛尾+鯰魚:會易中毒

　　牛尾+生薑:會易上火

　　牛尾+白酒:會上火

　　牛尾+鯰魚:一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療

　　牛尾+紅糖:腹脹