菜譜豆角有哪些好吃的做法

　　想必大家對豆角都不會陌生吧，大家喜歡怎麼烹飪豆角呢?今天，小編就為大家介紹一下好吃的豆角做法，希望大家喜歡!

　　蛋滑豆角絲的做法

　　材料

　　豆角，雞蛋，蒜，幹辣椒，鹽

　　做法

　　1.將豆角洗淨，切成細絲，豆角生食是有毒性的，所以一定要切得均勻，不能太大;

　　2.雞蛋打散，在快下鍋之前加適量鹽，大蒜輕拍幾下之後，切成末備用;

　　3.鍋里加植物油，燒熱後下蒜末爆香，如果喜歡偏辣口味的可以隨便放幾個幹辣椒;

　　4.鍋裡出香味後放豆角翻炒，加適量鹽調味，炒至豆角表面的皮略為皺起，倒如雞蛋液，待蛋液快凝固時，翻炒幾下，即可出鍋。

　　橄欖菜肉末豆角的做法

　　材料

　　豆角，肉末，橄欖菜，紅辣椒，姜，蒜

　　做法

　　1.五花肉剁成肉末泥，加姜泥、生抽、料酒、生粉醃漬

　　2.蒜拍碎後，剁成蒜泥;紅辣椒切圈3、豆角先用手掰去兩邊的尖角和絲

　　3.用刀斜切成小段做法

　　4.鍋中熱油，放入豆角翻炒，至皮有點皺，有點焦，裝起備用

　　5.爆香蒜末，加入肉末泥用筷子滑散，加入辣椒圈和炒好的豆角

　　6.挖一大勺的橄欖菜，炒均勻即可。加不加橄欖菜同樣好吃~

　　魚香拌豆角的做法

　　材料

　　主料：豆角***200克***、泡辣椒***15只***、薑末***1湯匙***、蔥花***1湯匙***、蒜末***2湯匙***

　　魚香汁：鹽***1/3湯匙***、白糖***1/2湯匙***、雞粉***1/3湯匙***、海天海鮮醬油***2湯匙***、山西老陳醋***3湯匙***、辣椒油***5湯匙***、香油***1湯匙***

　　調料：香油***1湯匙***、鹽***1湯匙***

　　做法

　　1　泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，蔥切成蔥花;豆角去頭尾，撕去老筋洗淨備用。

　　2　取一空碗，先加入泡辣椒丁、姜蒜末、蔥花、5湯匙辣椒油和1湯匙香油調勻。

　　3　再加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、2湯匙海天海鮮醬油和3湯匙山西老陳醋調勻，做成魚香醬汁備用。

　　4　燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入豆角焯35分鐘，撈起冷河瀝乾水。

　　5　將豆角切成三段，分別排放於盤中，淋入1湯匙香油，靜置變涼。

　　6　先舀入魚香料鋪在豆角中間，然後淋上魚香汁，即可上桌。

　　小訣竅

　　1、豆角先焯熟再切段，會較易擺盤;如果先切段，豆角焯熟後會長短不一，不易擺盤。

　　2、要使豆角焯熟後色澤翠綠，一往沸水中加鹽，二撈起後要過一下冷河。

　　3、豆角含有皁素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否則食後會引發噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒症狀。

　　4、調製魚香汁時，應邊試味邊下調料，調至魚香汁酸辣適口，便可停手。

　　5、選購豆角時，以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的則不宜買。