怎樣挑選牛蒡

　　許多朋友對牛蒡都不是特別熟悉，那麼牛蒡要怎麼挑選呢?牛蒡怎麼做好吃呢?小編馬上就告訴大家!

　　——看它的形狀

　　優質新鮮的牛蒡，長度在60釐米以上，直徑2釐米左右，粗細基本均勻一致，筆直無分叉;

　　——看它的色澤

　　優質新鮮的牛蒡，表皮為淡黃色，光滑不粗糙。

　　——小竅門

　　我們在挑選的時候，可手握牛蒡的一頭，另一端如果自然下垂則說明牛蒡的水分充足，鮮嫩好吃。

　　——特別注意

　　我們的挑選牛蒡的時候，不要挑選太長或者太短的，粗細不均，形狀奇特的，這些都不好。

　　牛蒡的做法

　　牛蒡竹蓀枸杞雞翅湯

　　材料：

　　牛蒡1根，竹蓀6根，枸杞30g，整雞翅4只，姜 一塊，蔥 一段

　　做法：

　　1、枸杞用清水泡發，洗淨備用。

　　2、牛蒡去皮後，快速放入醋水中浸泡，避免氧化變黑。

　　3、竹蓀入溫水浸泡，中途換幾次水，待泡發後，切去頭部網狀物質與根部。

　　4、雞翅洗淨後整隻放入砂鍋中，加入足量的水***以沒過雞翅2-3CM為宜***，放入拍破的姜塊及蔥段，大火燒開後撇去浮沫，調小火，加入牛蒡煲一小時，一小時後放入竹蓀和枸杞煲半小時即可。吃的時候在碗內放鹽!

　　香炒牛蒡

　　材料：

　　牛蒡，胡蘿蔔，乾紅辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖

　　做法：

　　1、牛蒡刨去外皮，用流動的水沖洗乾淨，用一把小刀，像削鉛筆一樣削成小片

　　2、泡入放了白醋的水中，防止變色

　　3、牛蒡小片在醋水中泡10分鐘後，撈出瀝乾水份。胡蘿蔔去皮，也像削鉛筆一樣用小刀削成小片。幹辣椒取出辣椒籽，切小圈備用

　　4、平底鍋小火焙香少許白芝麻，盛出備用

　　5、鍋中倒入少許油，小火煸香乾辣椒圈。

　　6、倒入牛蒡小片和胡蘿蔔小片，轉大火翻炒兩三分鐘

　　7、倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽，快速翻炒均勻

　　8、撒上一些焙香的白芝麻，裝盤出鍋

　　香拌素炸牛蒡

　　材料：

　　牛蒡1長根，香菜1小把，蒜瓣1-2個

　　做法：

　　1、牛蒡去皮，斜切厚片，然後浸在滴過一些醋的水裡，防止發黑

　　2、鍋裡到一些油，牛蒡瀝乾水分後，放入，小火素炸至表面金黃，盛出後用吸油紙吸去多餘油份。

　　3、蒜瓣切成蒜蓉，鍋裡留一點點底油，把蒜蓉放入，小火煸香，加入1勺生抽，少許糖，半小勺醋，調勻

　　4、香菜切碎，放入炸好的牛蒡，把調味汁澆上，淋一些麻油，拌勻就可以了