川菜水煮肉片的做法麻辣又美味

　　水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，特點是：麻，辣，鮮，燙，川菜水煮肉片怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.黃豆芽摘洗乾淨。

　　2.裡脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。

　　3.蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。

　　4.鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。

　　5.再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。

　　6.把食材盛入碗中備用。

　　7.鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜。

　　8.加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。

　　9.加入料酒。

　　10.加入醬油。

　　11.加入適量的高湯或者清水，加少許糖

　　12.煮出香味，再倒入肉片。

　　13.稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。

　　14.另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。

　　15.煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

　　小貼士

　　肉片加入蛋清和澱粉抓拌，最後水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。

　　豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味。

　　最後的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然後澆在肉片上，這樣菜品香味濃郁誘人