日常不良營養物質

　　不知道人們是否想過，我們攝入的某些物質非但對健康無益，還會阻礙其他營養成分的吸收?這些物質被稱為“反營養物質”。如反式脂肪酸、磷酸和磷酸鹽、鋁和亞硝酸鹽，這四類反營養物質，在我們的生活中無處不在，提醒著我們，有必要為了順暢地吸收營養物質而跟它們打一場“保衛戰”。

　　1.反式脂肪酸

　　藏身之處———烘焙食品、人造黃油或奶油、油炸食品。反式脂肪酸的代表食品諸如薄脆餅乾、起酥麵包、蛋糕、炸土豆等。

　　反式脂肪酸能延長食品的保質期，還會增加食品的賣相，例如讓麵包更起酥，讓餅乾更薄脆等。但反式脂肪酸不但有升高血液中膽固醇水平的風險，而且還會影響身體正常的代謝，容易讓脂肪在體內堆積。解決之道：最好選擇全麥麵包，少吃或不吃起酥麵包。另外，如果這類食品包裝上註明“特別酥”、“特別脆”等字樣，購買時應特別慎重。

　　2.磷酸和磷酸鹽

　　藏身之處———飲料。磷酸和磷酸鹽的代表食品當屬飲料。

　　磷酸和磷酸鹽的加入，能讓食品改善口感，保水性更強。但是攝入過多的磷酸鹽，容易干擾鈣在體內的吸收，從而增大骨質疏鬆和貧血的危險，而且對高血壓和心臟病也有不利影響。解決之道：最好選擇純淨水、礦泉水和白開水，儘量少喝飲料。

　　3.鋁

　　藏身之處———膨化和煎炸食品。通常，粉條、粉絲中可能會有鋁的存在。

　　鋁能讓澱粉製品口感更好，但是它卻會防止人體對多種礦物質的吸收。如果攝入過量，可能還會導致神經系統紊亂。解決之道：多吃雜糧、新鮮果蔬，增加膳食纖維攝入量，儘量消除對身體的不良影響。

　　4.亞硝酸鹽

　　藏身之處———加工肉類食品和醃製食品。其中，香腸、火腿、臘肉、泡菜等都是含亞硝酸鹽的大戶。

　　在食品中新增亞硝酸鹽後，會使肉類呈現出誘人的粉紅色，而且也能延長食品的保質期。但是，它會與血紅素鐵結合，妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣，甚至形成致癌物亞硝胺。同時，它還會消耗食品中的維生素E和維生素C。解決之道：儘量不要給孩子買香腸，成人吃時也應注意控制量。