砂鍋煮飯的技巧和竅門有哪些

　　砂鍋煮出來的米飯比其他鍋具的米飯更加鬆軟美味，能夠很好的保留米飯的水分，那麼你知道該怎麼使用砂鍋進行煮飯嗎?以下是小編為你整理的砂鍋煮飯的技巧，希望能幫到你。

　　砂鍋煮飯的技巧

　　1.先將大米淘淨，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌後，浸泡約30分鐘。

　　2.沙鍋中倒入清水，大火煮沸。沸騰約1-2分鐘後，先倒入配料，如南瓜、肉片、紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等，配料可根據自己的喜好搭配。

　　3.約1-2分鐘後，倒入浸泡的大米，攪拌，大火煮沸，此時，一定要用手勺不斷攪拌，將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會煮得糊糊的，也可避免米粒粘鍋。煮沸後，將鍋蓋稍掀小縫或者夾一根筷子防止溢位。

　　4.然後轉為小火慢煮40分鐘即可，可根據自己喜愛的濃稠度適當幾分鐘攪拌一次，避免粘鍋。

　　5.最後，將剩下的調料如鹽或糖和香蔥等倒入，繼續煮2分鐘，即可關火。

　　砂鍋的使用注意事項

　　1.要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。

　　2.燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。

　　3. 砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裡放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。

　　4. 從火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。

　　5. 不要用砂鍋熬製粘稠的膏滋食品。

　　6. 不要乾燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。

　　7.不打溼鍋底。洗鍋時儘量不打溼鍋底，上火時注意確認鍋底是否乾燥。每次使用以前須先揩乾砂鍋外面的水。

　　8. 熬過中藥的砂鍋不宜用於燉菜、熬湯，同樣，凡用於燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。

　　砂鍋的保養技巧

　　1、來煮粥用砂鍋、煲湯時。要注意一點要中小火，這樣，可以保證砂鍋的內外壁受熱均勻，而不易炸裂。延長燒過的使用，還可以保持砂鍋的外壁乾淨。

　　2、煮好東西后，不要急著把砂鍋從爐子上端下來，而是稍放一下之後，再端下來放在木質的隔熱墊上。均勻的散熱，不可急熱急冷。

　　3、砂鍋不可乾燒。每次煮東西時要將東西放進鍋內才能放在小火上。每次要新增清水時，最好能是溫水。砂鍋也不可用於炒菜之用，最好就是煮粥或是煲湯。

　　4、要注意輕拿輕放。看著砂鍋笨笨的，其實是土陶燒製很脆弱呦。

　　如何正確選購砂鍋

　　1.看陶質。好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。

　　2.看結構。好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。

　　3.選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。

　　4.根據需要購買砂鍋。一般來說，單純煎藥用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉藥膳的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。