為什麼啤酒這麼難喝

　　啤酒但幾乎都一個味，因為完全一樣的配料和釀造方法，下面由小編為大家整理的，希望大家喜歡!

　　啤酒難喝的原因

　　好喝，很多人說難喝就是因為比較苦，其實這個沒有這個苦味，就不會有啤酒特殊的香味、豐富細膩的泡沫和清澈的酒體了。 在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用：

　　1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由於酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需新增有毒的防腐劑。

　　2、形成啤酒優良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的複合體。優良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。

　　3、有利於麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由於酒花新增，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。

　　國內啤酒不好喝的原因

　　1，酒的包裝和儲存：

　　國內大部分餐廳的瓶裝啤酒都是通過這種方式分銷到戶的，綠色的透光大瓶和不封閉的塑料框，這樣有很大的問題，我之前也介紹過，啤酒其實對光線非常的敏感，有報告顯示在強光下只需要五分鐘酒中的物質就會開始起化學反應，而綠色，白色的瓶子對啤酒不會起到任何保護作用，最理想的是不透光的或者棕色深色的瓶子，否則啤酒非常容易skunk就是馬尿化，加上中國啤酒清一色的淡黃色，難怪經常聽人說，啤酒不就是馬尿麼。。。

　　二，溫度 中國所有的啤酒都是一種風格的啤酒，pale lager,這種啤酒就是在低溫下釀造，並且就是設計得來在低溫下飲用給人清爽refreshing的感覺的，中國這種啤酒就是要在很低最多三五度ice cold的溫度下飲用，但是諾大個北京城，我發現從高檔到低檔從中餐廳到西餐廳，很少有地方會常年的把啤酒都儲存在合適的溫度，夏天還稍微好點，一但過了夏季很多地方甚至沒有冰凍啤酒提供。據我瞭解中國也是全世界幾乎唯一的在餐館點酒服務員會問你是要“冰”的還是“常溫”的啤酒的國家。的確有一些啤酒在稍高的溫度下飲用會有更多的味道，特別是一些高酒精度的ale型啤酒，但也最多13，5度到頭了。

　　三，酒杯 酒杯常被人忽視，但哪怕是對最普通的啤酒來說，要體會到最多的飲用快感這也是最重要的東西之一，每一種稍微有點出息的啤酒，都會有自己特定形狀的杯子，來突出自己的特色，可以是嗅覺上，也可以是視覺上。

　　國內的啤酒沒有專門的杯子這種說法，但是最基本的一條就是得用一個用清水洗得很乾淨的大玻璃杯，一次性的能將一瓶酒裝下，但就這麼簡單的一條，國內能保證嚴格滿足的餐廳都不多，判斷杯子乾不乾淨有個簡單的辦法，你把酒倒進去，看看杯壁上有沒有氣泡產生就行了，產生那些氣泡的地方都是沒洗乾淨或者至少沒晾乾的地方。酒杯和倒酒的學問有很多，以後我再寫。下圖是我照的剛喝的一杯西班牙的最常見之一的mahon啤酒，一不小心拿了個沒晾乾的杯子,可以看到杯壁上的點點水滴。。。

　　四，用料 國內啤酒都在瓶標上號稱用了最好的麥芽，最好的啤酒花，但到底是什麼麥芽，什麼啤酒花，誰也不知道，lager型酵母不同於ale型酵母味道那麼豐富，基本上是不會有什麼味道體現在酒裡的，所以lager拉格型啤酒的口感和香氣主要都來自於大麥芽和啤酒花，但你會發現國內啤酒清一色的把大米作 為了主要原料之一，這樣麥芽就少，麥芽少了啤酒花就一定得少，因為絕大多數國人還不太習慣品味啤酒花的苦香，而米搞成酒是不會有什麼味道的，你喝過燒酒就知道了，同樣，可以是出於成本的考慮，可能是出於國人酒精的飲用量問題，進一步要求麥芽要少，啤酒花就更要少，拉格啤酒也不適宜加入其它的調味原料，這樣，啤酒不就成了水了麼。

　　其實評價啤酒裡有一項指標叫做drinkability, 什麼東西的drinkability最高呢，當然就是水了，所以不管國內國外主流的大型啤酒集團，為了提高自己啤酒的受眾面，都會把啤酒做成和水一樣，只是國內的啤酒廠做的更為過份，直接就真做成水了，特別是那些酒精度2%左右的，我真喝不出它們和水有什麼區別。

　　沒有口感的東西當然就不會有什麼香味，啤酒的香味也來自於麥芽和啤酒花，而傳播香氣的介質就是啤酒泡沫，但要命的是，啤酒能形成氣泡，但氣泡能不能形成持久的泡沫，卻又取決於麥芽和啤酒花的含量，當然還有前面說到的杯子，所以說，國內的啤酒聞起來也是像白水了。

　　世界頂級啤酒

　　一、健力士黑啤Guiness

　　十大世界頂級啤酒，你喝過幾種?

　　健力士黑啤是一種產自亞瑟健力士父子有限公司Arthur Guiness & Son Ltd.用麥芽及蛇麻子釀製黑啤。

　　1759年12月31日，34歲的亞瑟·健力士用100英鎊租下了位於都柏林聖詹姆斯門的一家廢棄的啤酒廠9000年的使用權，健力士開始時想釀造都柏林風格的棕色愛爾啤酒，沒多久有人從倫敦帶來了一種叫‘因泰’的黑啤酒。於是健力士又決定釀造自己的黑啤。

　　經過了一段時間，他的健力士啤酒的名聲沿著蘇伊士運河慢慢的傳開了。10年後健力士開始向外國出口了第一桶啤酒。19世紀早期發達的蒸汽時代使得健力士啤酒迅速的銷往世界各地。

　　一位愛爾蘭騎兵從滑鐵盧戰爭中康復後是這樣描述健力士黑啤酒的：“當我完全痊癒並被允許滋補時，我最渴望的就是來一杯健力士啤酒，我想這不併難做到。我自信這對我康復的幫助勝過任何其他東西。”

　　今天，健力士啤酒已經無可爭辯地成為世界上最流行的司陶特Stout黑啤酒。遠銷150多個國家，並且有50家遍佈其他國家的本土化啤酒生產廠，世界各地的健力士分支機構在當地就能生產此品牌。

　　二、生力啤酒San Miguel

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　　生力酒廠是西班牙人於1890年在菲律賓建立的東南亞地區最早的一家啤酒廠。目前生力啤酒是菲律賓第一大啤酒，在當地佔有率達8成以上。

　　生力啤酒是亞洲前三大品牌，啤酒年產量達20億升以上，業務範圍從菲律賓拓展到香港、中國大陸、印度尼西亞、越南等70多個國家。

　　生力啤酒公司曾是中國香港地區唯一的一家啤酒釀造廠，自1948年起曾長期獨霸香港市場，甚至在1990年其市場佔有率達到了90%之高。

　　三、杜瓦三麥金啤酒Duvel

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　　杜瓦啤酒為比利時最著名的啤酒，原來所釀製的啤酒為溫室發酵法的黑啤酒。二次大戰後，由於採低溫發酵法的德捷系淡色啤酒如皮爾森pilsner成為啤酒主流，該釀酒工廠花了近十年的時間，釀造出類似皮爾森金黃色的啤酒，但較德捷是淡色啤酒卻有更濃郁的口感。其中，關鍵在於麥芽以及酵母的選用。

　　此種酵酒採取三道發酵程式，在第一道發酵過程用了兩種酵母菌，最特別的是每種酵母菌所搭配的麥芽之數量不同，整個過程約耗時5至6天。第二道發酵過程，則採低溫發酵法約零下1攝氏度，需時三天，然後再經過三至四星期的成熟期。最後，再降到零下3度，以減少酵母菌的活動。裝瓶前，將啤酒之予以過濾除去殘餘酵母菌，再加入第一道過程中使用的酵母菌以及糖進行第三次是溫發酵，經過十四天的發酵，放在4-5度溫度下儲存五至六週，然後出廠。

　　此種啤酒由於製造過程所用酵母種類多且室溫及低溫發酵法同時採用，所以啤酒口感較為複雜且強烈，後濃郁的啤酒花以及水果香味讓人回味無窮。此酒和其他比利時啤酒不同，較適合在低溫飲用。

　　四、蕾芙曼金棕色啤酒Liefmans

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　　此種啤酒亦是屬於比利時棕色啤酒系列之一。它的口感特別，酸中帶甜，初飲者可能不甚習慣，顏色屬於接近棕色的巧克力顏色。由於採用水質硬度較高小蘇打的化學成分較高，而鈣質含量不高，故有淡淡的燒焦麥片的香味。這種啤酒採用四種不同的啤酒花，以及有一百年曆史的酵母菌。第一道發酵過程是在開放式的銅製容器進行，完成這一道手續，接下來在進行長達四個月的成熟釀製過程。最後封瓶時，則是將已成熟的啤酒汁和剛完成第一道發酵的啤酒汁混合，再加上酵母及適度的糖粉。這些已封瓶的啤酒必須再放在酒窖3個月。

　　由於口感酸中帶甜，非常適合用餐前開胃或餐後與西點如：布丁或巧克力的糕點搭配。此種啤酒亦極適合用於作菜作為調味料。最佳飲用溫度為攝氏6至8度，此種啤酒亦適合久藏。此外，該酒廠在封瓶時，不放入糖粉改加上新鮮櫻桃，稱之為櫻桃啤酒，除了多了清新的果酸，但也比前面金帶棕色啤酒更酸，是典型的櫻桃啤酒。少了啤酒泡沫，但多了櫻桃果香，值得一試。

　　還有一種覆盆子啤酒，就是以覆盆子濃縮液取代糖粉。覆盆子啤酒較金帶棕色啤酒更甜一些，且較櫻桃啤酒有更濃的果香。

　　五、碧特博格Bitburger

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　　德國銷量第一的碧特博格啤酒是世界頂尖品牌，誕生於1817年。在世界五大洲40多個國家和幾乎所有大都市中，都飄溢著碧特博格的獨特酒香。百裡挑一的原料，晶瑩純正的泉水，先進可靠的技術，這三大優勢完美的統一，確保了碧特博格四季飄香，風格獨特。

　　六、皮爾森啤酒Plzen

　　十大世界頂級啤酒，你喝過幾種?

　　捷克斯洛伐克啤酒以皮爾森啤酒為代表，被譽為世界上質量最好的啤酒之一。

　　皮爾森啤酒有兩種型別，即淡色啤酒和濃色啤酒。淡色啤酒是用典型的傳統方法生產的優質皮爾森型麥芽製成的，酒的色澤是淡金黃色，有較濃的苦味和麥芽香味。濃色啤酒是用巴伐利亞型麥芽和特種麥芽製成，酒的色澤呈暗紅色，有較濃的甜味和焦香麥芽味。

　　現在皮爾森啤酒廠則生產三種類型產品：1淡啤酒，原麥汁濃度為7~10°B，酒精含量1.7~3%，作為日常飲料，有桶裝和瓶裝，多銷售於國內;2貯藏啤酒，原麥汁濃度為12°B上下，酒精含量3.5~4%，多為瓶裝，銷售於國內和供應出口，是該廠的主要產品，佔總產量的90%，出口量為30~35%;3特製啤酒，原麥汁濃度為13~20°B，酒精含量在5%以上，產量極少。

　　七、科羅娜Corona Extra

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　　是墨西哥摩洛哥啤酒公司的拳頭產品，因其獨特的透明瓶包裝以及飲用時新增白檸檬片的特別風味，在美國一度深受時尚青年的青睞。

　　墨西哥摩洛哥啤酒公司創建於1925年，在當地有八家酒廠，年產量達到4100萬噸，在本國的市場佔有率達60%以上。墨西哥摩洛哥啤酒公司目前有10種產品，科羅娜是主力產品，也是世界第五大品牌，美國進口啤酒的第一名，在我們國內沒有直接的生產，可是在酒巴等娛樂場所卻是一款不可缺少的時尚品牌。

　　八、戈頓班德啤酒Goudenband

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　　戈頓班德啤酒濃度為14度P、1.057原麥芽濃度，苦味度21，酒精度5%。這種啤酒由四種酒花哈拉道酒花、釀酒師金酒花、薩士酒花、泰特南酒花和一種百年酵母來釀製的。發酵完成後需熟成8-10個月，然後在瓶中進一步熟成3-12月。香味風味相當複雜，混合著酸味、麥芽味和澀味。

　　戈頓班德啤酒是比利時利夫門斯啤酒廠釀造的，1679年建廠，約在300年前這家東佛蘭德啤酒廠已經使奧德納爾德鎮成為經典比利時愛爾啤酒的代名詞，主要經營的品種是一系列像葡萄酒一樣有點酸的英國老褐色啤酒。

　　九、大腳大麥啤酒Bigfoot Barley Wine

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　　大腳大麥啤酒濃度為23P、1.092原麥汁濃度，酒精度10.6%，它是用二稜大麥麥芽和焦糖麥芽釀造的。這款酒是1987年、1988年、1992年、1995年全美啤酒節上大麥啤酒類的金獎得主。

　　大腳大麥啤酒是美國西海岸最大的工藝啤酒廠內華達山脈啤酒公司釀造的。開始的時候這家廠僅僅是創立者肯·格羅斯曼和保羅·卡米尤西作為業餘愛好，他們用了近18個月的業餘時間利用飲料廠、乳品廠裝置和其他的廢舊材料拼裝而成了最初的啤酒廠。到1987年業務迅猛的發展，需要翻新啤酒廠才能跟上每年50%的增長需求。

　　十、莫瑞蒂紅啤酒Moretti Larossa

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　　莫瑞蒂紅啤酒產自莫瑞蒂愛爾啤酒廠。這是由莫瑞蒂在一個靠近奧地利邊境的義大利小山莊建立的啤酒廠。

　　莫瑞蒂愛爾啤酒廠1782年建廠。自第一年釀出900噸啤酒後，其產量從未停止增長，現在已是義大利第三大啤酒廠，並在出口市場上取得了極大的成功。其主要產品莫瑞蒂紅啤酒，酒精度7.2%，這種啤酒有著透徹的赤褐色。帶有柔和的花香。它富含麥芽味，但酒體不濃，是很受歡迎的烈性拉格啤酒。

　　莫瑞蒂愛爾啤酒酒精度4.6%，用皮爾森型麥芽、玉米片、德國酒花釀造的，麥芽兩次榨汁並儲藏4周。金須啤酒酒精度4.8%，是百分之百純麥芽啤酒，醇和淡淡的甜麥芽味與濃烈的德國酒花苦味相互調和，呈亮金色，有著鬆軟的泡沫層，帶有芳純的麥芽酒花香，並有細微的香草味。酒的名稱是指莫瑞蒂商標中帶帽子的金須男子。