炒菜鍋具的使用挑選

　　我們在廚房一般都要使用到鍋具，那炒菜鍋究竟該怎麼選呢?用什麼材質的好呢?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　01 陶鍋

　　陶鍋主要是用沙土燒製而成的鍋具，是我們用得最久的一種。它花色繁多，造型各異，而且細膩光滑，美觀大方;不生鏽、不腐朽、不吸水、方便清洗，裝飾性強，每種菜它都能輕鬆駕馭***一口氣誇不帶喘***。

　　02 鐵鍋

　　鐵鍋絕對是廚房裡獨領風騷的存在，如果只能買一口鍋，那一定就是鐵鍋。畢竟它價格便宜，用起來也很方便，據說還能……補……鐵?關於補鐵這個謠言，堂主還要強調一次，雖然鐵鍋容易生鐵鏽，稍稍用力就會破損，但它所溶出的「鐵」，人體能吸收利用的真的少，吞一口鍋下去也不見得有效。所以，指望鐵鍋補鐵還不如吃豬肉。***為什麼受傷的總是豬***另外，鐵的傳熱本領比較弱，比不上鋁，在做飯菜的時候會消耗更多「柴火」。

　　03 鋁鍋

　　鋁鍋傳熱本領強，輕盈又美觀，也是受到不少人寵幸的。但是人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經系統健康。所以平時還是減少一些鋁製品的使用，更別拿來盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。

　　05 不鏽鋼鍋

　　不鏽鋼是鐵和其他金屬混合而製成的一種金屬，它比普通鋼長久耐用，耐腐蝕性好，強度高。更重要的是，它顏值高，簡直就是鍋中的高帥富、白富美，所以它還……貴。我國國家標準對不鏽鋼製品的錳的遷移水平有嚴格規定，只要是合格的產品，並不會造成健康損害，更不會引起帕金森病。

　　06 不粘鍋

　　不粘鍋，其實就是普通鍋的進階版，內表面多了一層塗層，這樣起到了隔絕作用。常用的塗層是聚四氟乙烯***PTFE***，也就是特氟龍***Teflon***。雖然清洗方便，但它太!嬌!弱!鋼絲球擦擦，內壁塗層可能就壞了。

　　07 鈦合金鍋

　　聽名字，堂主覺得怎麼那麼熟悉***亮瞎了我的 24K 鈦合金 X 眼***。

　　之所以大家常常這麼用來形容自己，是因為這種材質的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。但，它貴，畢竟坐享這麼酷炫的好處，自然生產工藝也比較複雜，難度係數也高。

　　9種常用油這樣吃最健康

　　☞花生油-最適合炒菜的油

　　花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分儲存較多。

　　健康吃法 適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。儘量還是避免高溫油煎和油炸。

　　注意事項 花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品，這是因為，花生容易被黃麴黴毒素汙染，且這種毒素容易溶於油脂，劣質花生油存在這方面風險。

　　☞大豆油-最不適合炒菜的油

　　大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由於亞油酸含量豐富，屬於高亞油酸型植物油，並富含維生素E。

　　大豆油為啥不適合炒菜?

　　有實驗對常見的四種食用油***菜籽油、大豆油、玉米油、花生油***產生的油煙濃度和組成進行了研究。

　　產生油煙濃度排名為：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油

　　研究結果表明，在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調時儘量避免選擇大豆油。

　　健康吃法 植物油怕熱，最好只用來低溫烹調，如做麵點、煲湯及調餡。

　　☞橄欖油-最好涼拌

　　橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。研究發現，橄欖油有助於預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助於女性延年益壽。

　　健康吃法 最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高階初榨橄欖油：最好只用於涼拌或做湯。

　　注意事項

　　1、橄欖油“高溫敏感性”強，一旦油鍋起煙，就會產生煙霧及有害自由基，增加癌症、中風和白內障等疾病危險。

　　2、購買時優先選擇壓榨產品，質量更好。橄欖油摻假現象比較常見，選購時不要貪便宜。

　　☞菜籽油-可以日常炒菜

　　菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油。菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。人體對菜籽油的吸收率高達99%，可調節血壓、血糖、血脂，增強免疫力

　　注意事項

　　1、部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。因此將炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油，並多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。

　　2、菜籽油開瓶後要儘快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質。好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質。但還是建議儘量買小瓶裝，買後儘快吃完。

　　☞芝麻油-涼拌

　　芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益於預防心血管病。

　　健康吃法 最好用於涼拌、蘸料或做湯新增。芝麻油的香氣經不住高溫加熱。

　　注意事項 通過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油，在香氣和營養價值上更好。

　　☞亞麻籽油-涼拌

　　亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高於深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油”!具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。

　　健康吃法 最好用於涼拌，因為亞麻籽油易氧化聚合，最不耐熱。

　　專家建議 兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇亞麻籽油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處。

　　注意事項 亞麻籽油不飽和程度太高，開封后要儘快吃完。

　　☞小麥胚芽油-涼拌

　　小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進面板及毛髮生長，有益骨骼健康。

　　健康吃法 可以用來做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱!

　　☞豬油、黃油、牛油-加工麵點

　　豬油為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。由於飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這是最為突出的優點。

　　但是，大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。

　　健康吃法 這類油脂常被用來加工麵點、煎炸食品，打造酥脆的口感。

　　專家建議 除大運動量人群外，不建議多數人經常食用這類油脂，因為攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。喜歡吃各種酥脆食品的人最好明白，難忘的口感背後隱藏著大量的飽和油脂，還是控制食用為妙。

　　☞茶籽油-東方的橄欖油

　　茶籽油又名山茶油，山茶油在營養價值、食療功能方面並不遜色於橄欖油，並且價格便宜，算得上物美價廉，因此又被稱為“東方橄欖油”。適合所有人，尤其是兒童以及“三高”人

　　健康吃法 山茶油耐熱性較好，適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。

　　注意事項 目前，一些小型榨油作坊採取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質多、營養損耗大、易黴變等問題，建議儘量購買大品牌山茶油。