澱粉的正確用法是什麼有什麼用途

　　澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。那食用澱粉時要如何使用呢?以下是由小編整理關於澱粉的用法，希望大家喜歡!

　　澱粉的用法

　　1、可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿。

　　2、掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;澱粉過少，有起不了掛漿的作用。

　　3、一般來說，按50克主料加5克幹澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。

　　澱粉的用途

　　1、為人體提供的能量

　　2、制氫氣

　　澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸;或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P***這一部分沒來得及和唾液充分混合***。然後生產丙酮酸。丙酮酸又和酶結合生成乙醯輔酶A。然後進入檸檬酸迴圈圈。先生成檸檬酸。檸檬酸迴圈圈裡面每消耗一個葡萄糖，生成6個NADH，2個FADH2 ***電子載體***。然後線上粒體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的ATP，能量。

　　3、澱粉在製作其他食品中的作用

　　澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

　　澱粉的鑑別方法

　　***1***取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。

　　***2***取本品約0.1g，加水20ml混勻，加碘試液數滴，即顯藍色或藍黑色，加熱後逐漸褪色，放冷，藍色復現。

　　***3***取本品，用甘油醋酸試液裝置***一部附錄Ⅱ C***，在顯微鏡下觀察。玉蜀黍澱粉均為單粒，呈多角形或類圓形，直徑為5～3μm;臍點中心性，呈圓點狀或星狀;層紋不明顯。木薯澱粉多為單粒，圓形或橢圓形，直徑為5～35μm，旁邊有一凹處;臍點中心性，呈圓點狀或星狀，層紋不明顯。不得有其他品種的澱粉顆粒。

　　***4***取本品，在偏光顯微鏡下觀察。

　　玉蜀黍澱粉和木薯澱粉均呈現偏光十字，十字交叉位於顆粒臍點處。

　　澱粉和麵粉的區別

　　1、性質

　　麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

　　2、成分

　　麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

　　3、外觀

　　麵粉相對於澱粉來看，偏微黃;澱粉非常的潔白，色澤上更純。

　　4、手感

　　用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑;而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。

　　5、烹飪

　　麵粉主要用來做饅頭和做油炸***油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等***;澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

　　6、作用

　　澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裡面的食物的營養和味道;麵粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。

　　7、用途

　　麵粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做麵條、饅頭、麵包等多種食物;而澱粉相對來講，用途比較侷限。

澱粉有什麼用途