立春的傳統食物有哪些

　　立春這一天非常重要，各個地方都會吃一些傳統食物以作慶祝，下面同學們就跟我一起了解一下立春習俗吃什麼?在很多地方，立春是個重要的節氣，在很多地方立春吃什麼傳統食物都是非常講究的，在這一天民間習慣吃蘿蔔、姜、蔥、麵餅，稱為“咬春”。不同的地方不同的習俗，立春吃什麼傳統食物看下面的介紹。

　　立春傳統食物

　　民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。唐《四時寶鏡》記載："立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤’。"可見唐代人已經開始試春盤、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麵薄餅--用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”***又稱盒子菜***。

　　盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子裡分格碼放薰大肚、松仁小肚、爐肉***一種掛爐烤豬肉***、清醬肉、薰肘子、醬肘子、醬口條、燻雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜***通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口***，一起捲進春餅裡吃。

　　立春吃春盤

　　自唐朝起，民間還普遍流傳有吃春盤的立春食俗。如南宋後期陳元靚所撰的《歲時廣記》一書引唐代《四時寶鏡》記載：“立春日，都人做春餅、生菜，號‘春盤’。”春盤一詞也屢見於唐代的詩詞作品中，如詩人岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩中就曾這樣寫道：“汝南遙倚望，早去及春盤。”到了宋代這一習俗更加普遍，北宋大詞人蘇軾曾在其詩詞作品中多次提及這一習俗，如“沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤”、“愁聞塞曲吹蘆管，喜見春盤得蓼芽”;而南宋大詩人陸游在其《[感皇恩]伯禮立春日生日》和《[木蘭花]立春日作》兩詞中亦分別有“正好春盤細生菜”、“春盤春酒年年好”這樣的詩句。到了清代，潘榮陛在《帝京歲時紀勝·正月·春盤》中載：“新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊麵餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿蔔，名曰‘咬春’。”

　　據考證，春盤實際上是由魏晉時期的五辛盤發展演變而來。南朝宗懍《荊楚歲時記》引西晉周處《風土記》曰：“元日造五辛盤，正元日五薰煉形。”南朝詩人庾信的《歲盡應令詩》中也有“聊開柏葉酒，試奠五辛盤”這樣的句子。所謂五辛即五種辛味蔬菜，據李時珍《本草綱目》載：“元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之‘五辛盤’，杜甫詩所謂‘春日春盤細生菜’是矣。”其實，古時人們吃五辛盤不僅僅如李時珍所說的那樣是為了“取迎新之義”，同時也是了為了散發五臟之氣、健身防疫。按照現代科學觀點，春節之際，寒盡春來，正是易患感冒的時候，用五辛來疏通髒氣，發散表汗，對於預防時疫流感，無疑具有一定的作用。到了唐宋時期，人們對五辛盤作了改進，增加了一些時令蔬菜，使其從單調的辛辣變為色香味俱佳的翠縷紅絲，併名之曰“春盤”。

　　吃春盤的習俗一直流傳至今，但春盤的內容已發生了更大的改變，變為主要以青韭、豆芽、香芹等新春時令菜為主，外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤，也可酌加海蔘、香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。

　　立春吃春捲

　　春捲也是立春日人們經常食用的一種節慶美食。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體制作方法為：麵粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時時旋轉平鍋，製成薄如蟬翼的春捲皮，然後包餡，捲成約二寸長的長筒狀，兩頭以麵糊粘住，以浮油煎至外焦裡嫩、色香味俱佳。春捲皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至於餡料則分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。

　　春捲這一食品名稱最早見於南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，該書中曾提到過"薄皮春捲"和"子母春捲"這兩種春捲。到了明清時期，春捲已成為深受人們喜愛的風味食品。時至今日，色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春捲已成為許多大酒店宴席上一道風味獨特、備受歡迎的名點。現在人們吃春捲已不再侷限於立春日了，平時也經常可以吃到它。但是，春捲在立春日這一天吃起來還是會別有一番滋味的。

　　咬春和嘗春作為一種傳統的飲食文化，原本是立春節慶習俗中不可分割的一個組成部分。可是，現在這種節慶習俗已經淡化了很多，甚至於許多年輕人都已經不知道這一習俗了。現在，人們更多地用吃麵條和餃子代替了吃春盤、春餅、春捲，來迎接春天的到來，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說法。

　　立春吃蘿蔔

　　在許多地方，立春又叫“咬春”。北方立春，最具有代表性的食品是吃蘿蔔，俗謂“咬春”。吃蘿蔔可分為啃、切片、切絲、做餡等多種形式。明人劉若愚《明宮史》載：“至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰“咬春”;清光緒富察敦崇的《燕京歲時記》載：“婦女等多買蘿蔔而食之，謂可以卻春困也。”吃蘿蔔不僅可以解春困，還可以增強婦女的生育機能，立春蘿蔔又稱為“子孫蘿蔔”。 還有些地方“咬春”吃的是春餅和春盤。這種習俗早在南北朝時就已有了。杜甫詩“春日春盤細生菜”講的就是“嘗春”。不過現代人已用麵條、餃子代替了春餅、春盤，謂之“迎春餃子打春面”。