越蔓梅餅乾的製作方法
蔓越莓餅乾,簡單易成功,口感香甜酥脆,家裡的小朋友都很喜歡吃,現在店裡賣的蔓越莓餅乾也不知道有沒有新增什麼其他的成分,但是既然做起來容易,為何不來親自動手呢?以下是小編為你整理的越蔓梅餅乾做法,希望能幫到你。
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第一次做蔓越莓餅乾的時候就成功了,過程中也有不太順利的地方,攪拌黃油和麵粉的時候,太黏,總黏在打蛋器中間,著急的都下手抓了,後來買了刮刀和模具要容易多了。下面我們就一起來看看怎麼做吧!
1、需要的食材準備***需要用克稱量好哦***:
低筋麵粉115克 全蛋液15ML 黃油75克 糖粉60克 蔓越莓幹35克
2、黃油軟化後,加入糖粉,攪拌均勻,不需要打發。***注意:黃油提前切塊,室溫中軟化10-20分鐘,不要軟化過度;如果沒有糖粉可以用綿砂糖,或者將砂糖用攪拌機打成粉末。***
3、再加入1勺雞蛋液,攪拌均勻。***注意是全蛋液哦!***
4、倒入切碎的蔓越莓幹***注意:蔓越莓幹是要切碎的***。
5、將蔓越莓與黃油攪拌均勻。
6、倒入低粉,攪拌均勻。
7、用手揉為麵糰。
8、用手把麵糰整形成寬約6CM,高約4CM的長方體.並放入冰箱冷凍至硬***約1個小時***。
9、凍硬的長方形麵糰用刀切成厚約0.7CM的片。
10、切好後放入烤盤,放進預熱好的烤箱,165度,中層,約20分鐘,至表面微金黃色。即可。
小竅門:
◎蔓越莓幹也可以用葡萄乾、櫻桃乾等代替。
◎這款餅乾黃油不需要打發。
◎餅乾胚放入烤盤時,餅乾間隙要留大些,因為烤時還會膨脹一些。我步驟圖上的間隙就留小了,很多餅乾都連一起去了。
◎如果沒有糖粉,可以用攪拌機把白砂糖攪打成糖粉即可。
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配方:低筋麵粉115克,全蛋液15克,糖粉60克,黃油75克,蔓越莓幹35克
烹製方法:烤***烤箱***
難易程度:無難度。每家的烤箱脾氣不同,需要隨時看火,不要烤糊了。
提示:適合對文中所用食材不過敏的寶寶。黃油的含量比較高,建議偶爾食用。
1.準備食材:低筋麵粉115克,全蛋液15克,糖粉60克,黃油75克,蔓越莓幹35克。
低筋麵粉有就最好,沒有就用普通麵粉替代。
全蛋液就是打散的整個雞蛋,但注意一個雞蛋是50克左右,這個雞蛋液的量差不多是三分之一個雞蛋。
糖粉沒有就用白砂糖或者綿白糖替代,不喜歡吃甜的可以減少到40克。
黃油是必不可少的,平時放在冷凍室***冰箱下面***儲存。
蔓越莓幹也是網購的,沒有的話就用葡萄乾替代。
2.黃油在室溫下軟化,這步是整個菜譜唯一的一個重點。黃油平時在冷凍室凍得很硬,軟化分為室溫軟化和隔水軟化兩種方法,根據菜譜配方來決定是哪種方法。
隔水軟化非常簡單,鍋裡燒一鍋開水,然後把裝有黃油的盆放進去,很快,黃油就會變成液體。注意,這不是這道菜譜所需要的。
室溫下軟化的黃油,是像上圖這樣,感覺像奶油。室溫軟化黃油比隔水軟化難度要高。
室溫軟化,就是提前把黃油從冰箱取出,放到室內,讓黃油慢慢變成這個狀態,注意裡面不能有凍得很硬的硬芯,都變成軟綿綿的了。如果室內溫度低需要的時間可能會很長很長。
這裡就要推薦個快速軟化的方法。我會按照隔水軟化黃油的方法,在鍋裡燒一鍋開水,然後關火,把裝黃油的盆放進去,很快就會出現液體,這時候,就把盆離開熱水,不要讓黃油溫度繼續升高,並不斷地用變成液體的黃油來把固體的黃油給融化。慢慢地變成上圖的狀態。
其實就是用溫水來加熱黃油,但又不能太熱,太熱就全部變成液體了,就用少量液體的黃油來融化固體的冰冷黃油,最後讓它們都變得軟軟得,沒有硬硬的黃油存在。如果萬一,不小心過渡軟化全部變成液體,再放到較冷的地方,也可以冷卻變成軟綿綿的狀態。如果這種方法掌握不好力度,也可以放在離浴霸比較近的地方,來加快軟化的速度。
3.蔓越莓幹切碎,葡萄乾可以提前清洗乾淨,控幹水分再切碎。
4.黃油軟化好以後,先放糖或者糖粉。
5.再加入雞蛋液。
6.攪拌好是這個狀態。
7.篩入低筋麵粉。
8.倒入蔓越莓幹,攪拌均勻。麵糰的狀態是很鬆散的。
9.再翻拌下,儘量讓麵糰緊捏在一起。
10.如果有餅乾模具,就裝進模具裡。沒有的話,可以用油紙或者保鮮袋,保鮮膜,把麵糰壓成長條狀。
11.放入冰箱冷凍1個小時。 注意是冷凍,冰箱的下層,凍冰棍兒,雪糕,冰淇淋的那層。
1個小時後,餅乾會變得很硬,就特別容易切成片了。如果不冷凍,直接切片,麵糰會散掉。
12.餅乾大約8毫米厚。165度,中層,烤約20分鐘。每家烤箱不一樣,一定要看火,別烤糊了。15分鐘後,要頻繁觀察,若是發現有的餅乾開始變糊,就即時關火,取出。
13.烤箱使用之前都需要預熱10分鐘。值得試一試,做過的人都知道真是最簡單的一款餅乾了,保證你也能成功。
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