正宗花生油鑑別方法簡單有效

　　花生油是日常生活中最常見的食品，也是繼大豆油、菜籽油之後已成為國內第三大消費食用油，深受消費者喜愛，但是面對零售業市場上眾多品牌，消費者該如何挑選純正優質正宗的花生油呢?以下是小編收集整理的正宗花生油鑑別方法，希望對你有幫助。

　　正宗花生油鑑別方法

　　1. 看價格

　　一般來說，約2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油餅，生產出1公斤花生油的最低成本約14元。故一些不良油坊主以達到賺錢的目的，一方面進廉價的發黴花生榨油;另一方面在花生油中加入價格便宜的雜油充數，花生油的凝點是攝氏0-3度，因此，夏季摻入棕櫚油，冬季摻入菜籽油消費者不易識別。

　　2. 看感觀

　　新鮮花生榨出來的花生油色澤自然，金黃明亮，聞起來具有花生油的天然濃郁香味。若用黴爛或過了夏天的花生仁榨出來的花生油色澤深暗。

　　3. 嗅其氣味

　　用右手指沾油少許，在左手心中猛搓幾下，然後立即嗅其氣味，有濃郁純正花生油香、無異常味道的，可認為是上品。而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓，這種花生香味會越來越淡。

　　4. 看其凝固溫度

　　花生油的凝固點為0-3攝氏度，棕櫚油為27-30攝氏度，菜籽油是零下12-零下10攝氏度。將花生油放入冰箱冷藏室10分鐘左右，若油發生凝固現象，即可初步認定摻有棕櫚油;放入冰箱冷藏室約30分鐘左右，若油出現分層及凝固現象，即可初步認定摻有菜籽油。

　　5. 實際檢驗

　　優質的花生油油色在常溫下呈淡黃色，清晰透明;氣味、滋味正常，經加熱至280度油色不變深，無沉澱物析出;劣質花生油色澤、氣味、滋味發生異常，水分大、雜質多、酸敗、有焦臭異味。因此，好油不會低溫時就冒煙。

　　另外消費者還要注意辨別瓶身的非轉基因和製作工藝標識。優質的花生油其原料品質高，原料品質取決於原種，非轉基因、天然優質的花生能保證油原料的高品質。優質花生油只榨取第一道花生原汁，口感純正，在選購時，消費者也可注意觀察。

　　花生油購買技巧

　　購買花生油時請購買正規廠商生產的品牌食用油。不要購買散裝油，因為有一些花生油可能是用發黴的花生所榨，內含黃麴黴毒素，很難鑑別。可以用以下方法鑑別花生油是否摻假：

　　1.觀色法。買花生油時，先要觀察其顏色。純花生油密度大，油質濃，呈深黃色：摻假的花生油密度小，油質薄，呈淺黃色。

　　2.燃燒法。將一張紙捲成紙筒，浸入油液之中後，取出點燃花生油，燃後，如紙筒上的火焰不冒大煙。沒有小水點滴落地面，紙筒上不呈現水泡，則為高品質花生油。如果情況相反，就是摻假花生油。

　　3.加熱法。取少量花生油置於掌心。雙手合併摩擦若干次。純花生油清香味道撲鼻，摻假油則沒有明顯的香味。

　　4.冷卻法。把少量油液倒入杯中，在冰箱放置24小時，再將其取出，如杯中仍為液體則是純花生油，如變成了固體則是摻假花生油。

　　花生油儲存方法

　　貯藏特點

　　花生油在一般貯藏條件下，會發生自動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節有關，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季節的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由於解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。

　　進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放於露天油罐或、 露天堆場，每天受到陽光的曝晒，在這種情況下，環境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過 50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

　　貯藏措施

　　***1*** 溫度 把花生油在低於15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要 符合這種貯油條件;貯備油庫要建於地下。因為在4米以下的地 溫，常年均在20℃以下。

　　***2*** 對長期貯藏的花生油，可新增0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都新增這類物質，有的還新增抗氧化劑***如BHA、BHT、PG等***。

　　花生油製作方法

　　篩選

　　先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然後用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩後生仁雜質越少越好，最多不超過0.1%。

　　碾坯

　　可用石碾將花生仁碾碎，碾時花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。

　　蒸坯

　　可用鐵鍋籠屜，待水燒開後將碾好後的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好後要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。

　　裝垛

　　：蒸好後的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可採用單圈，餅圈上下口要對齊，鋪草要均勻，熟坯裝好後要壓實踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達到保持餅溫和延長壓榨時間的要求。

　　頭道壓榨

　　人力螺旋榨要放在保溫的房間內，餅裝好後要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達到出油90%左右時，拆榨，卸餅，並用彎刀颳去餅邊***不應同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去，再進行頭道壓榨***。

　　粉碎壓坯

　　將颳去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。

　　二次壓榨

　　操作均同前述。

　　毛油合併過濾

　　濾後的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重複進行壓榨。